Парфе – один из вариантов паштета, для которого характерная абсолютно гладкая кремообразная консистенция и добавление в состав алкоголя и сливочного масла. На масле как обжаривают печень, так и заливают растопленным готовый паштет.
Есть разные рецепты парфе, но принцип приготовления одинаковый: печень сначала обжаривают, потом добавляют алкоголь, выпаривают его и затем или тушат в сливках, или доводят печенку до готовности на сковороде. В конце приготовления измельчают блендером.
Готовый паштет можно запечь в духовке или сразу разложить по рамикенам либо другим подходящим формочкам и залить растопленным сливочным маслом. После остудить в холодильнике и подать к столу в той же посуде, в которой запекали или охлаждали.
Важно, чтобы сверху был слой топленого масла – оно придает паштету нежность и приятный мягкий вкус со сливочным оттенком.
Содержание:
Ингредиенты
Что понадобится:
- куриная печень – 400 г;
- сливочное масло – 120 г;
- коньяк или бренди – 1 ст. л;
- лук – 1 шт;
- чеснок – 2 зубчика;
- мускатный орех – 0,5 ч. л;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 1 ст. л;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.