Стручковая фасоль в томате на зиму

Приготовленная дома стручковая фасоль на зиму в томате с овощами выручит всегда. По сути, получается самодостаточное блюдо, сочное и сытное, по составу мало чем отличающееся от овощного рагу. Открываем банку, слегка подогреваем и можно есть просто с хлебом или подать как гарнир, дополнить картошку, котлеты и каши. И как холодная закуска фасоль в томатном соусе тоже очень хороша – чуть остренькая, с приятным кисло-сладким вкусом.

Для консервирования подойдет как зеленая спаржевая фасоль, так и желтая туршевая – вкус заготовки будет примерно одинаковым. Разница лишь в том, что зеленая фасоль более мясистая. Главное, чтобы стручки были молоденькими, упругими, без крупных жестких семян внутри.

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая – 500 г;
  • помидоры – 600 г;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 3 крупных зубка;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 1 ст. л;
  • уксус 9% — 1 ст. л;
  • масло растительное – 3 ст. л.

Стручковая фасоль с овощами в томате на зиму

Как приготовить стручковую фасоль в соусе

У стручков отрезаем хвостики и носики, снимаем грубую нитку соединяющую половинки стручка, если она есть. Режем фасоль кусочками по 4-5 см.

Стручковая фасоль с овощами в томате на зиму

Кипятим воду, подсаливаем так, чтобы соль чувствовалась. Порциями загружаем нарезанную фасоль, бланшируем две-три минуты при слабом кипении. Шумовкой достаем, загружаем следующую порцию и так повторяем пока вся фасоль не будет подготовлена.

Стручковая фасоль с овощами в томате на зиму

Лук режем меленьким кубиком, высыпаем в сковороду с разогретым маслом и пассеруем две-три минуты, пока цвет не начнет меняться на полупрозрачный. Добавляем натертую на крупной терке морковь. Смешиваем, тушим на малом огне примерно десять минут, до мягкости моркови.

Стручковая фасоль с овощами в томате на зиму

Помидоры измельчаем погружным блендером или пропускаем через мясорубку. Кожицу снимать не обязательно, после измельчения и варки она не будет заметна. Выливаем томатную массу в кастрюлю, даем закипеть.

Стручковая фасоль с овощами в томате на зиму

Добавляем обжаренный лук с морковкой, снова доводим до кипения.

Стручковая фасоль с овощами в томате на зиму

Выкладываем в томат с овощами бланшированную стручковую фасоль. Перемешиваем, после закипания готовим десять минут.

Стручковая фасоль с овощами в томате на зиму

Приправляем фасоль в томате измельченным чесноком. Добавляем соль, сахар. Вливаем уксус. Перемешиваем и провариваем овощи еще две минуты.

Стручковая фасоль с овощами в томате на зиму

Заранее стерилизуем баночки объемом 0,5 литра. Крышкам даем покипеть несколько минут. Раскладываем горячие овощи по банкам, герметично укупориваем.

Стручковая фасоль с овощами в томате на зиму

Стручковая фасоль с овощами в томате на зиму

Перевернув вверх дном, укутываем пледом и оставляем в таком состоянии пока не остынут. Остывшие баночки с фасолью выносим на хранение в затененное прохладное место. Удачных вам заготовок!