Кабачковая икра Царевна

Ароматная, вкусная, пикантная кабачковая икра настоящая царевна среди овощных закусок. В ее состав входят самые простые и доступные продукты, и готовится она очень просто, а по вкусу выходит изумительной – магазинная консервация и рядом не стояла. Заготовьте и вы пару-тройку баночек вкуснейшей икры из кабачков на зиму по этому рецепту, не пожалеете! А пошаговые фото помогут в процессе приготовления.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • лук – 350 г;
  • морковь – 350 г;
  • томатная паста – 1 ст. л. с небольшой горкой;
  • столовый (9%) уксус – 1 ст. л.;
  • соль поваренная – 0,75 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло без запаха – 150 мл.

ингредиенты

Как приготовить кабачковую икру

Если кабачок «старый», его необходимо почистить от кожуры и удалить из него семечки. Морковь и лук очистить. Нарезать овощи крупными кусками и опустить в кастрюлю с кипящей водой в такой очередности: сначала морковь, через 5 минут – кабачок еще через 5 минут – лук.

нарезанные овощи

Варить все вместе еще 5-7 минут до мягкости, затем вынуть из воды (бульон не выливать).

отвариваем овощи

Измельчить кабачки и другие овощи при помощи мясорубки или блендера до консистенции пюре с мелкими частичками.

перекрученные овощи

Добавить в икру томатную пасту, соль, сахар, масло и уксус.

добавить пасту и соль

Перемешать и переложить икру в жароупорную емкость с толстым дном. Тушить на медленном огне, периодически помешивая и подливая овощной бульон, оставшийся после варки овощей. Готовить около 1-1,5 часов. Икра уварится, ее цвет станет более ярким, а аромат – насыщенным.

Готовую горячую икру разложить по заранее простерилизованным и высушенным баночкам, простерилизовать в течение 5-7 минут в кастрюле с кипящей водой и закатать или завинтить чистыми сухими крышками. Перевернуть и укутать банки теплым одеялом, а после полного остывания – убрать в место хранения до зимы (погреб или кладовку).

перемешать

Икра «Царевна» получается очень вкусной, ароматной и пикантной, хотя готовится из недорогих и доступных ингредиентов. Приятного аппетита и удачных заготовок!

икра из кабачков

Невероятно вкусной получается аджика из кабачков с томатной пастой на зиму.