Варенье из вишни с косточками на зиму

Какие ароматы витают летом из наших кухонь! Потянешь носом и чувствуешь – там вишнёвое варенье варят, а тут у кого-то абрикосы ранние, уже и их заготавливают. У хорошей хозяйки ни одна ягодка не пропадает даром.

В прошлый раз я предлагала сварить варенье из черешни, в которое добавляется кокосовая стружка. Сегодня я с очередным интересным рецептом. Недавно варила варенье из вишни с косточками на зиму. Густое, вкусное и очень ароматное лакомство прекрасно подойдёт для чаепития холодными зимними вечерами с воздушными булочками. А вот вишнёвым сиропом очень вкусно поливать шарики сливочного мороженого или свежеиспечённые блинчики.

Вишней меня угостила соседка. Признаться, я слегка опешила, когда она поставила передо мной целое ведро ягод. «Будешь варить варенье, вари с косточками. Вишня мелкая, замучаешься их вынимать». Собственно, так я и поступила.
Для варенья вместо обычной воды я взяла свежевыжатый сок апельсина, получилось невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• вишня – 1,5 кг;
• апельсины – 2-3 штуки;
• сахарный песок – 1,5 кг.

Как приготовить густое варенье из вишни с косточками на зиму

1. Если вы собираете ягоды прямо с дерева в своём саду, то не делайте это сразу после дождя, лучше, чтобы прошло пара-тройка дней. В этом случае вишня будет меньше наполнена влагой, и варенье получится по-настоящему густое.

В большую миску налейте соленую воду и подержите в ней ягодки в течение получаса. Если вишня с червячками, то они обязательно покинут свою среду обитания. У меня так и произошло. Пропорции следующие: пол кило ягод, литр воды, 1 чайная ложка соли. После солевого купания вишенки промойте и дайте слегка обсохнуть в дуршлаге или на полотенце.

2. Займитесь приготовлением апельсинового сиропа. Для начала отожмите из фруктов сок.

3. Теперь возьмите таз, в котором вы обычно варите варенье. Пересыпьте в него 2/3 указанного в рецепте сахара, то есть 1 кг, влейте апельсиновый сок. Если вы совсем не любите цитрусовые, можете заменить сок стаканом воды.

4. Установите таз на небольшой огонь и, при постоянном помешивании, доведите сахар до кипения. Его крупицы должны раствориться полностью, но кипятить сироп не нужно.

5. Отключите огонь, добавьте в таз вишенки и оставьте на 12 часов.

6. Затем таз с вишневым вареньем снова установите на небольшой огонь, всыпьте остаток сахара (наши пол кило) и доведите массу до закипания. Иногда помешивайте, чтобы избежать пригорания, да сахар должен раствориться. Когда содержимое таза начнёт кипеть, с этого момента проварите его 5-7 минут. После чего отключите огонь и вновь дайте варенью настояться в течение 12 часов.

7. На последнем этапе снова доведите варенье из вишни с косточками до кипения, в течение 10 минут проварите и в горячем виде разложите в подготовленные чистые, сухие баночки. Я сначала старалась наполнить банку ягодками с небольшим количеством жидкости (это для чаепития). Оставшийся сироп закрыла отдельно (это для приготовления десертов).

8. Когда банки остынут, отправьте их на хранение.

© Vcusnyatina.com

А еще очень вкусно получается варенье из красной смородины с апельсинами и изюмом.