Икра из свеклы получается кисло-сладкой и густой насыщенного свекольного цвета. С помощью рецепта с пошаговыми фото получается отличный гарнир к мясу, птице или варёной рыбе. Поверьте, это самый вкусный рецепт свекольной икры, которая выходит ничуть не хуже кабачковой, а, на мой взгляд, даже вкуснее.
Есть разные способы приготовления этого блюда. Я пробовала просто тушить или просто жарить, однако красивый цвет лучше всего сохраняется в комбинации – варёная свёкла плюс винный уксус.
На приготовление понадобится 75 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 2 банки по 450 мл.
Ингредиенты:
- свёкла – 1 кг;
- морковь – 300 г;
- лук – 200 г;
- томатное пюре – 100 г;
- винный уксус – 35 мл;
- соль поваренная – 15 г;
- молотая паприка – 5 г;
- масло оливковое – 50 мл;
- сахар по вкусу.
Как приготовить самую вкусную икру из свеклы
Свёклу тщательно моем, кладём в кастрюлю, заливаем кипятком и варим на маленьком огне примерно 1 час. Затем ставим кастрюлю под струю холодной воды, остывшие овощи чистим от кожуры.
Пока варится свёкла подготовим остальные овощи. Мелко порубленный репчатый лук пассеруем в оливковом масле до полупрозрачного состояния. Отправляем пассерованный лук в блендер.
Морковь натираем на крупной овощной тёрке, пассеруем в той же сковородке. Добавляем пассерованную морковку к луку.
Далее кладём в блендер варёную свёклу, измельчаем овощи до получения однородной пасты.
Вливаем в сковороду оливковое масло, выкладываем свекольную массу, добавляем томатное пюре, молотую паприку, винный уксус и сахар по вкусу.
Готовим икру на умеренном огне примерно 20 минут, перемешиваем. Советую использовать большую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы выпарилось как можно больше влаги, так вкус будет насыщенным.
Банки для заготовки моем, стерилизуем над паром или сушим в духовом шкафу. Фасуем овощи в тёплые банки, чистым ножом убираем воздушные карманы вдоль стенок.
Закрываем банки, стерилизуем тару вместимостью 450 мл по 15 минут. Плотно укупориваем, убираем в тёмное, прохладное место.
Температура хранения от +3 до +9 градусов по Цельсию.