Удачный рецепт кулича – это настоящая находка! Ведь уделяя много времени приготовлению праздничной выпечки, хочется быть уверенной, что все получится идеально. Именно такой рецепт мы предлагаем вам сейчас: пасхальный кекс порадует вас тонким ароматом и мягким, эластичным тестом. Кулич с апельсиновой цедрой – более изысканный на вкус, чем приготовленный с использованием лимонной цедры. Результат понравится и вам, и вашим близким! Просто следуйте пошаговому описанию с фото, и у вас все получится.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 500 г + сколько возьмет тесто,
- сухие дрожжи – 1 пакетик (12 г),
- теплое молоко – 500 мл,
- апельсины – 2 шт.,
- сахар – 250 г,
- изюм – 2 ст.,
- сливочное масло – 200 г,
- ванильный сахар – 2 пакетика,
- яйца – 8 шт. (для теста – 5 яиц и 3 желтка, для глазури – 3 белка),
- сахарная пудра для глазури – 100 г,
- сок лимона – 1 ч.л.,
- кондитерские украшения (сахарные фигурки, присыпка и т.д.).
Кроме того, вам понадобится немного растительного масла для смазывания рук, а также формы для выпекания куличей. Если вы используете для такой роли пустые консервные банки, каждую предварительно нужно будет внутри сливочным маслом, а на дно положить круг, вырезанный из пекарского пергамента.
Как приготовить кулич с апельсиновой цедрой
Приготовление любого пышного кулича начинается с активации дрожжей. Высыпьте сухие дрожжи в небольшую миску или глубокую тарелку, добавьте к ним чайную ложку сахара и столовую ложку муки. С этими компонентами дрожжи «запустятся» быстрее и эффективнее! Перемешайте эти три компонента.
Добавьте к сухим ингредиентам 3 ложки теплого молока (можно брать не кипяченое, но для дрожжей оно ни в коем случае не должно быть холодным), размешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут. За это время дрожжевая масса станет пышной и заметно поднимется.
В большую миску или кастрюлю (подойдет, например, 5-литровая кастрюля) просейте 500 г муки, добавьте к ней сахар и размешайте ложкой.
Добавьте к муки поднявшуюся дрожжевую смесь и слегка перемешайте (хорошо вымешать на этом этапе не получится – слишком мало влаги).
Долейте в кастрюлю с мучной смесью оставшееся теплое молоко и перемешайте ложкой.
Отделите желтки от белков. Белки в холодильник не ставьте: после охлаждения они будут хуже взбиваться для глазури. Желтки добавьте в тесто, размешайте ложкой, затем добавьте три целых яйца и вновь размешайте.
Изюм промойте и запарьте – залейте кипятком, чтобы каждая изюминка расправилась. Тем временем, натрите шкурку двух апельсинов на самой мелкой терке, чтобы «добыть» цедру. Добавьте апельсиновую цедру в тесто, туда же отправьте ванильный сахар. Ароматные добавки уже в тесте: теперь его нужно очередной раз вымешать ложкой.
В самом конце в пасхальное тесто стоит добавлять изюм и сливочное масло. С изюма слейте воду и просушите ягоды, а масло растопите и остудите до теплой (не горячей) температуры. Затем добавьте эти ингредиенты в тесто и размешайте ложкой.
Далее месите тесто вручную, постепенно подсыпая в него дополнительную муку. Тесто для апельсинового кулича должно быть в меру липким, поэтому не стоит добавлять слишком много муки. Когда масса получится мягкой, а изюминки, обволоченные маслом, будут «выпрыгивать» из теста, смажьте руки растительным маслом и разровняйте верх теста. Накройте кастрюлю хлопковым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 3 часа, чтобы тесто подходило.
Когда тесто увеличится более, чем в два раза, можно будет приступать к формированию самих куличей.
Разложите тесто по формам, аккуратно скатав из этой массы небольшие мячики. Тесто должно заполнять примерно треть пространства форм. Далее поставьте формы в теплое место и подождите еще примерно полчаса, чтобы тесто в них подросло (оно должно заполнить почти все пространство). Разогрейте духовку до 180 градусов и поочередно ставьте в нее куличи: первыми отправьте те, в которых тесто уже достаточно поднялось.
Сколько пекутся куличи? Время выпекания зависит от вашей духовки и от размеров выпечки. Самые маленькие пасхальные кексы готовятся 15 минут, а для крупных куличей требуется около часа. Готовые куличи достаньте из духовки, остудите и выньте из форм.
Подготовьте самую простую глазурь для куличей: с помощью миксера взбейте яичные белки с сахарной пудрой, а затем добавьте к ним чайную ложку лимонного сока (для стойкости белого цвета) и размешайте ложкой. Покройте глазурью куличи и, пока глазурь не засохла, украсьте пасхальные кексы дополнительным декором – присыпкой или сладкими фигурками.
Кулич с апельсиновой цедрой готов! Такая праздничная выпечка одновременно и простая, ведь в ней не используются какие-то экзотические продукты, и изысканная: цедра апельсина придает куличам необычный аромат. Удачной вам пасхальной выпечки!
А для крашенных яиц можно приготовить пасхальные подставки.
