Сегодня будем готовить восточное блюдо с изумительным вкусом — бабагануш. Рецепт с фото готовки закуски очень простой, но вместе с тем оригинальный. По сути, это паштет из баклажанов, которые запекаются в духовке или на открытом огне. Фирменный, узнаваемый вкус блюду придает кунжутная паста тахини, чеснок, растительное масло и лимонный сок (плюс специи, которые часто добавляют, чтобы блюдо зазвучало по-новому). Смешиваясь воедино, они создают очень интересный ансамбль вкуса, получается нежнейшее пюре из баклажанов, ароматное и пикантное.
Вы скажете, что бабагануш похож на нашу баклажанную икру? Это отчасти действительно так, но все же эта восточная закуска отличается более ярким вкусом, необычным для нашей кухни. Тахини придает ей тонкий ореховый привкус, который просто идеально сочетается с баклажанами. Попробуйте обязательно! Тем более, что данное блюдо оценят по достоинству и вегетарианцы, ведь в составе исключительно продукты растительного происхождения.
Время приготовления: 50 минут
Выход: 2 порции
Ингредиенты:
- баклажаны – 2-3 шт. (400 г);
- кунжутная паста тахини – 2-3 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зуб.;
- соль – по вкусу;
- острый красный перец – 1-2 щеп.
Как приготовить бабагануш из баклажанов
Баклажаны наколите вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар и кожица не лопнула при запекании. Выложите на решетку и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Время приготовления зависит от размеров баклажанов и с среднем занимает 30-40 минут. Не забывайте переворачивать их, чтобы готовились равномерно. Как определить готовность? Проколите его ножом — если он входит легко и овощ мягкий, то значит, баклажан уже приготовился, можно вынимать из духовки.
Когда синенькие остынут, вычистите семена (если немного останется, то ничего страшного). Затем вычистите мякоть, отделяя ее от кожицы — удобнее всего это делать с помощью обычной столовой ложки.
Порубите мякоть как можно мельче. Здесь нужно измельчить именно вручную, а не с помощью блендера, так как современная техника превратит овощи в пасту, а нам желательно, чтобы сохранилась некая структура, остались миниатюрные кусочки. Добиться нужной консистенции можно только с помощью ножа.
К измельченной мякоти добавьте чеснок — его тоже можете порубить ножом, пропустить через пресс или растереть с солью, на ваш выбор.
Добавьте лимонный сок, растительное масло и пасту тахини, а также соль и острый красный перец по вкусу.
Перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник, чтобы блюдо настоялось в течение часа. Если закуска у вас получилась слишком густой, то немного разбавьте ее холодной кипяченой водой.
Подавайте бабгануш, полив оливковым маслом. Можно украсить зеленью, оливками или маслинами, посыпать красным перцем. Отлично сочетается со свежим лавашем, питой или крекерами. Можно подать в качестве закуски, просто намазывая на хлеб, а также использовать как дип для свежих овощей, соус к шашлыку и к запеченным овощам на гриле. Приятного аппетита!
Если вам не удалось купить готовую пасту тахини, то вы можете приготовить ее самостоятельно. Для этого возьмите кунжутные зерна (белые) и подсушите их на сухой сковороде. Затем измельчите в блендере, и постепенно подливая растительное масло, доведите смесь до состояния пасты.
Рекомендуем приготовить вкусное соте из баклажанов и кабачков.
Спасибо