Буженину по-домашнему из свинины в рассоле по этому пошаговому рецепту с фото легко приготовить. Получится сочный кусок мяса без особенных хлопот. 10 минут понадобится на приготовление рассола, затем мясо 2 дня засаливается без вашего участия. Ещё 10 минут нужно потратить на подготовку свинины к запеканию, и останется подождать 2 часа, пока буженина запечется в духовке.
На приготовление понадобится 120 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 6-8 порций. На подготовку мяса понадобится 48 часов.
Ингредиенты для буженины:
- свинина (лопатка, окорок) – 1.5 кг;
- вода – 1.5 л;
- соль поваренная – 70 г;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- прованские травы (тимьян, розмарин);
- перец черный (горошины) – 2 ч. ложки;
- чеснок – 3-4 зубца;
- горчица столовая – 45 г;
- паприка, сушеные травы, растительное масло.
Как приготовить буженину по-домашнему
В кастрюлю наливаем воду, насыпаем поваренную соль без добавок.
Кладём в рассол лавровые листики, добавляем горошины черного перца и прованские травы – розмарин и тимьян по 1-2 веточки. Ставим кастрюлю на огонь, доводим рассол до кипения, кипятим 5-7 минут, остужаем до комнатной температуры.
Свиную лопатку без кожи и костей промываем проточной холодной водой, срезаем пленки.
Кладём свинину в остывший рассол, закрываем кастрюлю крышкой и убираем на нижнюю полку холодильника на 2-е суток. Подберите кастрюлю такого размера, в которой кусок полностью будет покрыт рассолом, чтобы не переворачивать мясо.
Через два дня достаём мясо из рассола, выкладываем на тарелку или доску, обсушиваем.
Зубцы чеснока пропускаем через пресс, смешиваем со столовой горчицей, по вкусу добавляем молотую паприку, ещё немного сушеных прованских трав.
Натираем кусок мяса смесью со всех сторон.
Смазываем пергамент для выпечки растительным маслом. В форму для запекания кладём лист фольги, на фольгу пергамент, на пергамент мясо.
Упаковываем мясо в пергамент, затем в фольгу плотно. Нагреваем духовой шкаф до 160 градусов Цельсия. Ставим форму на среднюю полку нагретой духовки.
Готовим 2 часа при 180 градусах. За 10 минут до готовности снимаем фольгу и бумагу, подрумяниваем мясо под грилем (по желанию).
Даём буженине отдохнуть 10-15 минут, а затем нарезаем тонкими ломтиками. Приятного аппетита.
