Очень вкусные, мягкие, пышные пирожки с сытной начинкой. Классическое дрожжевое тесто + сочный наполнитель из мясного фарша и капусты = аппетитная домашняя выпечка без особых хлопот. Трудно удержаться, чтобы не съесть очередной пирожок, запивая свежезаваренным чаем. Такие пирожки с капустой и фаршем легко испечь в духовке, пошаговый рецепт с фото вам в этом поможет. Подавать их можно к первым блюдам вместо хлеба. Готовьтесь к тому, что домочадцы будут требовать добавки.
Ингредиенты на 15-18 шт.:
Для опары:
- молоко коровье – 100 мл;
- дрожжи «живые» (прессованные) – 30 г;
- мука пшеничная, высший сорт – 60 г;
- сахарный песок – 1 ст. л.
Для теста:
- молоко коровье – 200 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- яйца куриные категории С-1– 1 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль поваренная – 0,5 ч. л.;
- мука пшеничная, высший сорт – 600 г;
- подсолнечное масло без запаха – 30-50 мл (для смазывания ладоней).
Для начинки:
- фарш мясной – 150-200 г;
- капуста белокочанная – 100-150 г;
- квашеная капуста – 70 г (по желанию);
- соль, черный молотый перец – по щепотке (по вкусу);
- подсолнечное масло без запаха – 2-3 ст. л. (для обжаривания).
Для верха:
- яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
- кунжут (зерна) – 1,5 ч. л. (по желанию).
Как приготовить пирожки с фаршем и капустой в духовке
Дрожжи раскрошить, положить в глубокую миску. Вместо «живых» дрожжей можно использовать гранулированные (сухие), на это количество муки и жидкости потребуется примерно 7-10 г.
Добавить к дрожжам ложку сахара, он активирует дрожжевой грибок.
Подогреть 100 мл молока и влить в миску.
Размешать дрожжи с сахаром в молоке до растворения комочков.
Просеять в миску 2-2,5 ст. л. муки.
Перемешать опару, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 20-30 минут.
Растопить и остудить сливочное масло. Масло можно заменить сливочным маргарином. Добавить растопленную массу в подошедшую опару.
Туда же вбить яйцо, влить оставшееся молоко (предварительно нагреть).
Добавить остальную муку (просеянную) и соль.
Замесить мягкое, эластичное, приятное наощупь тесто. Сначала оно будет липнуть к рабочей поверхности и рукам, их нужно смазать тонким слоем масла. По мере замеса консистенция изменится, и тесто сильно липнуть не будет. Положить тесто обратно в миску, накрыть пленкой и убрать поближе к источнику тепла для подъема. На созревание теста уйдет 40-80 минут, в зависимости от качества и свежести дрожжей.
Вот так должно подняться тесто, его объем увеличится в 2-3 раза.
Пока тесто для пирожков подходит, приготовить начинку. Свежую белокочанную капусту тонко нашинковать.
Обжарить в небольшом количестве растительного масла, до полупрозрачности.
Добавить фарш.
Также по желанию положить на сковороду немного квашеной капусты – она придаст начинке пикантности. Тушить на медленном огне до готовности, в конце приготовления посолить, поперчить.
Подошедшее тесто обмять, разделить на кусочки весом по 50-60 г.
Каждый кусочек руками расплющить в круглую лепешку, по центру положить ложку остывшей начинки.
Тщательно слепить края, формируя продолговатый пирожок.
Слепленные пирожки выложить на противень «швом» вниз, дать им еще немного подняться. Затем смазать поверхность яйцом и посыпать семенами кунжута.
Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 25-35 минут. Готовые пирожки с капустой и фаршем накрыть полотенцем и немного остудить – так они получатся еще более мягкими.
Подавать в теплом виде к чаю или вместо хлеба.
Приятного аппетита!
Дрожжевые пирожки вкусны с любой начинкой, рекомендуем испечь пирожки с луком и яйцом, тающие во рту.
