Паштет из фасоли – закуска, которая не доставит много хлопот в приготовлении и очень выручит в пост. Паштет питательный, сытный, с большим количеством хорошо прожаренного лука и приятным ароматом чеснока.

Приготовить его можно из любой фасоли: белой, красной, пестрой, но мелкая белая предпочтительнее – она не требует длительного замачивания и сравнительно быстро варится. В целях экономии времени можно использовать готовую консервированную фасоль – тогда паштет будет готов очень быстро.

Насколько хорошо зажаривать лук – дело вкуса. Если оставить его светлым, только размягчить и почти не подрумянивать, у паштета будет сладковатый привкус. Если лук хорошо зажарить, то вкус будет не таким мягким, а сам пашет получится темнее – лук его постепенно окрасит в желтовато-бежевый цвет. Для усиления остроты в пашет иногда добавляют молотый черный перец или немного свежего перца чили, но такие добавки на любителя.

Ингредиенты

Что понадобится:

  • сухая белая фасоль – 1 стакан (объем 250 мл);
  • репчатый лук – 2 крупные головки;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 4 ст. л.


Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли

Приготовление

Сухую фасоль заливаем тремя стаканами холодной воды и оставляем на несколько часов или на ночь (в этом случае лучше поставить в холодильник, чтобы не закисла). Если паштет готовим из консервированной фасоли, этот и следующий шаг пропускаем.

Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли

С набухшей фасоли сливаем воду, промываем и перекладываем в кастрюлю с толстым дном или в казанок. Вливаем два стакана воды. Доводим до кипения. Не солим – в соленой воде фасоль плохо разварится, останется жесткой. Варим около часа, до мягкости. Вареная фасоль станет мягкой, но форму не потеряет, а при нажатии легко разомнется. Отвар сливаем в чашку – он еще пригодится.

Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли

Немного остужаем фасоль и еще горячей пропускаем два раза через мясорубку. Или измельчаем погружным блендером до консистенции пюре.

Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли

Паштет получается крутым, плотным. Разводим его фасолевым отваром до нужной консистенции, добавляем соль по вкусу. Все перемешиваем.

Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли

Две крупные луковицы нарезаем небольшими кусочками. Высыпаем в хорошо разогретое масло. На это количество лука понадобится минимум четыре ложки масла, но можно добавить еще немного – паштет получится сочнее и нежнее.

Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли

Помешивая, выпариваем луковый сок. Потом подрумяниваем до желаемого цвета. Учитываем, что сама по себе фасоль безвкусная, вкус готового паштета будет зависеть от добавок – жареного лука и чеснока.

Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли

Перекладываем паштет в сковороду, тщательно перемешиваем с луком и маслом. Если все же получился очень густым, добавляем еще немного отвара.

Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли

Остужаем паштет до комнатной температуры и только потом натираем на мелкой терке чеснок, чтобы максимально сохранить чесночный аромат и остроту. Снова перемешиваем.

Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли

Постный паштет из белой фасоли готов. Подаем как закуску, намазку на хлеб или дополняем паштетом овощные биточки, котлеты, зразы. Приятного аппетита!

Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли

Питательный, сытный постный паштет из белой фасоли