Парфе – один из вариантов паштета, для которого характерная абсолютно гладкая кремообразная консистенция и добавление в состав алкоголя и сливочного масла. На масле как обжаривают печень, так и заливают растопленным готовый паштет.

Есть разные рецепты парфе, но принцип приготовления одинаковый: печень сначала обжаривают, потом добавляют алкоголь, выпаривают его и затем или тушат в сливках, или доводят печенку до готовности на сковороде. В конце приготовления измельчают блендером.

Готовый паштет можно запечь в духовке или сразу разложить по рамикенам либо другим подходящим формочкам и залить растопленным сливочным маслом. После остудить в холодильнике и подать к столу в той же посуде, в которой запекали или охлаждали.

Важно, чтобы сверху был слой топленого масла – оно придает паштету нежность и приятный мягкий вкус со сливочным оттенком.

Ингредиенты

Что понадобится:

  • куриная печень – 400 г;
  • сливочное масло – 120 г;
  • коньяк или бренди – 1 ст. л;
  • лук – 1 шт;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. л;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Нежное и вкусное парфе из куриной печени

Как приготовить?

Репчатый лук режем небольшими кубиками. Растапливаем в сковороде столовую ложку сливочного масла и добавляем столько же растительного. Высыпаем лук, перемешиваем. Доводим до слегка золотистого цвета, сильно не зажаривая.

Нежное и вкусное парфе из куриной печени

Если на куриной печенке есть жир – срезаем его. Печень нарезаем кусочками средней величины или разрезаем пополам. Промываем под холодной проточной водой, вычищаем протоки. Перекладываем в сковороду к луку. Не переворачивая, обжариваем на среднем огне. Сильнее огонь не делаем, чтобы не пригорел лук.

Нежное и вкусное парфе из куриной печени

По мере обжаривания печень переворачиваем и даем подрумяниться со всех сторон. Но до полной готовности не доводим, сохраняем ее сочной и нежной.

Нежное и вкусное парфе из куриной печени

Печень для парфе нужна средней прожарки. На разрезе она будет выглядеть как на фото – со всех сторон обжаренная, но серединка должна быть розоватого цвета.

Нежное и вкусное парфе из куриной печени

Огонь немного увеличиваем. Вливаем коньяк или бренди. Перемешиваем с печенью и выпариваем алкоголь.

Нежное и вкусное парфе из куриной печени

Обжаренную печень немного остужаем. Перекладываем в стакан блендера. Добавляем черный молотый перец, мускатный орех и соль – все по вкусу.

Нежное и вкусное парфе из куриной печени

В режиме «Пульс» измельчаем до гладкой однородной консистенции. Если печеночная масса очень крутая, допустимо влить немного сливок или молока либо добавить размягченное сливочное масло.

Нежное и вкусное парфе из куриной печени

Готовый паштет перекладываем в сито с мелкими ячейками. Протираем один-два раза, доводим до абсолютно гладкой консистенции.

Нежное и вкусное парфе из куриной печени

Паштет охлаждаем до комнатной температуры. Раскладываем по небольшим формочкам, в которых он будет подаваться к столу. В сковороде растапливаем сливочное масло. Заливаем формы с паштетом, обязательно процеживая масло через ситечко, чтобы удалить пену.

Нежное и вкусное парфе из куриной печени

Убираем формы с парфе в холодильник на два-три часа, даем паштету хорошо охладиться, а растопленному маслу застыть и образовать сверху корочку. Подаем парфе из куриной печени охлажденным, дополнив свежим хлебом, солеными или маринованными огурчиками, свежим помидорами. Приятного аппетита!

Нежное и вкусное парфе из куриной печени Нежное и вкусное парфе из куриной печени

Нежное и вкусное парфе из куриной печени