По консистенции и способу приготовления кретон разительно отличается от всех других паштетов. Первое отличие – свиной фарш для него берут жирный, соотношение мяса и сала в нем должно быть 75/25 или 80/20, иначе нужного вкуса не получить.

Второе отличие – фарш не жарят, не варят, а тушат в молоке, доводя до определенной густоты и степени готовности. И третье – готовый паштет не измельчают блендером до однородности, консистенция остается как бы зернистой, но при этом паштет мягкий и очень нежный.

Чтобы специи не потеряли свой вкус и аромат, добавляют их в самом конце приготовления и в сравнительно умеренном количестве.

Готовить кретон несложно, единственное неудобство в том, что его нужно постоянно помешивать, контролировать густоту и во время готовки не оставлять без присмотра больше, чем на пять минут.

Ингредиенты

Что понадобится:

  • жирный фарш из свинины – 500 г;
  • репчатый лук – 120 г;
  • чеснок – 2 дольки;
  • панировочные сухари – 3 ст. л;
  • молоко – 120 мл;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л;
  • мускатный орех – 1/3 ч. л;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Пряный паштет из свиного фарша - кретон

Способ приготовления

Для приготовления кретона понадобится глубокая кастрюля с тяжелым дном. Наливаем в нее растительное масло, высыпаем мелко нарезанный лук и доводим до мягкости. Поджаривать до золотистого цвета не нужно. Добавляем мелко нарубленный чеснок и прогреваем еще с минуту.

Пряный паштет из свиного фарша - кретон

Перекладываем к луку свиной фарш, нагрев делаем средний.

Пряный паштет из свиного фарша - кретон

Вслед за фаршем вливаем молоко, берем любой жирности. Обязательно пастеризованное или кипяченое, чтобы в процессе приготовления не свернулось.

Пряный паштет из свиного фарша - кретон

Слегка перемешиваем содержимое кастрюли и добавляем панировочные сухари из пшеничного хлеба.

Пряный паштет из свиного фарша - кретон

Интенсивно все перемешиваем деревянной ложкой или лопаточкой, растирая фарш до гладкости. Крупных комков в нем быть не должно.

Пряный паштет из свиного фарша - кретон

После того, как фарш «запечатается» и сменит цвет на более темный, добавляем соль, а нагрев немного увеличиваем. При этом каждые две минуты мешаем фарш, не оставляем его без присмотра.

Пряный паштет из свиного фарша - кретон

Сдвигаем фарш в сторону. На дне должны появиться коричневатые пятнышки – прижарки. Они дадут цвет и более насыщенный вкус паштету.

Пряный паштет из свиного фарша - кретон

На прижарки выливаем немного воды и сразу энергично работаем лопаточкой, отскребаем их от донышка. Так же делаем и с другой стороны, если там тоже фарш прилип к дну кастрюли и «схватился» корочкой. Снижаем нагрев до тихого. Накрываем кретон крышкой. Спустя максимум пять минут открываем и перемешиваем. Если на дне снова появились прижарки, опять наливаем воды и отскребаем. Так продолжаем готовить паштет 45-50 минут, периодически добавляя воду, чтобы он не пересушился.

Пряный паштет из свиного фарша - кретон

В конце приготовления кретон сменит цвет на кремово-коричневый, заметно загустеет. Консистенция будет не очень густой. Добавляем черный молотый перец и натираем на мелкой терке мускатный орех или добавляем треть ложки молотого. Все вымешиваем, держим на огне несколько минут.

Пряный паштет из свиного фарша - кретон

Огонь выключаем. Горячий паштет раскладываем по стеклянным емкостям (небольшим баночкам или креманкам, салатникам), накрываем и остужаем до комнатной температуры. Потом убираем в холодильник, даем полностью остыть, загустеть, настояться и набрать вкус.

Пряный паштет из свиного фарша - кретон

Очень вкусный, сытный паштет из свиного фарша будет идеальным перекусом или быстрым завтраком. Подаем с подсушенными тостами или просто с белым хлебом, а дополнить можно чем угодно – от соленых огурчиков до чашки крепкого черного кофе или чая. Приятного аппетита!

Пряный паштет из свиного фарша - кретон Пряный паштет из свиного фарша - кретон

Пряный паштет из свиного фарша - кретон