На Пасху в этом году я обязательно буду печь кулич с изюмом, ведь домашняя выпечка намного вкуснее магазинной, да к тому же в ее качестве можно не сомневаться. Раньше боялась выпекать пасхальное лакомство, поскольку думала, что это слишком сложно, долго и муторно. Затем все же попробовала и была удивлена: все гораздо проще. Чтобы вам не пришлось искать подходящие способы, поделюсь с вами только самыми легкими рецептами вкусных куличей к большому православному празднику.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Кулич является воплощением Господа в каждом доме, поэтому его принято ставить во главе стола рядом с крашеными яйцами и творожной пасхой. Издавна его готовили очень просто: смешивали яйца с мукой и молоком, добавляли дрожжи и сахар. В итоге получалось сдобное пышное тесто, которое выпекали в печах до румяной корочки. Позже в него стали добавлять другие ингредиенты для вкуса: орехи, изюм, курагу, чернослив, цукаты.

Независимо от способа приготовления сдобы, первое, что вам нужно сделать – запастись качественными продуктами. Нет смысла пытаться завести хорошее тесто на старых дрожжах или испорченном молоке, так вы только все испортите и потратите впустую уйму времени. Не поскупитесь и приобретите товар надлежащего качества: муку высшего сорта, качественное сливочное масло, мягкие сухофрукты, свежее молоко и отборные яйца.

Пасхальный кулич с изюмом и цукатами — пошаговый фото рецепт

На первый взгляд, испечь такую традиционную выпечку очень сложно, тем более начинающему кулинару. На самом деле, ничего сложного нет, нужно только внимательно отмерять все продукты. Для этого можно использовать мерные стаканы, ложки или электронные кулинарные весы.

Ингредиенты:

  • 100 мл рома,
  • 50 г изюма,
  • 100 г цукатов,
  • 500 г пшеничной муки,
  • 20 г свежих дрожжей,
  • 7 куриных желтков,
  • 1 ч. л. ванильного сахара,
  • 200 г сахара,
  • 200 мл молока,
  • 3 ст. л. апельсиновой цедры,
  • 150 г сливочного масла,
  • 1 щепотка соли,
  • 1,5 ст. л. меда,
  • 4 ст. л. белковой глазури,
  • 2 ст. л. пасхальной присыпки.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Приготовление

Для замачивания сухофруктов лучше всего взять ароматный ром, но это по желанию. Можно замочить сухофрукты в воде, однако, с ромом пасха получится намного ароматнее. Перед тем, как замачивать изюм в цукатами, промойте их чистой водой. В миске смешайте просеянную пшеничную муку, соль, сахар и ванильный сахар.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Аккуратно заранее отделите желтки от белков. Желтки сложите в глубокую миску.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Влейте в миску с желтками теплое молоко – не выше температуры тела (36 градусов). Свежие дрожжи разломайте на кусочки и также положите в миску с молоком и желтками.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Хорошенько все размешайте венчиком. На этом этапе можно миску накрыть и убрать в теплое место на 15 минут. Но если есть хлебопечь – можно использовать ее для замеса и подъема.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Всыпьте в чашу хлебопечки муку с сахаром и солью. Туда же влейте яичную массу с молоком и дрожжами. Или же, в варианте без хлебопечи, соедините поднявшуюся опару с мукой и размешайте. В хлебопечке установите режим Тесто или обычный режим, который вначале замешивает, а потом дает тесту подняться.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Спустя 20-30 минут настаивания сухофруктов ром можно слить.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Отправьте в тесто сухофрукты. Масса получится достаточно жидкой – муку добавлять не стоит, чтобы тесто не «забить». Также добавьте растопленное сливочное масло.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Ошпарьте апельсин кипятком, после чего обсушите его и снимите цедру. Положите ее в тесто.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Перемешайте все и накройте миску с тестом, уберите в теплое место на час. В хлебопечи просто закройте крышку, дождитесь окончания замешивания и подъема, который будет длиться минут 30-40. За это время тесто должно хорошо подняться в обоих случаях.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Разложите пышное тесто по формочкам примерно наполовину – чтобы наверняка не «убежали». Поставьте в духовку на 20 минут на расстойку, а затем минут 25 запекайте при 180 градусах.

Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021 Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021 Пасхальный кулич с изюмом - 14 пошаговых рецептов вкусных куличей на Пасху 2021

Пока куличи пекутся, сделайте глазурь. Готовым куличам дайте остыть, после чего покройте их глазурью и посыпьте пасхальной присыпкой. Оставьте на столе, чтобы глазурь подсохла, после чего накройте выпечку полотенцем.

Вкусный рецепт заварного кулича с изюмом на Пасху 2021

Чтобы тесто получилось необыкновенно нежным, сделайте его на кипятке. Тогда консистенция становится ровной, мягкой, а за счет жирных сливок (их можно заменить молоком с высокой жирностью) в составе вкус будет потрясающим.

заварной кулич

Состав:

  • стакан жирных сливок;
  • 3 яйца;
  • горсть изюма;
  • 60 г сливочного масла;
  • ст.л. сухих дрожжей;
  • щепотка соли;
  • 100 г сахара;
  • 1,5 стакана муки;
  • соль — щепотка.

Как приготовить:

В кастрюле нагрейте 100-130 мл сливок и добавьте папу ст.л. просеянной муки. Поставьте содержимое кастрюли на средний огонь, как только масса закипит, помешайте ее и выключайте нагрев. В отдельной чашке сделайте опару: со сливками соедините дрожжи, добавьте ст.л. сахара и подержите смесь около батареи, пока она не поднимется шапкой. Готовую опару смешайте с содержимым кастрюли до однородности.

Разделите белки от желтков и разотрите их по отдельности, прибавляя и к тем, и к другим равное количество сахара. К белкам добавьте щепотку соли. Масло растопите, когда оно немного остынет, добавьте во взбитые желтки и влейте их в тесто, тщательно вымешивая. Туда же введите белковую смесь. В последнюю очередь добавьте порционно просеянную муку и помешивайте, чтобы не было комков.

Густое тесто подержите в теплом месте не менее часа, оно должно подняться. Затем перед самым выпеканием добавьте в него изюм. Форму смажьте маслом и выложите массу примерно на 2/3 от объема. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте около 30 минут. Готовую выпечку украсьте взбитым белковым кремом и кондитерскими разноцветными посыпками.

Если сомневаетесь, пропекся кулич до конца или нет, проткните его серединку зубочисткой. Если выпечка готова, то теста на деревянной палочке не будет.

Как сделать пасхальный кулич с изюмом в мультиварке

Прекрасная альтернатива духовке – мультиварка. Тесто в ней отлично пропекается и поднимается, а еще получается очень мягким. Вам не придется переживать, что дно у выпечки подгорит, поскольку этого не происходит. На приготовление уходит около 3-4 часов.

пасхальный кулич в мультиварке

Состав:

  • 3 стакана муки;
  • 100 г изюма;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 3 яйца;
  • 100 г изюма;
  • 100 мл молока;
  • 70 г сливочного масла;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло – 2 ст.л.

Перелейте молоко в посуду для СВЧ-печи и подогрейте в микроволновке 1-2 минуты. Затем растворите в нем дрожжи, добавьте по ст.л. сахара и муки. Ингредиенты ускорят реакцию, и опара будет готова за 20-30 минут.

По отдельности взбейте с сахаром, сначала белки, а затем желтки. Взбивайте до получения густой массы, не смешивайте. Как только опара поднимется, влейте в нее сначала перетертые желтки, размешайте, а затем выложите белковую массу. Посолите. Растопите сливочное масло и влейте его в тесто. В завершении добавьте просеянную муку. Смажьте ладони маслом и замесите густое, упругое тесто, сложите его в кастрюлю и накройте тканью. Поставьте поближе к источнику тепла – к батарее, обогревателю. Тесто должно подняться 2-3 раза, обычно на это уходит не больше 1,5 часов.

Изюм хорошо промойте от мусора, выложите на салфетку, чтобы бумага впитала влагу и вмешайте в тесто. Мультиварочную чашку смажьте маслом, выложите порцию теста, чтобы половина объема чашки осталась свободной. На панели выберете режим «Выпечка», таймер выставите на 1,5 часа.

Когда пройдет примерно час, крышку откройте и переверните кулич на другую сторону, чтобы зарумянилась верхушка. Этого можно не делать, если прибор хорошо греет. Когда пасхальное угощение к чаю будет готово, смажьте его белковой помадкой и украсьте разноцветными конфетти.

Если тесто плохо поднимается до выпекания, положите его в мультиварку и включите слабые подогрев. Подержите в таком режиме будущий куличик 20-30 минут, а затем можно выпекать.

Кулич с изюмом на молоке — рецепт с сухими дрожжами

Я давно искала рецепт идеального кулича и недавно нашла самый подходящий, с освежающим цитрусовым ароматом и восхитительным вкусом. Выпечка очень понравилась домочадцам, а мне не пришлось долго возиться с ее приготовлением: все получилось довольно быстро и легко. Так что если вы раньше не выпекали угощение, то советую именно этот способ.

кулич на молоке

Состав:

  • 2,5 стакана муки;
  • 12 г сухих дрожжей;
  • 2,5 стакана молока;
  • 2 апельсина;
  • 250 г сахарного песка;
  • 2 стакана изюма;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 ч.л. ванильного сахара;
  • 8 яиц;
  • 100 г сахарной пудры;
  • кондитерская посыпка;
  • лимонный сок — ч.л.

Как приготовить:

В небольшую миску влейте 80 мл молока и добавьте к нему дрожжи и по ст.л. Муки и сахара. Размешайте все венчиком и оставьте на полчаса. Дрожжи активируются и поднимутся. Тем временем в большую миску просейте муку, всыпьте оставшийся сахар и влейте готовую пышную опару. Молоко подогрейте и добавьте в тесто, перемешивайте ложкой. Отделите от белков желтки, для теста понадобится 3 шт. Белки уберите в холодильник, чтобы они не испортились, позже сделаете из них крем. В тесто при постоянном помешивании добавьте по 3 яйца и желтка.

Изюм залейте кипятком и подержите 10 минут. Он станет мягким. С апельсинов снимите цедру, вмешайте ее в тесто и добавьте туда же ванильный сахар для ароматности. Сливочное масло растопите, влейте в тесто и выложите замоченный и просушенный изюм.

Тесто почти готово. Если консистенция выходит жидкой, а масса липнет к рукам, то всыпьте еще немного муки. Руки смажьте растительным маслом, чтобы было удобнее работать. Дайте готовому тесту «отдохнуть»: на 1-1,5 часа оставьте его в теплом месте, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме в 2-3 раза.

По истечении времени сформируйте из массы небольшие шарики, поместите их в смазанные маслом формы. Подержите их еще полчаса при комнатной температуре, а затем отправляйте в духовку, разогретую до 180-190 градусов на 40 минут.

Пока выпечка стоит в печи, сделайте крем: смешайте белки с сахарной пудрой, всыпая ее небольшими порциями. Взбивайте миксером на небольших оборотах, а затем увеличивайте скорость. Когда белки будут образовывать устойчивые пики, то крем готов. Смазывать им можно только остывшую выпечку, иначе он быстро растает. Обмокните зажаристую верхушку кулича в густую массу и посыпьте посыпкой.

У каждого сорта муки своя плотность, поэтому ее количество, добавляемое по рецепту, может меняться.

Краффин с изюмом — вкусный кулич к Пасхе

Главное его отличие от другой выпечки заключается в скатке теста. Его сворачивают трубочкой, а затем разрезают почти до самого конца. Выглядит выпечка очень аппетитно и к тому же очень интересно, что сразу привлекает внимание. Рецепт рассчитан на приготовление одного кулича диаметром 24-26 см или два, но маленьких.

краффин с изюмом

Состав:

  • 100 мл молока;
  • ст.л. сухих дрожжей;
  • 2 яйца;
  • горсть изюма;
  • 100 г сахара;
  • 40 г сливочного масла;
  • 1,5 стакана муки;
  • соль.

Как приготовить:

Подогрейте молоко до комнатной температуры, затем добавьте в него сухие дрожжи, пару ст.л. сахара и столько же муки. Размешайте и оставьте в теплом месте, чтобы опара поднялась пышной шапкой. В отдельной чашке взбейте яйца с сахарным песком, затем влейте к ним растопленное на водяной бане масло и размешайте. Добавьте в яичную смесь поднявшуюся опару, а затем порционно прибавляйте просеянную муку. Тесто должно получится густым и не липнуть к рукам. Переложите его во вместительную миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа.

Когда тесто дважды поднимется, взбейте его и добавьте изюм, присыпанный мукой. Затем разделите всю массу на 2 одинаковые части. Раскатайте одну и смажьте маслом, а после сверните трубочку. Сделайте с боку надрез и скрутите сначала одну часть до самого низа, а затем вторую. Также проделайте с оставшимся пластом.

Краффины готовы к выпеканию, переложите их в формы, смазанные маслом, и выпекайте в духовке при температуре 180-190 градусов, около получаса.

Когда почувствуете аромат готового теста и увидите, что выпечка зарумянилась, выключайте нагрев. Украсьте помадкой.

Не спешите сразу доставать выпечку из горячей печи, тесто быстро осядет из-за большой разницы в температуре. Приоткройте на несколько минут дверцу духовки, а затем уже вынимайте.

Рецепт простого куличика с курагой и изюмом в духовке

Наполнение у пасхальной выпечки может быть разным: кто-то любит ее делать с орехами, цукатами, другие добавляют кусочки шоколада, а я люблю сухофрукты. Больше всего сочетаются курага с изюмом. Однако тут нельзя переборщить: если положить слишком много начинки, то тесто будет плохо подниматься, будет тяжелым, да и вовсе может не до конца пропечься.

кулич с курагой

Состав:

  • молоко – стакан;
  • 2 ч.л. сухих дрожжей;
  • 200 г сахара;
  • 125 мл растопленного сливочного масла;
  • 4 яйца;
  • 2,5 стакана муки;
  • ванильный экстракт – ч.л.;
  • соль – щепотка;
  • по 50 г кураги и изюма.

Как приготовить:

Сухие дрожжи залейте теплым молоком, добавьте стакан муки и 100 г сахара. Все хорошо перемешайте до однородности, накройте чашку полотенцем и оставьте на кухне на 20-30 минут. Когда опара будет готова, вы увидите пышную оседающую шапку. Перелейте ее в большую миску.

Желтки отделите от белков. Последние пока не понадобятся, так что уберите их в холодильник, попозже сделаете из них глазурь. Желтки разотрите миксером в пену, добавьте оставшийся сахар и ванильный экстракт. Влейте яичную смесь в опару, добавьте туда же топленое масло. Порциями всыпьте в содержимое чашки муку при постоянном помешивании. Тесто замесите руками, тогда оно будет пористым, поскольку хорошо насытится кислородом. Уберите его в теплое место, накрыв полотенцем минимум на полтора часа.

Курагу с изюмом промойте, отожмите на дуршлаге от влаги и вмешайте в готовое поднявшееся тесто. Заполните массой подготовленные формочки примерно на 2/3 от объема. Включите духовку на 180 градусов, пока она нагревается, содержимое форм еще немного поднимется. Затем выпекайте куличи 20-25 минут.

Оставшиеся белки взбейте в густую пену, добавляя сахарную пудру и лимонную кислоту (щепотку). Готовую пасхальную выпечку обильно смажьте кремом и задекорируйте цветной посыпкой.

Кулич на Пасху с творогом и изюмом

Моя бабушка по старинке заводила тесто для пасхальной выпечки только на твороге, а я еще помню этот удивительный нежный вкус. Рецепт несложный, кулич получится точно, даже если вы никогда его не делали сами. Главный момент: соблюдайте пропорции ингредиентов и описанные шаги, и тогда сложностей не будет.

кулич с творогом

Состав:

  • 1,5 стакана просеянной муки;
  • 60 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 2/3 стакана сахара;
  • 250 г творога;
  • ч.л. дрожжей;
  • ванилин — щепотка;
  • изюм — по желанию.

Как приготовить:

В подогретое молоко всыпьте по ст.л. сахара и муки, добавьте дрожжей и соли. Оставьте смесь на 30 минут. В отдельную кастрюлю разбейте яйца (один белок отделите и оставьте для помадки), всыпьте сахарный песок и взбейте миксером до тех пор, пока масса не станет густоватой и светлой. Разомните к ней творог вилкой, добавьте щепотку ванилина для запаха. Когда опара поднимется, ее тоже влейте в тесто, а на последней стадии вмешайте муку. Ее может понадобиться чуть больше, но не делайте тесто крутым, иначе оно потеряет легкость и пористость.

Тесто должно отдохнуть не менее часа, а еще лучше 1,5-2 часа, оно заметно прибавится в объеме, будет казаться воздушным. Если вы решили добавить изюма, то предварительно его распарьте кипятком для мягкости, затем промокните на салфетке от влаги и обваляйте в муке. Так ягоды не осядут на дно формы и равномерно распределятся по всему объему кулича.

Когда тесто несколько раз поднимется, вмешайте в него изюм и выложите массу в формочки, присыпанные мукой. Духовку заранее включите и прокалите до 180 градусов, затем поставьте внутрь формочки и выпекайте 40 минут. Готовность проверяйте по деревянной палочке. Если сырого теста на ней не окажется, значит выключайте печь. Остывший кулич обильно смажьте взбитым белковым кремом, а сверху напишите или выложите буквы: «ХВ».

Как приготовить кулич с изюмом в хлебопечке

Если вы экономите свое время, а на вашей кухне есть электрическая помощница – хлебопечь, запоминайте рецепт сдобного нежного кулича и обязательно его сделайте к пасхе. Очень удобно, что не нужно замешивать тесто вручную: прибор все сделает за вас. Вам нужно только загрузить в него необходимые ингредиенты и включить в работу.

кулич в хлебопечке

Состав:

  • 100 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 60 мл молока;
  • 3,5 ст.л. сахара;
  • щепотка ванилина;
  • 2,5 стакана муки;
  • 1,5 ч.л. дрожжей;
  • 80 г изюма.
В 100 г готового кулича содержится 286 ккал.

Как приготовить:

Продукты, хранящиеся в холодильнике, заранее достаньте, чтобы они были комнатной температуры. Масло должно быть мягким, а молоком едва теплым. В отдельной чашке взбейте миксером яйца с сахаром и ванилином. Влейте в чашку хлебопечки, добавьте порезанное крупными кусочками сливочное масло и сухие дрожжи.

На следующей стадии влейте в массу теплое молоко и добавьте просеянную муку. Всыпьте промытый сухой изюм в контейнер. Включите режим перемешивания. Если ваша хлебопечка все делает автоматически, то вам больше не придется ничего делать. Выпекайте на режиме «Сладкий хлеб» или «Пирог». Время, пошедшее на приготовление, занимает 40 минут.

Когда хлебопечка просигналит о завершении, осторожно выньте кулич и дайте ему остыть на решетке. Смажьте его белковым кремом и посыпьте посыпкой верхушку.

Самый вкусный рецепт кулича с изюмом

К празднику я буду готовить пасхальную выпечку сама, а поможет мне в этом простой рецепт на сухих дрожжах. Тесто хорошо на них поднимается, если продукт свежий, так что кулич удастся на 100 %. Перед его выпеканием можно поместить его в формочку или закрутить улиткой, будет красиво и оригинально.

вкусный кулич

Состав:

  • 100 г сахара;
  • 3 яйца;
  • дрожжи — ч.л. без горки;
  • 100 мл теплого молока;
  • сливочное масло — 140 г;
  • мука — 2 стакана;
  • соль — щепотка;
  • изюм — 40 г;
  • апельсиновая цедра — ч.л.;
  • сушеная клюква — 40 г;
  • 80 г шоколада;
  • пряности, орехи, цукаты по желанию;
  • ванилин — щепотка.

Как приготовить:

В начале приготовления активируйте дрожжи: для этого растворите их в молоке, добавив по ст.л. сахара и муки. Все размешайте и оставьте на полчаса настояться. Опара поднимается быстро, затем она оседает.

В глубокую миску разбейте одно яйцо, а от двух других отделите желток и тоже поместите в чашку. Взбейте яйца до посветления, добавив весь сахар и ванилин с солью. На этой стадии можно положить ароматные приправы: кардамон, мускатный орех. Перелейте опару во взбитую яичную массу и хорошо размешайте.

Растопите масло (3 ст.л. оставьте для смазывания), влейте его в чашку к остальным ингредиентам и небольшими порциями добавляйте муку. Тесто начнет постепенно густеть. Положите в него апельсиновую цедру и месите минимум 10-15 минут. Смажьте любую вместительную емкость маслом и выложите в него тесто. Оно должно постоять в укромном теплом месте 1-1,5 часа.

Клюкву с изюмом замочите в горячей воде, просушите, когда ягодки станут мягкими. Когда тесто поднимется, разделите его на 5 одинаковых частей. Каждую часть раскатайте в пласт, смажьте обильно топленым маслом, поломайте на него маленькими кусочками шоколад, выложите обваленные в муке сухофрукты. Если хотите, то положите орехи, цукаты. Затем закрутите в трубочку, чтобы получилась форма улитки. Так сделайте с каждым кусочком.

Накройте куличики, составленные на противень, перед выпеканием пленкой, чтобы они хорошенько поднялись. Через минуты 40 их можно отправлять в духовку, разогретую до 190 градусов, на полчаса. За 15 минут до окончания приготовления уменьшите температуру до 170 градусов, чтобы низ не подгорел.

Из оставшихся белков сделайте густой крем. Смажьте им зарумянившиеся остывшие булочки и посыпьте тертым шоколадом.

Рецепт идеального кулича с изюмом на дрожжах

Неопытные хозяйки часто совершают ошибки в приготовлении, от чего выпечка получается плотной, несочной и невкусной. Чтобы тесто не получилось тяжелым, заводить его надо только молоке и дрожжах. Из указанного количества ингредиентов получается 3 больших кулича, так что если хотите сделать поменьше, не забывайте соблюдать пропорции.

идеальный кулич

Состав:

  • кг пшеничной муки;
  • 250 г сахара;
  • 50 г дрожжей;
  • 300 мл молока;
  • 8 яиц;
  • пачка сливочного масла — 200 г;
  • 100 г изюма;
  • ст.л. цукатов;
  • ст.л. лимонной цедры;
  • по щепотке мускатного ореха и кардамона;
  • ванилин, соль по вкусу.

Как приготовить:

Разогрейте в микроволновке 100 мл молока, чтобы оно стало теплым. Положите в него 3 ст.л. Муки и добавьте дрожжи. Всыпьте 2 ст.л. Сахара. Чтобы опара поднялась быстро, поставьте ее поближе к источнику тепла.

Белки (3 шт. отлейте в отдельную чашку, они пойдут на крем) и желтки разделите по разным чашкам. К желткам высыпьте весь сахарный песок, положите ароматные специи. Разотрите миксером все в течение 4-5 минут, пока смесь не побелеет. Отдельно взбейте в густую пену белки. К растертым желткам влейте поднявшуюся опару, затем растопленное сливочное масло, а затем осторожно переложите белковую массу. Смешивайте ее с остальными ингредиентами аккуратно, по часовой стрелке и не торопясь. Пена не должна осесть, именно она придаст куличу воздушность.

Муку просейте через сито, чтобы частички насытились кислородом. Просеивать можно прямо в тесто, только периодически помешивайте, иначе будут комки. Смажьте ладони руками и замесите пластичное мягкое тесто, затем накройте его полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте.

Когда масса увеличится в 2-3 раза, можно печь. Добавьте в нее промытый и присыпанный мукой изюм, можно положить орехи, цедру, цукаты, добавить сухофрукты. Разделите тесто на 2-3 части в зависимости от диаметра форм. Заполните массой только половину от объема, поскольку при выпекании кулич вырастет в пару раз. Температуру в печке выставите на 180 градусов и через 20-30 минут можете ставить внутрь ваше пасхальное угощение.

Время выпекания зависит от мощности печки, обычно уходит не больше 40 минут. Проверяйте готовность по деревянной палочке: если серединка сухая, значит готово. Остужайте, прикрыв полотенцем.

Приготовьте крем: взбейте белки со ст.л. сахарной пудры до устойчивых пиков. Густо смажьте массой верхушки и бока, задекорируйте посыпкой.

Большие куличи пропекаются тяжело: низ часто подгорает, а середина остается сырая. Чтобы такого не произошло, за 20 минут до окончания поставьте в духовку противень с водой.

Воздушные куличи с цедрой лимона и изюмом

Придать приятные цитрусовые нотки можно с помощью лимонной кожуры. Вместо нее еще иногда добавляют апельсиновую, тоже получается ароматно и вкусно. Пускай вас не удивляет, что в рецепте отсутствуют дрожжи, ведь для поднятия теста понадобится разрыхлитель. Если его нет, то возьмите обычную соду.

воздушный кулич

Состав:

  • 4 ст.л. измельченного миндаля;
  • 200 г изюма;
  • 75 мл рома;
  • лимон;
  • 250 г сливочного масла;
  • 250 г сахара;
  • 4 яйца;
  • 500 г муки;
  • 2/3 стакана молока;
  • ч.л. разрыхлителя.

Как приготовить:

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Разотрите его с сахаром до белого цвета, крупинок быть не должно. Разбейте в чашку яйца, добавляя по одному и постоянно помешивая венчиком. С лимона отожмите сок, а цедру снимите. Введите ингредиенты в яично-сливочную смесь, хорошо перемешайте, влейте к ним подогретое молоко.

Муку просейте, смешайте с разрыхлителем и пересыпьте в жидкую массу, интенсивно помешивая. Изюм заблаговременно замочите в роме, чтобы он пропитался. Затем выложите плоды на бумажное полотенце, промокните и посыпьте мукой, тогда изюм не будет оседать на дно. Вмешайте сухофрукты в густое тесто.

Из указанного количества ингредиентов получается 3 больших кулича. Разделите всю массу на 3 одинаковых шарика, а формы для выпекания обсыпьте измельченным миндалем, чтобы тесто в процессе выпекания не налипало. Выложите массу, заполняя ею только половину формы. Выпекайте в духовке при 180 градусах в течение 30 минут. Украсьте по своему усмотрению.

Пасхальный кулич с изюмом на коньяке

Опытные кулинары всегда советуют добавлять при замесе теста Крепкие алкогольные напитки. Они делают вкус выраженным, наполняют его новыми нотами и хорошо сочетаются с ягодами и сухофруктами. В рецепте я использую коньяк, но, если у вас его дома не оказалось, то подойдет хороший ром.

кулич на коньяке

Состав:

  • пшеничная мука — 1,5 стакана;
  • 2 желтка от яиц;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 15 г свежих дрожжей;
  • ванилин — щепотка;
  • 2/3 стакана молока;
  • 60 г сливочного масла;
  • по щепотке соли и кардамона;
  • 2 ст.л. изюма;
  • ст.л. вяленой вишни;
  • ст.л. коньяка.

Как приготовить:

В подогретое молоко переложите живые дрожжи, разомните их вилкой и всыпьте по ст.л сахара с мукой. Накройте все пленкой и подержите опару 20-30 минут в теплом месте. Должна появиться густая пенная шапочка.

Изюм промойте, выложите в чашку и полейте коньяком, алкоголь быстро впитается в плоды, так что промакивать ничего не нужно. Масло разотрите с сахаром до бела, введите по одному желтки, слегка взбивая. Когда образуется опара, соедините содержимое 2 чашек. Добавьте муку, кардамон с ванилином, соль. Затем выложите в чашку вяленую вишню и изюм в коньяке. Хорошо помните тесто, не менее 10 минут, затем прикройте миску полотенцем и подержите около батареи 1,5 часа.

Муку просеивайте непосредственно перед добавлением в тесто. Так оно получится воздушным.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Поднявшееся тесто обомните, заполните им смазанную маслом форму и выпекайте 40 минут. По окончании времени нагрев выключите, приоткройте створку печки и подержите еще 10-15 минут. Когда кулич немного остынет, достаньте его и украсьте взбитым белковым кремом. Украсьте сверху цукатами, орехами, можно оставшимися вишней с изюмом.

Приготовление мини куличей с изюмом

Отличная альтернатива большому куличу – маленькие аппетитные булочки с помадкой. Они быстро выпекаются, а еще в процессе хранения долго остаются свежими и не засыхают. Ими можно угостить соседей, подарить близким. Вам понадобится несколько форм небольшого диаметра (не больше 10 см).

мини куличи

Состав:

  • 50 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 300 г муки;
  • дрожжи – 20 г;
  • 50 г сливочного масла;
  • 200 г творога;
  • ванилин – щепотка;
  • 50 г кураги;
  • 50 г изюма;
  • соль – на кончике ножа.

Как приготовить:

Сделайте опару, смешав подогретое молоко с дрожжами и ст.л. муки. Дайте ей настояться 30 минут. Яйца смешайте с сахаром и разотрите до полного растворения крупинок, растопленное масло охладите до комнатной температуры, влейте в яичную массу. Через сито разотрите творог, чтобы он стал однородным, влейте в него содержимое чашки и перемешайте. Добавьте ванилин и соль.

Когда опара увеличится в объеме, перелейте ее к остальным ингредиентам и в завершении всыпьте просеянную муку. Для замеса можно использовать кухонный комбайн: прибор поможет сэкономить время и силы. Сухофрукты помойте, просушите на салфетке от воды, посыпьте густо мукой и добавьте в густое тесто.

Формочки обсыпьте мукой или смажьте маслом, заполните на половину тестом и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте куличики 20-25 минут. Когда они подрумянятся, а середина пропечется до конца, вынимайте форму и доставайте ее содержимое на тарелку. Для украшения используйте взбитые яичные белки и кондитерские посыпки.

Лучший рецепт вкусного кулича — готовим с изюмом и орехами

В старину было поверье, что чем богаче будет кулич на Пасху, тем счастливее будет дальнейшая жизнь. Поэтому хозяйки не жалели вкусной начинки и добавляли в тесто сушеные ягоды, кусочки фруктов, грецкие орехи. Предлагаю соблюсти традиции и сделать на праздник выпечку по старому проверенному способу.

кулич с изюмом и орехами

Состав:

  • 80 г сахарного песка;
  • 100 г сливочного масла;
  • 250 г муки;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 80 мл молока;
  • 2 яичных желтка;
  • целое яйцо;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • 30 г изюма;
  • 30 г любых орехов;
  • 30 г цукатов.

Как приготовить:

Для приготовления опары смешайте в небольшой чашке молоко (подогрейте его в микроволновке), дрожжи и по ст.л. муки и сахара. Оставьте жидкость на 20 минут, чтобы она выросла в объеме в 2 раза минимум. Чем выше и пышнее будет опара, тем лучше.

Мягкое масло разотрите венчиком в миске с сахаром и ванилином. В отдельной посуде смешайте яйцо с желтками, взбейте вилкой в пену. Влейте в яичную массу опару, затем растертое с сахаром масло и добавьте половину муки. Хорошенько перемешайте и добавьте оставшуюся муку. Замесите тесто и подождите 1,5-2 часа, чтобы оно поднялось несколько раз.

Тем временем изюм с курагой замочите в горячей воде, затем просушите салфетками. В одной чашке смешайте сухофрукты с орехами и цукатами и посыпьте все мукой. В поднявшееся тесто вмешайте начинку, а затем распределите его по формочкам. смазанным маргарином или маслом. Подержите куличики при комнатной температуре еще 30 минут, затем выпекайте до готовности ы духовке при 180 градусов в течение 35-40 минут. Готовность проверяйте по зубочистке, проткнув ею середину.

Остывшие куличи смажьте глазурью и подавайте на праздничный стол. Если глазурь получилась слишком жидкая и мягкая, то смазанные куличики поставьте в духовку при температуре 100 градусов на 10-15 минут. Помадка быстро схватится и встанет твердой корочкой.

Пасхальные куличи будут настоящим украшением любого праздничного стола, так что смело ставьте угощение в центр и отрезайте по кусочку каждому гостю. Помните, что первым делом на православное торжество едят все-таки яйца, а затем уже сладкий хлеб. Оставшиеся крошки соберите и пересыпьте их в птичью кормушку, поскольку остатки священной выпечки выбрасывать нельзя – это грех. С наступающей Пасхой, мира и добра вашему дому!