Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык»

Салат из баклажанов «Тещин язык» на зиму имеет два варианта приготовления. В первом рецепте овощи нарезают длинными ломтиками и обжаривают в масле. После заливают острым соусом и тушат до готовности. Заготовка требует немало времени и из-за большого количества масла соус получается жирным, что не все любят.

Кстати, можно приготовить салат «Тещин язык» из огурцов. Рецепт тоже на зиму, смотрите по ссылке.

Я предлагаю рецепт зимнего салата намного проще, но по вкусу он ничем не уступает первому. Нарезанные кругляшками баклажаны сразу заливаем соусом из помидоров, чеснока, сладкого и острого перца и тушим примерно полчаса. Потом сразу раскладываем по банкам и закатываем. Экономим время, силы и существенно уменьшаем стоимость заготовки ничуть не ухудшая ее вкус.

Если нужно быстро переработать большое количество овощей этот способ подойдет идеально. Зимой остренькие баклажаны в насыщенном томатно-перечном соусе будут отличной закуской и вкусной добавкой к различным гарнирам.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • спелые помидоры – 800 г;
  • перец сладкий – 300 г;
  • перец острый стручковый – 3-4 шт.;
  • чеснок – 7-8 крупных зубцов;
  • уксус 9% концентрации – 2 ст. л;
  • сахар – 1,5-2 ст. л;
  • соль – 1 ст. л. без горки +1 ст. л. с горкой для баклажанов;
  • масло растительное без запаха – 4 ст. л.

Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык» без стерилизации

Как приготовить салат из баклажанов Тещин язык на зиму

Режем синенькие шайбочками толщиной около 2 см. Посыпаем солью. Перемешиваем руками, чтобы соль попала на каждый кружочек. Оставляем на четверть часа.

Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык» без стерилизации

Подготавливаем овощи для соуса. Помидоры режем пополам, удаляем место прикрепления веточки. Сладкий перец режем произвольно, острый колечками. Чеснок чистим, разрезаем дольки на тонкие пластины.

Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык» без стерилизации

Подготовленный овощной микст загружаем в чашу блендера и измельчаем до консистенции густого пюре с вкраплениями мякоти. Вместо блендера можно использовать мясорубку.

Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык» без стерилизации

Переливаем овощное пюре в кастрюлю, даем закипеть. Добавляем соль с сахаром.

Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык» без стерилизации

Вливаем рафинированное растительное масло и провариваем соус несколько минут до опадания пены.

Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык» без стерилизации

Баклажаны перекладываем в миску с большим количеством чистой воды или промываем под проточной водой, удаляя коричневатый горький сок. Добавляем в кипящий соус. Аккуратно прижимаем ложкой, чтобы полностью покрыть соусом.

Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык» без стерилизации

Накрываем крышкой и тушим минут 30-35, до мягкости баклажанов. За время варки два-три раза перемешиваем для равномерного размягчения овощей. Перед выключением добавляем уксус и пробуем соус на вкус. Если недостаточно соли/сахара/остроты – подправляем до желаемого количества.

Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык» без стерилизации Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык» без стерилизации

Ложкой поддеваем баклажаны вместе с соусом и наполняем горячие пропаренные банки под горлышко. Сразу завинчиваем крышками и прячем для дополнительной стерилизации под теплую куртку или укутываем пледом на сутки. После остывания переносим на хранение в кладовую. Удачных вам заготовок!