Обязательно испеките к празднику этот пасхальный кулич, самый вкусный и нежный. Рецепт с фото пошагово поможет вам и замесить для него тесто на сухих дрожжах, и оригинально сформировать кулич и даст совет по выпечке в целом. Что касается упомянутой формовки. Автор предлагает скрутить тесто улиткой и именно в такой форме испечь кулич.
Содержание:
Ингредиенты
- куриное яйцо — 1 шт.;
- куриный желток — 2 шт.;
- сахар — 90 г + для глазури по желанию;
- сухие дрожжи — 7 г;
- соль – щепотка;
- молоко — 80 мл + 35 мл;
- сливочное масло — 30 г + 100 г;
- пшеничная мука — 370 г;
- сухая клюква — 2 ст. л.;
- изюм — 2 ст. л.;
- шоколадные капли (белые и чёрные) — 80 г;
- цукаты и орехи — по желанию;
- пряные специи — по желанию;
- ванильный сахар – по вкусу;
- лимонная или апельсиновая цедра — по желанию.
Приготовление
1. Для начала активируйте сухие дрожжи в тёплом молоке (80 мл) с добавлением ложки сахара. Таким образом, вы проверите, как хороши ваши дрожжи. В пиале тщательно размешайте все компоненты и оставьте на 5-10 минут.
2. Одно яйцо и два желтка комнатной температуры добавьте в глубокую миску.
3. До однородной и светлой массы взбейте яйца. Для того чтобы кулич получился пряным, можно добавить в тесто щепотку мускатного ореха или молотого кардамона.
4. На дрожжевой смеси уже хорошо поднялась шапочка, значит, ваш кулич хорошо поднимется при расстойке и выпечке.
5. Муку обязательно просейте через сито, частями добавьте в тесто с дрожжевой массой.
6. Добавьте соль и оставшуюся муку.
7. Долейте молоко (35 мл) в тесто и уберите силиконовую лопатку, вымесите тесто руками.
8. Аккуратно и с хорошим настроением замешивайте тесто для куличей. Добавьте растопленное масло (30 г). Поначалу тесто получается липким на ощупь. Переложите его на рабочую поверхность и в течение 10-15 минут делайте замес. Можно работать с тестом с помощью кухонного комбайна. Скребком удобно собирать тесто в одну массу, постепенно оно перестанет прилипать к рукам.
9. В высокую миску, смазанную маслом, переложите тесто и затяните сверху плёнкой. В укромном и тёплом месте оставьте сдобное тесто на 1 час.
10. Подошедшее тесто обминайте руками, выложите на стол.
11. Разделите его на 5 частей и накройте плёнкой.
12. Заранее замочите клюкву и изюм в ароматном ликёре или в коньяке. Разломайте кусочки шоколада.
13. Изюм и клюкву просушите полотенцем и обсыпьте горстью муки. Раскатайте тонким пластом (как можно тонко) один комочек теста, смажьте поверхность размягчённым маслом, насыпьте сухофрукты и шоколад. Можно добавить орехи. Кстати, вкусно получается и кулич с цукатами.
14. Сверните рулетом пласт теста и затем скрутите в улитку.
15. В качестве формочек для кулича у меня сегодня баночки от консервированной кукурузы. Выложите формы пергаментом. Выложите улитки из теста в формы. Важно наполнять формы на половину по высоте, потому как при выпечке кулич поднимется.
16. Сверху на заготовки кулича в форме можете добавить тонкие кусочки из теста, или оставлять как есть, от этого будет зависеть то, как будет выглядеть кулич с клюквой и изюмом после выпечки (ровная поверхность или нет). Оставьте отдыхать куличи на 40 минут под плёнкой.
17. В предварительно разогретой духовке до 190 градусов пеките куличи на среднем уровне примерно 10 минут. Ещё 20 минут выпекайте при температуре 170 градусов. На готовность проверяйте шпажкой, просто проколите насквозь. Аккуратно из форм выньте куличи и лёжа на боку, оставьте их.
18. Оставшийся белок взбейте со щепоткой лимонной кислоты и сахаром (1-2 ст. л.). Полученной глазурью полейте остывшие сверху куличики. Посыпьте тертым шоколадом. Нежные, пышные и, несомненно, самые вкусные куличи готовы.
С уважением Эльби.
Так же предлагаем вам посмотреть еще один видео-рецепт пасхального кулича.
