Гуляш из свинины с подливкой из моркови, лука и томатной пасты не имеет ничего общего с традиционным венгерским гуляшом. Этот рецепт был очень популярен в советском общепите, а со временем переместился и на домашние кухни.
Приготовление простое, результат всегда замечательный, по стоимости вполне бюджетно и можно дополнять любым гарниром – от картофельного пюре до тушеной капусты или гречки, риса. Чтобы соус получился погуще, к мясу и овощам добавляют немного муки. В процессе приготовления она разбухает и загущает подливку.
Для более сбалансированного вкуса можно добавить немного сметаны или специи, другие овощи – в любом случае гуляш из свинины будет беспроигрышным вариантом вкусного и сытного второго блюда.
Содержание:
Ингредиенты
Необходимые продукты:
- свинина – 500 г;
- лук – 2 шт;
- морковь – 1 шт;
- чеснок – 3-4 дольки;
- томатная паста – 2 ст. л;
- мука – 2 ст. л;
- вода – 350-400 мл;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л;
- лавровый лист – 2-3 шт;
- растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление
Свинину выбираем с жирком – гуляш будет сочнее и мягче, чем из постного мяса. Нарезаем кусками примерно с половину спичечного коробка. Все пленки и плотные прожилки вырезаем.
В кастрюле с толстым дном или в казане разогреваем масло. Выкладываем куски мяса. На сильном огне не переворачивая выпариваем мясной сок и подрумяниваем с нижней стороны. Потом перемешиваем, огонь немного снижаем. Зарумяниваем мясо со всех сторон.
Репчатый лук шинкуем тонкими полукольцами или режем мелким кубиком и высыпаем к мясу. Обжариваем до румяного цвета.
Добавляем морковь. Нарезка произвольная: кубиком, ломтиками, брусками, но на терке тереть не стоит – морковь размягчится, напитается жиром и придется доливать еще масла. Гуляш получится слишком жирным, маслянистым.
Минут через пять добавляем к мясу свежемолотый черный перец, мелко нарубленный чеснок и соль.
Перемешиваем, прогреваем до усиления чесночного аромата. Присыпаем мясо мукой, снова перемешиваем. Обжариваем муку примерно минуту. Она быстро впитает масло, за минуту-две немного подрумянится.
Томатную пасту разводим горячей водой. Вливаем к мясу, быстро перемешиваем, чтобы мука не собралась комочками.
Доводим подливку до кипения и тушим гуляш из свинины 40-45 минут или до мягкости мяса. Время приготовления может отличаться – зависит от качества мяса и от того, какой отруб используется для приготовления. В конце готовки добавляем лавровый лист, тушим еще несколько минут и снимаем с огня.
Подаем гуляш из свинины с морковью и луком с любым гарниром или как горячую закуску со свежим хлебом, легким овощным салатом либо с квашеной капустой. Приятного аппетита! 
