Кулич на кефире с дрожжами: рецепт с фото

Кулич на кефире с живыми дрожжами – вкус бесподобный

Милые хозяюшки, хочу показать вам, как готовить кулич на кефире с дрожжами. Получается он очень мягким, воздушным, практически невесомым. Берите мой рецепт с фото в свою подборку.

Вкус у такого кулича бесподобный, как и у Александрийского кулича на топленом молоке. Нежный мякиш буквально тает во рту и вкусно пахнет ванилью и сдобой. Если в обычном куличе хочется съесть только верхушку, покрытую глазурью, то от этой выпечки не остается и крошки.

Ингредиенты:

кефир (любой жирности) – 250 мл;
яйца куриные (категория СО) – 3 шт.;
мука пшеничная – 650-700 г (сколько возьмет тесто);
сахарный песок – 130-150 г (по вкусу);
соль – щепотка;
сливочное масло (82,5%) – 100 г;
прессованные (живые) дрожжи – 25 г;
ванилин – 1 пакетик (1 г);
изюм – 150 г;
грецкие орехи или кондитерская посыпка, глазурь – для украшения.

Как приготовить кулич на кефире и дрожжах

Масло сразу выставить из холодильника – пусть размягчается при комнатной температуре. А пока приготовить опару. Для этого в глубокую миску раскрошить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, 4-5 ст. л. муки. Залить подогретым кефиром.

Размешать все при помощи венчика до однородности. Консистенция массы должна получиться не слишком жидкой, гуще, чем блинное тесто. Накрыть опару салфеткой и поставить в тепло – под батарею, возле печи, на солнце. Созревать она будет примерно 30 минут.

За это время подготовить другие компоненты. Яичные желтки отделить от белков, поместить их в разные емкости. Оставшийся сахар разделить пополам. Одну часть растереть с желтками до пышной светло-желтой массы.

Вторую часть взбить с белком до устойчивой пены.

Изюм промыть, переложить в миску и залить кипятком – путь размягчается.

Опара сначала хорошо подойдет, образуя высокую пенную шапку. Потом постепенно начнет оседать – это признак созревания.

К перебродившей опаре добавить желтковую массу, размешать. Потом положить мягкое масло, снова перемешать до однородной консистенции.

Ввести взбитый белок, аккуратно вмешивая его лопаткой движениями снизу вверх.

Понемногу добавляя муку, смешанную с ванилином, замесить мягкое, однородное, нелипкое тесто.

Оно получится маслянистым.

Вот такое податливое и приятное наощупь должно выйти тесто. Его необходимо собрать в шар, положить в кастрюлю или большую миску, накрыть пленкой или «дышащей» тканью. Оставить для подъема на 40-60 минут. Увеличившееся в 1,5-2 раза тесто обмять и снова дать подойти.

Процедуру с обминанием и подъемом можно повторить еще раз.

С запаренного изюма слить воду, а сам виноград просушить. Добавить в тесто. Помесить массу руками, чтобы изюм равномерно по ней распределился.

Распределить тесто по формам для куличей, заполняя их примерно на 1/2 объема. Поставить формы с тестом на противень, накрыть и дать постоять 10-15 минут. Тем временем нагреть духовку до 100 градусов. Поставить куличи в духовой шкаф, выпекать 10 минут. После этого увеличить нагрев до 180-190 градусов. Печь еще 25-40 минут, в зависимости от размера куличей. Готовность проверить зубочисткой – при проколе она должна выйти сухой.