Как-то в выходные муж меня спросил: «А что у нас сегодня к чаю?». Я в ответ: «Бисквитный рулет Ураган». На что он мне сказал: «Ты когда готовишь, у тебя всегда то бомба, то пушка, теперь что-то новенькое». 🙂
«Ураган» – так называется рулет из бисквитного теста, как говорится эффектный снаружи (в разрезе) и вкусный внутри. Рецепт не очень сложный, но результат, посмотрите на итоговые фото, бомба. Буду надеяться, те кто приготовит, обязательно поделится своими результатами у нас в комментариях.
Бисквит выходит мягким, мелкопористым, воздушным, не крошится и не ломается при сворачивании. Крем для начинки можно выбрать на свое усмотрение. Это может быть даже густое варенье из клубники или джем.
Ингредиенты для теста:
- яйца отборной категории – 4 шт.;
- мука пшеничная, высший сорт – 75 г;
- подсолнечное масло (дезодорированное, рафинированное) – 40 г;
- сахарный песок – 60 г;
- ванилин – 1 г (пакетик);
- молоко – 60 г;
- соль поваренная – щепоть;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- какао-порошок – 1 ст. л.;
- кипяток – 1 ст. л.
Для крема:
- творожный сыр – 200 г;
- сахарная пудра – 50-100 г (по вкусу).
Как приготовить бисквитный рулет Ураган
Какао просеять, высыпать в небольшую глубокую емкость. Добавить 1 ложку горячей воды, перемешать до однородности и пока отставить в сторону.
Масло прогреть на огне или в микроволновке примерно до 70 градусов, т.е. до горячего состояния. Добавить просеянную муку.
Перемешать до мягкой однородной массы.
Добавить половину сахара (30 г), яичные желтки (белки пока убрать, они понадобятся чуть позже), слегка подогретое молоко (до комнатной температуры или чуть теплее), ванилин.
Тщательно размешать венчиком.
К белкам добавить щепотку соли и лимонный сок. Начать взбивать миксером. Постепенно подсыпать оставшийся сахар. Должна получиться пышная, белая, плотная пена.
Ввести частями белковую массу в первую часть теста, аккуратно перемешивая лопаткой методом складывания (двигая ею снизу вверх, а не по кругу).
Получившееся воздушное тесто разделить примерно пополам. В одну часть добавить какао.
Перемешать. Я использовала алкализованный какао-порошок, поэтому шоколадный цвет в готовом рулете получился ярким, а вкус – насыщенным.
Противень или большую прямоугольную жароупорную форму со сторонами 20-25 и 30-35 см застелить пекарским пергаментом так, чтобы он покрывал дно и бортики. Вылить белое тесто, разровнять его поверхность.
Сверху распределить шоколадную часть рулета.
А теперь самое интересное – нужно сделать разводы, чтобы на разрезе рулета получился «ураганный» узор. Для этого нужно обратную сторону (ручку) ложки погрузить в тесто в любом из углов противня, чтобы она прикоснулась ко дну. Далее начать вести линию параллельно короткой стороне снизу вверх или сверху вниз. Когда линия достигнет противоположного края, закруглить ее (сделать поворот на 180 градусов) и, не отрывая ложки от дна продолжить вести на расстоянии 2-3 см от первой, но в противоположном направлении. Затем проделать то же самое, но по длинной стороне. Отправить основу рулета в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Режим выпечки – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
А пока рулет печется, приготовить крем. У меня – из творожного сыра и сахарной пудры. Также можно использовать жирные сливки (100 г сливок и 1-2 ст. л. пудры), масляный крем на сгущенке, любое варенье и пр. Словом, что любите и что есть в холодильнике.
У меня все просто. Нужно смешать сыр с сахарной пудрой экстрамелкого помола.
И размешать или взбить до однородности.
Вынуть основу рулета из духовки.
Пока она не остыла, нужно аккуратно свернуть белой частью внутрь, по длинной стороне, и дать немного остыть в таком положении.
Затем развернуть, заполнить кремом и свернуть обратно.
Готово! Рулет Ураган из бисквитного теста получается очень мягким и нежным, а разрез просто радует глаз.
Приятного чаепития!
