Кулич с цукатами

Цукаты – очень удачная кулинарная добавка: ими можно и украсить выпечку, и дополнить тесто, и даже полакомиться просто так. Они вкусные, сладкие и очень яркие, поэтому вполне могут подойти на роль заменителя традиционного изюма в пасхальной выпечке. Кулич с цукатами и белковой глазурью, приготовленный по нашему рецепту с фото, получается сытным и очень ароматным! Попробуйте приготовить такой, и он обязательно окажется в списке ваших любимых праздничных кексов!

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг (+ сколько возьмет тесто),
  • молоко – 500 мл,
  • яйца – 2 шт.,
  • желтки – 4 шт.,
  • белки – 2 шт. для глазури,
  • цукаты – 400 г (300 для теста и 100 для украшения),
  • сливочное масло – 200 г,
  • сахар – 250 г,
  • сухие дрожжи – 1 пакетик,
  • ванилин – 2 кончика ножа,
  • сахарная пудра – 300 г,
  • лимонный сок – 1 ст. л.,
  • цедра двух лимонов.

Также вам понадобится немного растительного масла, чтобы смазывать руки во время работы с тестом, а также сливочное масло для обработки форм для запекания (если ваши формочки – металлические).

ингредиенты

Как приготовить кулич с цукатами

Сухие дрожжи часто называют «быстрыми» и советуют класть их сразу в тесто, не активизируя, как традиционные дрожжи. Но в пасхальной выпечке слишком много рисков (теста готовят много, поэтому большое количество попросту пропадет, если дрожжи не сделают свою работу), так что лучше всего – все же «запустить» процесс брожения в отдельной миске.

Насыпьте в нее дрожжи, чайную ложку сахара и столовую ложку муки, перемешайте, залейте несколькими ложками теплого молока и еще раз размешайте. Пока дрожжи поднимаются, начинайте готовить тесто. Для этого в большую миску или 5-литровую кастрюлю просейте муку и размешайте ее с сахаром.

мука

Добавьте к этой смеси лимонную цедру и ванилин (его можно заменить двумя пакетиками ванильного сахара). Размешайте ароматные ингредиенты с основными компонентами.

добавляем цедру и ванилин

Если дрожжи уже поднялись (превратились во вспененную смесь), переложите их в кастрюлю с тестом и размешайте.

добавляем дрожжи

Далее отправьте в тесто яйца и яичные желтки. Оставшиеся два белка оставьте в отдельной миске или глубокой тарелке – они пригодятся для приготовления пасхальной глазури.

добавляем яйца

После вымешивания яиц чуть подогрейте оставшееся молоко (оно должно быть не холодным и не горячим – тогда тесто хорошо поднимется) и влейте его в тесто. На этом этапе тесто получается не крутым, поэтому его все еще можно вымешивать ложкой.

вливаем молоко

Часть цукатов отложите для декорирования готовых куличей. А большую часть цукатов поместите в кастрюлю с тестом и размешайте.

добавляем цукаты

Напоследок растопите сливочное масло, остудите его до теплой температуры и влейте в тесто. Размешайте эту массу ложкой до однородности.

добавляем масло

Следующий этап – добавление муки и ручное вымешивания теста. Длится он минимум полчаса, ведь тесто нужно не только вымесить, но и хорошо помять, чтобы оно лучше подходило. Муку подсыпайте постепенно, по полстакана, а руки смажьте растительным маслом – так вам будет легче ориентироваться, оптимальна ли консистенция смеси.

Тесто для кулича с цукатами должно быть не жидким, но и не крутым. Из-за сравнительно большого количества желтков такое тесто липнет к рукам, но при этом его можно назвать готовым. Смазанными маслом ладонями придавите тесто в кастрюле и разровняйте его верх. Накройте кастрюлю хлопковым полотенцем и поставьте в теплое место на 3-4 часа.

вымешанное тесто

Приготовление пасхальной выпечки – процесс долгий и не всегда удобный. Если тесто уже достаточно поднялось, а вы не можете прямо сейчас начать выпекать куличи (например, вам нужно на час-другой выйти из дому, но вы боитесь, что за это время тесто «вылезет» из кастрюли), просто слегка придавите тесто тыльной стороной ладоней, чтобы опустить его пониже. Тесто вновь начнет подниматься, и будет готовым к вашему приходу.

тесто на куличи

Сформируйте из теста шарики такого объема, как 1/3 подготовленных формочек, и разложите по формам. Поставьте формы в теплое место, чтобы тесто еще раз подошло.

раскладка теста по формам

Разогрейте духовку до 180 градусов и, поочередно ставьте в нее ту формы, в которых тесто почти полностью заполнило пространство. В духовке куличи дополнительно подрастут, а затем пропекутся. Выпекайте куличи от 15 минут до часа, в зависимости от размеров выпечки.

готовые куличи

Чтобы украсить куличи цукатами, сначала покройте их глазурью. Взбейте два белка с сахарной пудрой до густоты, добавьте сок лимона и размешайте ложкой. Нанесите глазурь на куличи и, пока она не застыла, посыпьте яркими цукатами.

украшаем куличи

Куличи с цукатами готовы! Дождитесь полного засыхания глазури и переставьте пасхальные кексы в место хранения. Можно также дополнительно украсить их дизайнерской бумагой и лентами или другим милым декором.

Попробуйте очень вкусный кулич на сливках с нежной и гладкой текстурой.

пасхальные куличи