Мраморная говядина

Вы наверняка видели на прилавках магазинов особый вид мяса — мраморную говядину. Цена за ее 1 кг значительно превышает стоимость обычной вырезки. Такое различие объясняется тем, что коров выращивают по специальной технологии, из-за этого их мясо приобретает определенную структуру, а при готовке — большую сочность, нежный вкус. Где и как используется мраморная говядина, и что это вообще такое расскажут пояснения кулинаров с фото.

Понятие «мраморная говядина»

нарезка мраморной говядины

Такое необычное название мясо получило из-за своей структуры. Если вы внимательно посмотрите на кусок мраморного стейка, то увидите, как по всей мясной части густо расположены мелкие белые прожилки. Это жир, который при приготовлении тает и придает блюду ту самую сочность. Из-за этих прожилок говядину и стали называть мраморной, поскольку их расположение действительно схоже с рисунком на камне.

Вкус у мяса особенный, он отличается от стандартной говяжьей вырезки. Все кусочки хорошо жуются, а из-за большого количества прожилок они никогда не получаются сухими. Если вы думаете, что говядина не бывает нежной, вы просто никогда не ели мраморное мясо. Его даже не нужно предварительно подготавливать, зачастую минимум ингредиентов и правильное время приготовления – залог вкусного блюда.

Читайте также

Где и как выращивают

коровы в коровнике

Стоимость стейка не может быть меньше 700-800 рублей, иногда она превышает 1000 рублей, и это считается нормальным. Дело в том, что животное нужно правильно вырастить. Для разведения используют только коров определенной породы (Вагю, Абердин-ангус, Альпийская, Херефорд, Аквитанский) и выращивают только с учетом:

  • особого режима питания;
  • минимальной активности;
  • дополнительных манипуляций.

Скот содержат в специальных узких стойлах, чтобы животные совершали как можно меньше движений. От малоподвижного образа жизни у коров сокращается в значительном объеме мышечная ткань, а мясная часть возрастает. Затем животным делают вибрационные массажи, тогда прожилки будут распределятся равномерно. Некоторые фермеры даже включают классическую музыку, чтобы коровы чувствовали себя спокойно.

Читайте также

Еще один важный аспект в подготовке мраморности – сбалансированное питание. Телят до полугода выпаивают молоком и не переводят на корма. Затем выращенных бычков и коров пасут на диких лугах вдали от дорог и городов, где они едят только свежую зеленую траву. Когда наступают холода животных переводят в стойло, где их кормят первосортным зерном и даже для аппетита дают алкоголь, но в умеренном количестве. У каждой фермы, занимающейся подготовкой мраморного мяса, есть свои секреты, о которых они не рассказывают, поскольку считают это особенностью технологии.

Мраморную говядину начали выращивать японцы, но затем способ быстро распространился по всему миру. Сейчас выращиванием коров по такой технологии занимаются фермеры из Новой Зеландии, США, Австрии, Аргентины, Австралии.

Разновидности мраморности

виды мраморной говядины

Не вся мраморная говядина одинакова по вкусу и по стоимости, ее разделяют на несколько видов:

  • «прайм». Наивысший сорт мясного продукта. Жир равномерно распределяется по всему филейному куску. Такой стейк подойдет для жарки на гриле или для запекания. Прайм чаще других подают в ресторанах премиум-класса методом сухого прогрева;
  • «чойс» считается качественным, но немного уступает предыдущему. Мраморности в куске будет немного меньше, однако после приготовления стейк хорошо сохраняет сочность, аромат и нежность. Особенно ценятся куски со спинной части коровы;
  • «селект» меньше подходит для метода сухой готовки, в большинстве случае для придания сочности мясо приходится мариновать в специях и в других продуктах, что снижает сам мясной вкус. Однако по цене категория стоит на порядок ниже, чем предыдущие виды.

Такую классификацию мясных стейков придумали американские повара. Встретить мраморную говядину класса «прайм» можно нечасто, даже в США ее производят в ограниченном количестве, не больше 5 % от всего объема мясной продукции.

Состав мяса

кусочки мраморной говядины

По составу мраморная говядина отличается от стандартной вырезки с коровьей туши. В 100 г содержится около 20 г белка и 10 г жира. Калорийность за счет мраморности также возрастает: в 100 г содержится не менее 170 ккал. Мясо содержит витамины различных групп: К, В, Е, D и большое количество минеральных соединений:

  • фосфор;
  • серу;
  • магний;
  • натрий;
  • медь;
  • хром;
  • кальций;
  • железо;
  • цинк;
  • калий.

При употреблении стейка вы получаете не только удовольствие от пищи, но и помогаете оздоровить организм. Врачи рекомендуют включать в рацион питания говядину больным, страдающим от:

  • сахарного диабета;
  • анемии;
  • ослабленного иммунитета;
  • гипертонии;
  • гормональной дисфункции;
  • неврологии.
Содержащийся в составе мяса белок содержит все необходимые аминокислоты в полном объеме.

Мраморную говядину повара по всему миру считают эталоном мясного вкуса и готовят ее различными способами. Ее высочайшее качество по достоинству оценили уже десятки тысяч дегустаторов. Купить говядину несложно, сходите на рынок или в мясной отдел супермаркета, наверняка там найдется хороший филейный стейк. Побалуйте себя лакомым кусочком и приготовьте его, подав с нежным соусом или овощным гарниром, получится изумительно вкусно да к тому же сытно!

А также можно приготовить сочные отбивные из говядины, получается очень вкусно.