Думаю, что цукаты известны всем, особенно хозяйкам. На сегодняшний день их используют во многих рецептах выпечки и десертов. Кроме того цукаты из апельсиновых корок или других цитрусовых фруктов подают как самостоятельное угощение к чаю.
Их не сложно приготовить, но по времени очень затратно. Ну и что! Зато потом, как же приятно позвать подружку или соседку в гости, выставить коробочку с цукатами, разлить горячего чаю по кружечкам и мило посплетничать о чем-нибудь… ну, понятно, что о женском. 😉
Рецепт приготовления цукатов из апельсиновых корок
Ингредиенты:
— 1 кг корочек;
— стакан воды;
— 1 кг сахарного песка;
— маленький пакетик лимонки (кислоты).
Готовим:
Корки апельсинов нарежьте фигурно, можно кубиками или ромбиками. Залейте водой, чтобы корочки были все ею покрыты и проварите минут 5, после чего отвар слейте, он больше не понадобится. Сварите сироп из исходного количества сахара и воды, не забудьте бросить лимонную кислоту. Положите в сладкую жидкость корки и уваривайте до их прозрачности, огонь при этом должен быть не сильным. Достаньте апельсиновые корочки из кастрюли шумовкой и дайте им подсохнуть на листе пергамента, а далее цукаты из корок апельсина обваляйте в сахаре или пудре и переложите в баночку. Хранить их можно в комнате. Кстати, сироп не выливайте, его можно использовать для ароматизации выпечки или десертов.
Я не зря сегодня завела разговор про цукаты. Дело в том, что мне прислали пошаговый рецепт приготовления цукатов из лимонных корок и мне захотелось побыстрее вам его показать.
Автор (текст и фото) – Света. Кстати, как-то эта девушка уже угощала нас шикарнейшей выпечкой, посмотрите бисквитный рулет с клубничным вареньем.
На примере лимонных корок покажу, как можно сделать цукаты из корок любых цитрусовых. Технология приготовления и ингредиенты, а также их количество остаются неизменными.
Хорошо, если вам удалось насобирать много корочек. Апельсиновые и мандариновые, конечно же, лучше всего собирать в новогодние праздники, подключив родных и близких, друзей, коллег и соседей. С другими корками, от лимонов и грейпфрутов, дела обстоят сложнее. Но сделав один раз лимонные цукаты, вы точно найдете способ и возможности их собирать (и с нами не забудьте поделиться).
А пока начнем готовить цукаты из лимонных корок. Дело это долгое, но простое и не тяжелое.
Ингредиенты:
— лимонные корки — 1 кг (1000 грамм);
— сахар — 1,2 кг (1200 грамм);
— вода — 800 мл.
Приготовление:
Размер, величина и форма почищенной корки не имеют ни малейшего значения. Соберите все корочки, положите их в емкость и залейте холодной водой.
Сверху поставьте тарелку и небольшой грузик — это сооружение поможет «утопить» все-все корочки. Три дня они должны отмокать, избавляться от горечи. Главное в эти три дня — менять часто воду, чтобы корки не закисли. При смене воды, можете их промывать под проточной струей.
По истечении трех дней откиньте их на сито. И нарежьте произвольно: длинными палочками, квадратиками, ромбиками или как придется. Вымоченные корки очень мягкие и режутся отлично.
Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла. Проварите после закипания на среднем огне минут 15.
Откиньте на сито.
Приготовьте сироп из воды и сахара — поставьте в кастрюльке на средний огонь, полностью растворите сахар и дайте сиропу закипеть.
Выложите в него корочки.
Дайте закипеть на сильном огне, а после закипания огонь уменьшите и варите минут 10. Выключите и отставьте до лучших времен следующего дня. На следующий день повторите процедуру с 10-минутным провариванием. И на следующий тоже.
На 4 день снова варите корочки 10 минут (не пугайтесь, что сиропа практически нет, его хватит, чтобы проварить).
Откиньте их на дуршлаг (сито), подставив ёмкость, куда будет стекать лишний сироп. Он, кстати, очень вкусный, можно попить чайку с ним. Жалко, что остается его очень мало, от силы пару столовых ложек.
Через 2-3 часа корочки можно обвалять в сахаре…
… и разложить для просушки.
А через 6-8 часов это уже будут лимонные цукаты, получившиеся из корок. Очень вкусные. Главное удержаться и не съесть их все за один присест, они ещё пригодятся для многих кулинарных вкуснятин.
Точно так же можно приготовить цукаты из мандариновых корок. Расход компонентов на полкило корочек – стакан воды и кило сахара.
Для тех, кто любит грейпфруты, есть следующий рецепт
Кожуру двух фруктов нарежьте кусочками, опустите в кипяток и, как только жидкость вновь закипит, достаньте корочки шумовкой. Так повторите раза четыре. В литре воды разведите полкило сахарной пудры и отварите в сладкой массе корочки грейпфрута в течение получаса. Отсчитывайте время с момента закипания сиропа. Готовые цукаты из корок грейпфрута достаньте шумовкой и обваляйте их в мелком сахаре.
Наталья, а что мешает сократить пропорции рецепта?
Это сколько же апельсинов нужно съесть, что бы вышлел 1 кг корок!? Килограмма 3 или больше… Тогда встает вопрос, как эти корки хранить. Ведь столько апельсинов не съесть зараз.
малявкой, помнится, любили мы с сестренкой из мандариновых корок такое вкуснячество ваять.
про лимоны как-то не думал, что можно и их — хотя корки из чая вынутые обычно сгрызаю, нравится мне горечь цедры…
Я каждый сезон собираюсь сделать цукаты из апельсиновых корок, но все никак. Очень вкусно выглядят. Натуральные конфеты. :good:
Цукаты хорошая вещь, кто бы сварил, я бы не отказалась от такой вкусняшки…Твит. :rose:
Я бы тоже Ирин. 😉