Приготовленная дома стручковая фасоль на зиму в томате с овощами выручит всегда. По сути, получается самодостаточное блюдо, сочное и сытное, по составу мало чем отличающееся от овощного рагу. Открываем банку, слегка подогреваем и можно есть просто с хлебом или подать как гарнир, дополнить картошку, котлеты и каши. И как холодная закуска фасоль в томатном соусе тоже очень хороша – чуть остренькая, с приятным кисло-сладким вкусом.
Для консервирования подойдет как зеленая спаржевая фасоль, так и желтая туршевая – вкус заготовки будет примерно одинаковым. Разница лишь в том, что зеленая фасоль более мясистая. Главное, чтобы стручки были молоденькими, упругими, без крупных жестких семян внутри.
Ингредиенты:
- фасоль стручковая – 500 г;
- помидоры – 600 г;
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 3 крупных зубка;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст. л;
- уксус 9% — 1 ст. л;
- масло растительное – 3 ст. л.
Как приготовить стручковую фасоль в соусе
У стручков отрезаем хвостики и носики, снимаем грубую нитку соединяющую половинки стручка, если она есть. Режем фасоль кусочками по 4-5 см.
Кипятим воду, подсаливаем так, чтобы соль чувствовалась. Порциями загружаем нарезанную фасоль, бланшируем две-три минуты при слабом кипении. Шумовкой достаем, загружаем следующую порцию и так повторяем пока вся фасоль не будет подготовлена.
Лук режем меленьким кубиком, высыпаем в сковороду с разогретым маслом и пассеруем две-три минуты, пока цвет не начнет меняться на полупрозрачный. Добавляем натертую на крупной терке морковь. Смешиваем, тушим на малом огне примерно десять минут, до мягкости моркови.
Помидоры измельчаем погружным блендером или пропускаем через мясорубку. Кожицу снимать не обязательно, после измельчения и варки она не будет заметна. Выливаем томатную массу в кастрюлю, даем закипеть.
Добавляем обжаренный лук с морковкой, снова доводим до кипения.
Выкладываем в томат с овощами бланшированную стручковую фасоль. Перемешиваем, после закипания готовим десять минут.
Приправляем фасоль в томате измельченным чесноком. Добавляем соль, сахар. Вливаем уксус. Перемешиваем и провариваем овощи еще две минуты.
Заранее стерилизуем баночки объемом 0,5 литра. Крышкам даем покипеть несколько минут. Раскладываем горячие овощи по банкам, герметично укупориваем.
Перевернув вверх дном, укутываем пледом и оставляем в таком состоянии пока не остынут. Остывшие баночки с фасолью выносим на хранение в затененное прохладное место. Удачных вам заготовок!
