Эти пирожки с клубникой я всегда выпекаю в духовке, и получаются они просто обалденными. Сочная начинка из ягоды и мягкое дрожжевое тесто – волшебное сочетание. Так как пеку я часто, то и задумала специально показать вам пошаговый рецепт приготовления. Надеюсь, вы оцените по достоинству выпечку.
Клубничные пирожки можно готовить не только в сезон, а даже зимой – из замороженной ягоды. Вам однозначно стоит попробовать. Если клубничка крупная, то разрезайте плоды. Если нет, то кладите в начинку целиком.
Ингредиенты для опары:
- молоко – 250 мл;
- свежие (прессованные дрожжи) – 30 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- мука пшеничная, в/с – 4 ст. л. без горки.
Для основного замеса:
- сахар-песок – 100 г;
- яйца куриные, отборные – 2 шт.;
- мука пшеничная – порядка 450 г;
- сливочное масло (82,5%) – 100 г;
- соль, ванилин – по щепотке;
- немного дезодорированного подсолнечного масла – для работы с тестом.
Для начинки:
- клубника (свежая или замороженная) – 0,5 кг;
- сахар – 4-5 ст. л. (по вкусу);
- крахмал – 1-1,5 ст. л. (для загущения начинки).
Как приготовить дрожжевые пирожки с клубникой
Сдобное дрожжевое тесто традиционно готовится опарным способом. Т.е. сначала нужно «разбудить» дрожжевой грибок, приготовив жидкое тесто – опару. Для этого потребуется подогреть молоко до комфортной для работы дрожжей температуры – 35-40 градусов. В миску, в которой будет производиться замес, положить дрожжи, раскрошив их пальцами. Туда же всыпать ложку сахара. Залить теплым молоком. Добавить муку – столько, чтобы получилось тесто как на толстые блинчики.
Перемешивать венчиком до тех пор, пока крупицы не разойдутся по жидкости. Отставить опару в сторону, накрыв пищевой пленкой или салфеткой из ткани. Ей нужно время, чтобы созреть.
Сначала ее объем увеличится в несколько раз.
Затем пена понемногу станет опускаться – самое время приступить к дальнейшему приготовлению теста.
А пока опара созревает, можно подготовить остальные составляющие теста. Яйца, размягченное при комнатной температуре масло, сахар, ванилин и немного соли смешать в одной глубокой емкости.
Размешать венчиком. Если останутся мелкие частички масла – ничего страшного.
Добавить опару, перемешать ложкой.
Просеять муку и порциями ввести в тесто.
Точное количество муки придется отрегулировать самостоятельно, ведь размер яиц, влажность и качество продуктов очень влияют на то, сколько нужно будет добавить сухих ингредиентов. Главный ориентир – итоговая консистенция теста. Как только оно станет само отходить от рук и рабочей поверхности, но останется воздушным и мягким, муку добавлять больше не нужно. Собрать тесто в шар, смазать тонким слоем растительного масла и положить в миску.
Дать тесту хорошо подняться, затянув миску пищевой пленкой.
Пока тесто подходит, приготовить клубничную начинку. Некрупную клубнику сразу пересыпайте сахаром. Крупную нарежьте и потом добавьте сахар. Также клубнику можно сразу перемешать с сахарным песком и крахмалом, который свяжет сок, и начинка не вытечет через тесто при выпекании. Выбирайте, как вам удобнее. Если ягода заморожена, предварительно ее необходимо разморозить, а сок слить.
Подошедшее тесто обмять, разделать на кусочки весом по 50-60 г. Каждый кусочек скатать в шарик, а потом раскатать в лепешку.
По центру лепешки положить клубнику.
Слепить края, чтобы начинка оказалась надежно запечатанной внутри, придать пирожку аккуратную продолговатую форму. Положить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. По желанию смазать поверхность выпеки взболтанным яичным желтком – получится румяная глянцевая корочка.
Дать пирожкам 10-15 минут на расстойку (накрыть фольгой или пленкой), пока греется духовка. Выпекать при 180 градусах примерно 25-30 минут, до готовности. Если готовые пирожки накрыть фольгой, они станут еще мягче.
Приятного аппетита!
А из слоеного теста можно приготовить вкусные слойки с клубникой.
