Для ценителей жареного мяса сегодня предлагаем особенный рецепт – отбивные из говядины на сковороде. Получится сочно и вкусно. Для приготовления этого блюда понадобятся отменное мясо и панировка. Чтобы говядина получилась сочной, ее нужно запечатать, ведь при обжарке мясо будет выделять много сока, а его нельзя потерять. Для панировки возьмем муку, яйца и панировочные сухари.
Для отбивных, и не только, важно выбрать правильное и свежее мясо. На свежесть говядину очень легко определить: она имеет ровный, насыщенный цвет и приятный аромат. Рекомендуем использовать телятину или молодую говядину. Нежное и молодое мясо идеально подходит для жарки отбивных.
Также важно, из какой части будут готовиться отбивные. Чтобы жареное мясо было мягким и нежным, покупайте такие части говядины – «яблочко», вырезку, оковалок или лопатку с подплечным краем. В этих частях мало сухожилий, и мясо не будет жестким после обжарки. Шейную часть и грудинку лучше использовать для тушения и длительной термической обработки.
Ингредиенты для отбивной:
- мякоть говядины – 300 грамм;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука – 2 столов. л.;
- панировочные сухари – 2-3 столов. л.;
- растительное масло – для жарки.
Как приготовить отбивные из говядины
Хороший кусок говядины промываем, протираем бумажными салфетками от капель воды, потом отбиваем молоточком, чтобы его толщина стала менее 1 см. Тонко отбитое мясо быстро прожарится, станет мягким и нежным. Отлично, если вам попадется мякоть, подходящая для отбивных. Если кусок слишком большой (например, яблочко), то нарезаем мясо поперек волокон на крупные куски отбивных.
Отбивные солим и перчим по вкусу с двух сторон, аккуратно переворачивая мясо.
Отбитый кусок запанировать в муке, лишнюю стряхнуть.
Взбить куриные яйца и окунуть говядину в такой льезон.
Теперь панируем в сухарях с двух сторон, крошки отлично прилипают, так как перед этим мы использовали жидкий кляр.
Разогреть немного масла на сковороде и выложить туда мясо, сперва сделать сильный огонь, а через минуту начать убавлять мощность.
Когда нижняя сторона подрумянится, переворачиваем и доготавливаем отбивную на среднем огне, даже чуть меньше. Если не уверены в выбранном мясе и боитесь, что оно будет жёстким, в конце влейте в сковороду немного бульона или простой воды. Потушите мясо под крышкой 10 минут и готово. Этим секретом с нами поделился один знакомый повар.
Горячую отбивную сразу подаём к столу. Свежая зелень, овощи или любой гарнир – все это подходит к говядине как нельзя лучше. Приятного вам аппетита!
