Ароматные, сытные и очень вкусные пирожки с горохом жареные на сковороде обязательно понравятся вашим домочадцам. Тесто для них я чаще завожу на кефире. Но, их ведь можно делать и в постные дни. В этом случае напиток заменяю картофельным отваром и не кладу яйца. Тесто получится таким же воздушным и пышным, но менее сдобным, чем в первом случае. Кстати, обязательно обращайте внимание на свежесть и качество дрожжей, это важно.
Ингредиенты для теста:
- кефир теплый – 200 мл,
- сахар – 1 ст.л.,
- соль – 1/2 ч.л.,
- масло подсолнечное рафинированное (для теста) – 50 мл,
- яйца куриные – 1 шт.,
- дрожжи сухие быстродействующие – 7 г,
- мука пшеничная – 350-400 г.
Для начинки:
- горох колотый сухой – 150 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- соль, смесь перцев молотая – по вкусу,
- масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
Дополнительно:
- масло растительное (любое) для жарки пирожков.
Как приготовить жареные гороховые пирожки
Горох предварительно замачиваем на несколько часов в холодной воде, промываем и отвариваем до готовности в небольшом количестве воды.
Лишнюю воду сливаем и разминаем горох в однородное пюре. Оставляем для остывания.
Лук и морковь очищаем, промываем чистой водой и измельчаем. Морковь можно натереть на крупной терке или тонко нашинковать, тут уже как вам нравится. Овощи выкладываем на разогретую сковороду и слегка припускаем на растительном масле до мягкости, постоянно помешивая. Даем им чуть подрумяниться и отключаем нагрев.
В миске смешиваем гороховое пюре и поджаренные овощи. Солим и перчим по вкусу. Начинка готова. Займемся теперь тестом. Благодаря быстродействующим дрожжам оно будет готово быстро, поэтому начинку желательно приготовить заранее. Это можно сделать даже накануне и хранить ее в холодильнике до момента использования.
В подходящей емкости смешиваем теплый кефир, сахар, соль, взбитое яйцо. Вливаем растительное масло по рецепту и подсыпаем в несколько приемов просеянную муку. Вместо растительного масла можно взять маргарин и растопить его на плите или в микроволновке.
Часть муки предварительно смешиваем с сухими дрожжами. Замешиваем некрутое, пластичное тесто. Оставляем его в миске, накрытой полотенцем, до увеличения в объеме примерно в два раза. Ставим миску с тестом в самое теплое место на кухне.
Через 40-45 минут тесто уже готово к разделке.
Переносим тесто на стол, слегка его обминаем и делим на небольшие кусочки.
Раскатываем кусочки теста в круглые лепешки и помещаем на середину подготовленную начинку.
Формируем пирожки, тщательно защипывая края над начинкой. Слегка прижимаем, чтобы они стали более плоскими, и переносим на доску. Даем им чуть подойти, накрыв тонким полотенцем или пищевой пленкой.
Обжариваем пирожки с горохом на разогретом растительном масле до румяной корочки с обеих сторон и выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Вместо растительного масла можно использовать домашний смалец или смесь смальца и растительного масла (кукурузного, рапсового) по вашему желанию.
Пирожки жареные на сковороде с горохом готовы. Подаем горячими с чаем, кофе, домашним компотом.
Приятного аппетита!
