Цукаты – очень удачная кулинарная добавка: ими можно и украсить выпечку, и дополнить тесто, и даже полакомиться просто так. Они вкусные, сладкие и очень яркие, поэтому вполне могут подойти на роль заменителя традиционного изюма в пасхальной выпечке. Кулич с цукатами и белковой глазурью, приготовленный по нашему рецепту с фото, получается сытным и очень ароматным! Попробуйте приготовить такой, и он обязательно окажется в списке ваших любимых праздничных кексов!
Ингредиенты:
- мука – 1 кг (+ сколько возьмет тесто),
- молоко – 500 мл,
- яйца – 2 шт.,
- желтки – 4 шт.,
- белки – 2 шт. для глазури,
- цукаты – 400 г (300 для теста и 100 для украшения),
- сливочное масло – 200 г,
- сахар – 250 г,
- сухие дрожжи – 1 пакетик,
- ванилин – 2 кончика ножа,
- сахарная пудра – 300 г,
- лимонный сок – 1 ст. л.,
- цедра двух лимонов.
Также вам понадобится немного растительного масла, чтобы смазывать руки во время работы с тестом, а также сливочное масло для обработки форм для запекания (если ваши формочки – металлические).
Как приготовить кулич с цукатами
Сухие дрожжи часто называют «быстрыми» и советуют класть их сразу в тесто, не активизируя, как традиционные дрожжи. Но в пасхальной выпечке слишком много рисков (теста готовят много, поэтому большое количество попросту пропадет, если дрожжи не сделают свою работу), так что лучше всего – все же «запустить» процесс брожения в отдельной миске.
Насыпьте в нее дрожжи, чайную ложку сахара и столовую ложку муки, перемешайте, залейте несколькими ложками теплого молока и еще раз размешайте. Пока дрожжи поднимаются, начинайте готовить тесто. Для этого в большую миску или 5-литровую кастрюлю просейте муку и размешайте ее с сахаром.
Добавьте к этой смеси лимонную цедру и ванилин (его можно заменить двумя пакетиками ванильного сахара). Размешайте ароматные ингредиенты с основными компонентами.
Если дрожжи уже поднялись (превратились во вспененную смесь), переложите их в кастрюлю с тестом и размешайте.
Далее отправьте в тесто яйца и яичные желтки. Оставшиеся два белка оставьте в отдельной миске или глубокой тарелке – они пригодятся для приготовления пасхальной глазури.
После вымешивания яиц чуть подогрейте оставшееся молоко (оно должно быть не холодным и не горячим – тогда тесто хорошо поднимется) и влейте его в тесто. На этом этапе тесто получается не крутым, поэтому его все еще можно вымешивать ложкой.
Часть цукатов отложите для декорирования готовых куличей. А большую часть цукатов поместите в кастрюлю с тестом и размешайте.
Напоследок растопите сливочное масло, остудите его до теплой температуры и влейте в тесто. Размешайте эту массу ложкой до однородности.
Следующий этап – добавление муки и ручное вымешивания теста. Длится он минимум полчаса, ведь тесто нужно не только вымесить, но и хорошо помять, чтобы оно лучше подходило. Муку подсыпайте постепенно, по полстакана, а руки смажьте растительным маслом – так вам будет легче ориентироваться, оптимальна ли консистенция смеси.
Тесто для кулича с цукатами должно быть не жидким, но и не крутым. Из-за сравнительно большого количества желтков такое тесто липнет к рукам, но при этом его можно назвать готовым. Смазанными маслом ладонями придавите тесто в кастрюле и разровняйте его верх. Накройте кастрюлю хлопковым полотенцем и поставьте в теплое место на 3-4 часа.
Приготовление пасхальной выпечки – процесс долгий и не всегда удобный. Если тесто уже достаточно поднялось, а вы не можете прямо сейчас начать выпекать куличи (например, вам нужно на час-другой выйти из дому, но вы боитесь, что за это время тесто «вылезет» из кастрюли), просто слегка придавите тесто тыльной стороной ладоней, чтобы опустить его пониже. Тесто вновь начнет подниматься, и будет готовым к вашему приходу.
Сформируйте из теста шарики такого объема, как 1/3 подготовленных формочек, и разложите по формам. Поставьте формы в теплое место, чтобы тесто еще раз подошло.
Разогрейте духовку до 180 градусов и, поочередно ставьте в нее ту формы, в которых тесто почти полностью заполнило пространство. В духовке куличи дополнительно подрастут, а затем пропекутся. Выпекайте куличи от 15 минут до часа, в зависимости от размеров выпечки.
Чтобы украсить куличи цукатами, сначала покройте их глазурью. Взбейте два белка с сахарной пудрой до густоты, добавьте сок лимона и размешайте ложкой. Нанесите глазурь на куличи и, пока она не застыла, посыпьте яркими цукатами.
Куличи с цукатами готовы! Дождитесь полного засыхания глазури и переставьте пасхальные кексы в место хранения. Можно также дополнительно украсить их дизайнерской бумагой и лентами или другим милым декором.
Попробуйте очень вкусный кулич на сливках с нежной и гладкой текстурой.