Форшмак имеет десятки всевозможных вариаций на любой вкус. Кому-то нравится добавлять сладкую морковку и нежный плавленый сыр, кто-то предпочитает положить побольше лука или консервированной фасоли, другие добавляют отварной картофель или вареные яйца.
В этом варианте форшмак готовят с добавлением кислого яблока и хорошо поджаренных грецких орехов. Вкус у закуски многогранный, очень насыщенный, особенно все оттенки проявляются если форшмак оставить на несколько часов настояться или приготовить его накануне праздника.
Селедку для него выбирайте достаточно соленую, чтобы остальные ингредиенты не перебивали ее вкус. Грецкие орехи перед обжаркой обязательно попробуйте – они не должны горчить или иметь затхлый привкус.
Содержание:
Ингредиенты
Что понадобится:
- соленая сельдь – 1 шт;
- лук – 1 шт;
- яблоки кислые или кисло-сладкие – 2 шт;
- яйцо – 1 шт;
- грецкие орехи (ядра) – 2/3 стакана;
- белый хлеб – 3 ломтика;
- лимонный сок – 0,5 ст. л. (по вкусу);
- черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить?
Для форшмака лучше брать не кусочки сельди с разными добавками, а целую тушку. Голову отрезаем, удаляем внутренности и кожу, отделяем филейки от хребта. Мелкие косточки выбираем.
Грецкие орехи высыпаем на сухую сковороду. Ставим на тихий огонь, подсушиваем и затем подрумяниваем. Как только аромат поджаренных орехов усилится, и они начнут потрескивать – снимаем со сковороды на тарелку. Если оставить на горячей сковородке, орехи сгорят. Немного остужаем и очищаем от тонкой коричневой пленочки.
Филе сельди перекручиваем два-три раза через мясорубку со стандартной решеткой.
Репчатый лук чистим, разрезаем на четыре части и измельчаем после селедки.
Яблоки берем кислые или кисло-сладкие с преобладанием кислинки. Желательно, чтобы они были не очень сочными. Кожицу оставляем, вырезаем только серединку с семенами. Пропускаем через мясорубку.
Все смешиваем и еще два раза измельчаем на мясорубке – паштет из основных ингредиентов нужно сделать более однородным и только потом добавлять яйцо и орехи. Грецкие орехи измельчаем мясорубкой в зернистую кашицу.
Хлеб размачиваем в воде. Отжимаем. Уксус добавлять не нужно, кислоты достаточно в яблоках, а остроты в репчатом луке. Продавливаем через мясорубку. Перемешиваем.
Яйцо отвариваем заранее вкрутую. Остужаем. Немного желтка откладываем для подачи, остальное измельчаем на мясорубке.
Все смешиваем. Заправляем селедочный форшмак лимонным соком и черным молотым перцем. Накрываем, оставляем при комнатной температуре на час, потом убираем в холодильник настаиваться.
Готовый форшмак из селедки с яблоками и грецкими орехами будет достаточно густым, но не тяжелым и очень сочным. Подаем на ломтиках белого батона или как намазку на бутерброды, холодную закуску. Приятного аппетита! 
