Классический рецепт паштета из селедки с добавлением вареных яиц, лука, сливочного масла и зеленых яблок. Селедку нужно брать соленую, но не пряного посола, чтобы специи не перебивали ее своеобразный вкус. Яблоко кисло-сладкое, уксус можно добавить любой – винный светлый или обычный столовый 9% крепости.
Насколько однородным делать селедочный паштет – дело вкуса. Можно сделать его зернистым, пропустив все ингредиенты через мясорубку несколько раз. Или перемолоть блендером до гладкой, однородной консистенции.
После приготовления паштету нужно настояться минимум час – тогда в полной мере раскроется его замечательный вкус.
Содержание:
Ингредиенты
Что понадобится:
- соленая сельдь (филе) – 2 шт. (примерно 300-320 г);
- зеленое кисло-сладкое яблоко – 1 небольшое;
- вареные яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- столовый 9% уксус – 1 ст. л. или по вкусу.
Приготовление
Нарезаем очищенную луковицу дольками или четвертинками, чтобы было удобно измельчать на мясорубке. У яблока удаляем семена, кожицу срезать не обязательно.
Если селедка целая (тушка), сначала филируем рыбу. Удаляем голову, плавники, внутренности. Затем прорезаем сверху по спинке до хвоста и снимаем кожу. Потом отделяем два филе от хребтовой кости, попутно убираем все мелкие реберные косточки. Нарезаем произвольными кусками и пропускаем через мясорубку.
После селедки измельчаем мясорубкой лук и дольки зеленого яблока. Перекладываем в миску к сельди.
Яйца заранее варим вкрутую, остужаем. Тоже пропускаем через мясорубку.
Все перемешиваем и эту селедочную массу или пробиваем блендером до гладкости или еще три-четыре раза прокручиваем на мясорубке.
Вливаем уксус (его количество можно уменьшить или увеличить – по вкусу), добавляем мягкое сливочное масло. Еще раз тщательно перемешиваем паштет и убираем в холодильник настояться хотя бы на час, но лучше выдержать подольше. Посуду обязательно плотно закрываем.
Подаем паштет из селедки и яблок слегка охлажденным с белым или черным хлебом – вкусно будет и так, и так. Приятного аппетита! 
