Свекольная икра самая вкуснаяИкра из свеклы получается кисло-сладкой и густой насыщенного свекольного цвета. С помощью рецепта с пошаговыми фото получается отличный гарнир к мясу, птице или варёной рыбе. Поверьте, это самый вкусный рецепт свекольной икры, которая выходит ничуть не хуже кабачковой, а, на мой взгляд, даже вкуснее.

Есть разные способы приготовления этого блюда. Я пробовала просто тушить или просто жарить, однако красивый цвет лучше всего сохраняется в комбинации – варёная свёкла плюс винный уксус.

На приготовление понадобится 75 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 2 банки по 450 мл.

Ингредиенты:

  • свёкла – 1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • томатное пюре – 100 г;
  • винный уксус – 35 мл;
  • соль поваренная – 15 г;
  • молотая паприка – 5 г;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • сахар по вкусу.

Как приготовить самую вкусную икру из свеклы

Свёклу тщательно моем, кладём в кастрюлю, заливаем кипятком и варим на маленьком огне примерно 1 час. Затем ставим кастрюлю под струю холодной воды, остывшие овощи чистим от кожуры.

очищенная вареная свекла

Пока варится свёкла подготовим остальные овощи. Мелко порубленный репчатый лук пассеруем в оливковом масле до полупрозрачного состояния. Отправляем пассерованный лук в блендер.

пассерованный лук в блендере

Морковь натираем на крупной овощной тёрке, пассеруем в той же сковородке. Добавляем пассерованную морковку к луку.

добавляем к луку морковь

Далее кладём в блендер варёную свёклу, измельчаем овощи до получения однородной пасты.

добавляем к овощам свеклу

Вливаем в сковороду оливковое масло, выкладываем свекольную массу, добавляем томатное пюре, молотую паприку, винный уксус и сахар по вкусу.

добавляем соль, пасту

Готовим икру на умеренном огне примерно 20 минут, перемешиваем. Советую использовать большую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы выпарилось как можно больше влаги, так вкус будет насыщенным.

тушим свекольную смесь

Банки для заготовки моем, стерилизуем над паром или сушим в духовом шкафу. Фасуем овощи в тёплые банки, чистым ножом убираем воздушные карманы вдоль стенок.

раскладываем по баночкам

Закрываем банки, стерилизуем тару вместимостью 450 мл по 15 минут. Плотно укупориваем, убираем в тёмное, прохладное место.

баночка со свекольной икрой

Температура хранения от +3 до +9 градусов по Цельсию.

готовая икра из свеклы овощная икра на зиму