Почему у рецепта котлет такое название, кулинарные книги умалчивают, но секрет необычного вкуса, аромата и сочности известен. В состав ингредиентов кроме базовых продуктов (фарш, лук, яйцо, хлеб) входят помидоры. Не пюре, а мелкие кусочки, которые добавляют котлетам пышности, а при обжарке придают им своеобразный вкус. Помидоры желательно брать мясистые, кожицу с них снимать не нужно и выделившийся при нарезке сок вместе с мякотью добавить в фарш.

Какой брать фарш – дело вкуса, но чаще готовят такие котлеты из свинины или добавляют немного говядины. По рецепту котлеты обжаривают на сковороде в растительном масле, а для рельефной хрустящей корочки заготовки обваливают в панировочных сухарях.

Вы можете сделать проще – переложить котлеты в форму, влить немного воды и запечь в духовке. Этот вариант подойдет в том случае, если жареное противопоказано или вы не хотите добавлять калорий готовому блюду.

Ингредиенты

Что понадобится:

  • свинина или мясной фарш – 500 г;
  • лук – 1 крупная головка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мясистые спелые помидоры – 2-3 шт.;
  • белый хлеб (батон) – 3 ломтика;
  • вода – 100 мл (для хлеба);
  • панировочные сухари – 4-5 ст. л;
  • соль – 1 ч. л. или по вкусу;
  • черный молотый перец – 2/3 ч. л;
  • растительное масло – для жарки.

Необычайно вкусные, сочные, ароматные котлеты из мясного фарша Цыганские

Приготовление

Если для котлет берем мясной отруб, выбираем с жирком, но не слишком жирный (лопатку, ошеек, надпочечную часть). Измельчаем в фарш на мясорубке со стандартной решеткой.

Необычайно вкусные, сочные, ароматные котлеты из мясного фарша Цыганские

Ломтики хлеба замачиваем в холодной воде на пару минут. Потом отжимаем и вместе с луковицей пропускаем через мясорубку. Перекладываем к фаршу.

Необычайно вкусные, сочные, ароматные котлеты из мясного фарша Цыганские

Вбиваем яйцо (одно крупное или два мелких), солим, перчим по вкусу.

Необычайно вкусные, сочные, ароматные котлеты из мясного фарша Цыганские

Перемешиваем фарш ложкой и добавляем мелко нарезанные помидоры вместе с соком. Снова вымешиваем. Потом набираем фарш в ладони и кидаем обратно в миску, как бы отбиваем его. Мясные волокна размягчатся, фарш станет вязким, липким и более однородным, но кусочки томатов останутся целыми. Отбить фарш нужно для того, чтобы котлеты при жарке хорошо держали форму, не разваливались.

Необычайно вкусные, сочные, ароматные котлеты из мясного фарша Цыганские

Из фарша формируем небольшие округлые заготовки или придаем им слегка вытянутую форму (как веретено).

Необычайно вкусные, сочные, ароматные котлеты из мясного фарша Цыганские

В тарелку насыпаем горсть панировочных сухарей. Обкатываем заготовки со всех сторон. Если форма котлет нарушилась, подправляем.

Необычайно вкусные, сочные, ароматные котлеты из мясного фарша Цыганские

В большой сковороде разогреваем растительное масло, примерно две столовых ложки. Выкладываем котлеты на небольшом расстоянии одна от другой. Делаем под сковородой огонь средний или немного слабее среднего. Обжариваем котлеты минут 5-7 не переворачивая, пока снизу не образуется плотная румяная корочка. Потом по мере подрумянивания поддеваем лопаткой и обжариваем с другой стороны такое же время. Если запекаем в духовке, то в жаропрочную форму или сковороду вливаем немного воды, ставим на средний ярус не накрывая. Температуру выставляем 180 градусов и готовим 30-35 минут. При запекании котлет в духовке можно обойтись без панировочных сухарей.

Необычайно вкусные, сочные, ароматные котлеты из мясного фарша Цыганские

Подаем готовые котлеты горячими или теплыми с любым гарниром, салатом, овощной нарезкой или кусочками брынзы. Приятного аппетита!

Необычайно вкусные, сочные, ароматные котлеты из мясного фарша Цыганские

Необычайно вкусные, сочные, ароматные котлеты из мясного фарша Цыганские