Пушистые пирожки из дрожжевого теста с яблоками в духовке

Самые мягкие, пышные пирожки получаются из опарного дрожжевого теста с большим количеством сдобы (масла и яиц). Для приготовления опары раскрошить пальцами дрожжи в большую глубокую миску (если используются гранулированные – просто насыпать), добавить 1,5 ст. л. сахара. Сахарный песок создает благоприятную среду для дрожжевого грибка, поэтому опара приготовится быстрее.

Нагреть молоко так, чтобы оно стало очень теплым, но не горячим (35-40 градусов, не больше), добавить в миску с сахаром и дрожжами, размешать все до однородности.

Добавить 2 ст. л. просеянной муки (без горки), размешать, накрыть миску и поставить ее в теплое место (возле плиты, батареи или другого источника тепла) на 15-20 минут для созревания.

А пока в другую миску разбить яйцо, добавить к нему остальной сахар (50 г).

Взбить венчиком до легкой пены.

Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане, остудить.

Приблизительно так будет выглядеть созревшая опара: она станет рыхлой, более светлой, пенистой, хорошо поднимется по сравнению с начальным объемом.

Смешать опару с взбитым яйцом.

Добавить остывшее растопленное масло.

Просеять в миску остальную муку. Перемешать ложкой, а затем перейти на ручной замес.

Смазывая руки и поверхность стола растительным маслом, замесить дрожжевое тесто. Чтобы оно стало однородным, нелипким, мягким и эластичным, месить его необходимо не менее 7-10 минут. Доверить замес теста также можно кухонному комбайну с насадкой «крюк». Готовое тесто положить обратно в миску, накрыть пленкой или вафельным полотенцем, поставить снова в тепло.

Через 40-60 минут проверить тесто. Если оно увеличилось в 2-3 раза, можно приступать к лепке пирожков.

Пока подходит тесто, приготовить начинку. Яблоки помыть, разрезать на 2-4 части, удалить сердцевину, а мякоть натереть на крупной терке.

Добавить сахар (по желанию можно положить немного корицы), перемешать и оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Яблоки пустят сок, который нужно слить, а начинку аккуратно отжать. Можно сок не сливать, а добавить 1-1,5 ст. л. крахмала, который загустит яблочную начинку, и пирожки не «потекут» при выпекании в духовке.

Подошедшее тесто обмять, разделить на равные части по 50-60 г. Из каждого кусочка скатать шарик, а затем размять руками в круглую плоскую лепешку. На середину лепешки положить начинку из яблок (она не должна быть мокрой, иначе края пирожка не слепятся).

Слепить края так, чтобы начинка оказалась внутри, придать пирожку желаемую форму, выложить на противень, смазанный маслом. Сверху нанести кулинарной кистью взболтанное вилкой яйцо. Дать пирожкам подойти в теплом месте еще в течение 10 минут.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-35 минут (в зависимости от размера пирожков, особенностей духовки).

Готовые пирожки накрыть полотенцем и дать немного остыть. Они получатся румяными снаружи и мягкими внутри.

Приятного чаепития!

Обязательно попробуйте вкусные пирожки с яблоками из слоеного теста, пальчики оближешь!