По консистенции и способу приготовления кретон разительно отличается от всех других паштетов. Первое отличие – свиной фарш для него берут жирный, соотношение мяса и сала в нем должно быть 75/25 или 80/20, иначе нужного вкуса не получить.
Второе отличие – фарш не жарят, не варят, а тушат в молоке, доводя до определенной густоты и степени готовности. И третье – готовый паштет не измельчают блендером до однородности, консистенция остается как бы зернистой, но при этом паштет мягкий и очень нежный.
Чтобы специи не потеряли свой вкус и аромат, добавляют их в самом конце приготовления и в сравнительно умеренном количестве.
Готовить кретон несложно, единственное неудобство в том, что его нужно постоянно помешивать, контролировать густоту и во время готовки не оставлять без присмотра больше, чем на пять минут.
Содержание:
Ингредиенты
Что понадобится:
- жирный фарш из свинины – 500 г;
- репчатый лук – 120 г;
- чеснок – 2 дольки;
- панировочные сухари – 3 ст. л;
- молоко – 120 мл;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л;
- мускатный орех – 1/3 ч. л;
- растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
