Татарская национальная кухня очень оригинальная и имеет многовековую историю. В нем особое место занимают блюда, в составе которых есть картофель и мясо: зур беляш, эчпочмак, дурычмак, кыстыбый. Не менее известное среди них блюдо — вак балиш. Главными компонентами в нем являются картошка и мясо говядины, которая запекаются внутри мяса. Но в качестве мясной основы вполне можно использовать баранину, конину или курицу.
Как дополнение в начинку также можно добавить тыкву, кабачки. Мясо желательно брать с жирком. Все это делается для того чтобы начинка получилось сочной и нежной. Немаловажную роль здесь также играет и количество лука. С помощью пошагового рецепта вы легко приготовите вкусное блюдо.
Ингредиенты для начинки:
- картофель – 500 г;
- говяжий фарш – 500 г;
- тыква – 400 г;
- лук – 200 г;
- соль и перец по вкусу.
Ингредиенты для теста:
- кефир – 300 г;
- мука – 450-500 г;
- растительное масло – 3-4 ст.л.;
- соль по вкусу;
- сода – 1 ч. л.
Как приготовить вак балиш с мясом и картошкой
Подготавливаем необходимые ингредиенты. Картофель очищаем от кожуры. Кефир заранее достаем из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Муку просеиваем через сито.
Картофель нарезаем мелкими кубиками и заливаем холодной водой.
Лук очищаем и также очень мелко рубим с помощью ножа или пользуемся измельчителем.
Приготовим тесто. Для этого в миску наливаем теплый кефир. Добавляем туда соль и соду. Кефир и сода сразу начинают реагировать друг с другом, образуя воздушную пенку.
К кефиру наливаем растительное масло и перемешиваем.
Далее начинаем добавлять муку. Ее ни в коем случае не следует ввести в один прием. Так можно легко забить тесто, которое уже ничем невозможно будет спасти.
Поэтому вводим муку постепенно. Сначала перемешиваем тесто венчиком, а затем замешиваем руками.
В итоге получается мягкое и очень эластичное тесто. Оставляем его пока в сторонке немного отдохнуть.
Приготовим начинку. Из миски с картофелем выливаем воду. Затем к нему добавляем мелко нарезанную тыкву (я использую замороженную), фарш и лук. Перчим, солим начинку и хорошенько перемешиваем.
Вернемся к тесту. Его разделяем на кусочки весом примерно 70-77 г и формируем шарики.
Каждый шарик раскатываем в небольшой пласт дм примерно 15 см.
В середину круга выкладываем начинку.
Защипывая за край теста, формируем вак балиш.
Противень смазываем растительным маслом, размещаем туда балиши и ставим в духовку. Выпекаем вак балиш при температуре 180 градусов 45-50 минут.
Приготовьте и вы! Приятного аппетита!
Обязательно попробуйте ленивые беляши, очень быстро и просто.