Салат из баклажанов "Не откусите пальцы":

Такого салата из баклажанов много не бывает: сколько ни закрой на зиму, всегда будет мало. Готовится он несложно, а его вкус полностью соответствует названию ­– не откусите пальцы, когда будете пробовать эти ароматные баклажаны. В нашем рецепте с фото пошагово описана инструкция по приготовлению консервации, изучайте и готовьте, ведь это так вкусно!

Ингредиенты на одну банку емкостью 750 мл:

  • баклажаны – 500 г;
  • морковь – 50 г;
  • репчатый лук – 1 шт. небольшого размера;
  • помидоры – 400 г;
  • зелень петрушки и укропа – небольшой пучок;
  • сахарный песок – 5 г;
  • соль – 0,5 ч. л. без горки;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • свежий острый перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло без запаха – 70 мл.

ингредиенты для салата

Как приготовить салат из баклажанов

Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см.

кружочки баклажан

Противень застелить пекарской бумагой и смазать тонким слоем растительного масла. Выложить на него нарезанные баклажаны и полить небольшим количеством масла. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Также баклажаны можно, по желанию, обжарить на сковороде, но в таком случае они впитают больше жира.

кружочки баклажан на противне

А пока запекаются баклажаны приготовить овощную обжарку. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

нарезанный лук

Очищенную и промытую морковь натереть на тёрке для корейских салатов или нарезать тонкой соломкой.

тертая морковь

Разогреть в сковороде 3-4 ст. л. масла и выложить лук с морковью. Обжаривать, помешивая лопаточкой, на умеренном огне до мягкости.

обжарить овощи

К обжаренному луку с морковью добавить мелко нарезанную зелень, щепотку черного молотого перца и немного соли, перемешать.

добавить специи и зелень

Помидоры нарезать на 4-8 частей, предварительно удалив круглое уплотнение.

нарезанные томаты

Добавить к помидорам небольшой кусочек жгучего перца. Если нравятся острые заготовки, перца можно положить больше.

добавить острый перец

Перекрутить помидоры с перцем через мясорубку или перебить при помощи блендера до консистенции жидкого пюре.

пюре из томатов

Добавить в томат соль и сахар, перемешать и поставить на плиту.

положить соль и сахар

После закипания варить на умеренном огне в течение 7-10 минут, пока на поверхности сока не перестанет образовываться пена.

уваренное томатное пюре

Вынуть из духовки запечённые кружочки баклажанов. Они подрумянятся с обеих сторон и внутри получатся мягкими.

запеченные кружочки из баклажан

Подготовить банки соответствующего объема – помыть с моющим средством и, по желанию, простерилизовать. Это количество продуктов рассчитано на 1 700-миллилитровую банку. На дно банки налить примерно 50 мл томата, сверху выложить слой баклажанов, а затем – немного обжарки. Повторить прослойки баклажанов и лука с морковью, потом залить томатом.

Закладывать ингредиенты в такой последовательности, пока не заполнится банка. Заполненные банки простерилизовать духовке при 140 градусах или в большой кастрюле с кипящей водой в течение 7-10 минут. После стерилизации закупорить консервацию, проверить герметичность закупорки, укутать теплым одеялом и дождаться полного остывания. После этого спрятать консервированные баклажаны в погреб до зимы.

салат в банке

Баклажаны получаются ароматными, сытными и сочными. Такой консервированный салат вполне можно подать и на праздничный стол.

баклажанный салат с томатами

Приятного аппетита и удачных заготовок!

баклажаны в томатной заливке

А также напомним вам старый и проверенный рецепт из баклажан «Огонек».