Если вы раньше не пробовали готовить печеные пирожки со щавелем в духовке, уверена, они станут для вас открытием. Начинка получается нежной-нежной, умеренно сладкой, с едва уловимой кислинкой. В ней абсолютно не угадывается щавель, который мы привыкли использовать для приготовления зеленого борща.
Тесто тоже шикарное – мягкое, пышное, воздушное. Пирожки разлетаются в два счёта! Смотрите мой пошаговый рецепт с фото и пеките с удовольствием!
Ингредиенты для теста:
- кефир (жидкий) – 300 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахарный песок – 2,5 ст. л.;
- рафинированное подсолнечное масло – 45 мл;
- соль – 0,25 ч. л.;
- дрожжи сухие – 0,5 ч. л.;
- мука – 2 стакана с небольшой горкой.
Для начинки:
- щавель – 200 г;
- сливочное масло – 40 г;
- сахар – 35-50 г (по вкусу).
Также понадобится:
- яйцо – 1 шт. (для смазывания верха).
Как приготовить пирожки со щавелем в духовке
Отлить примерно половину кефира, нагреть его в микроволновке или на плите до 35-38 градусов (это самая комфортная температура для работы дрожжей). Высыпать дрожжи, размешать, чтобы гранулы разошлись по жидкости. Вместо сухих дрожжей можно использовать и прессованные (мокрые), на это количество продуктов нужно будет взять примерно 10 г.
Добавить сахар. Если используются живые или неактивные сухие дрожжи, массе нужно дать постоять, чтобы дрожжевой грибок начал бродить. С активными (инстантными) дрожжами это делать не обязательно.
Высыпать соль.
Также добавить яйцо и вылить оставшийся (он не должен быть только из холодильника, нужно дать ему нагреться хотя бы до комнатной температуры).
Влить немного масла. Вместо растительного можно использовать такое же количество сливочного (растопить и остудить до комнатной температуры).
Теперь мука. Желательно, чтобы она была «сильной» — с большим содержанием растительного белка (клейковины). В идеале его должно быть 11-12 г на 100 г продукта (это можно узнать, ознакомившись с информацией на упаковке). Также можно купить клейковину отдельно и добавлять ее в выпечку – качество и текстура теста заметно улучшатся. Высыпать муку к жидкости частями, предварительно просеяв ее через сито.
Пусть вас не пугает то, что замешанное тесто будет липнуть, больше муки добавлять не нужно. После подъема масса станет более послушной. Накрыть тесто чистым кухонным полотенцем и оставить подходить в теплом месте. Желательно отвести для созревания теста не менее 2-х часов. За это время 2 раза нужно обмять массу.
А пока можно неспешно заняться приготовлением начинки – к моменту начала формовки пирожков она должна полностью остыть. Листья щавеля без кончиков тонко порезать.
В сковороде растопить кусочек масла и высыпать туда порезанный щавель, добавить сахар.
Потушить начинку на малом огне при постоянном помешивании. Как только щавель станет темным и мягким, снять сковорожу с плиты. Дать начинке остыть.
Тесто для пирожков выросло в 2-2,5 раза, пора его обмять еще раз и приступить к формовке выпечки.
Разделить все тесто на одинаковые колобки весом по 35-40 г (очень удобно использовать весы, чтобы пирожки получились одинаковыми).
Взять шарик, растянуть его руками, положить начинку по центру.
Слепить края, формируя аккуратный пирожок.
Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смазать сверху взбитым яйцом и накрыть пленкой. Оставить для расстойки на 40-60 минут. Когда пирожки еще немного подойдут, выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
Подавать можно сразу после приготовления. Приятного чаепития!
