Глазурь для кулича

Мало испечь вкусную пасху, нужно еще красиво украсить священную выпечку. Белоснежная шапка глянцевой глазури на вершине богатой, сдобной пасхи — символ чистоты и святости. Казалось бы, что может быть проще: взбить сладкие белки, но не все так просто. Как приготовить глазурь для кулича, чтобы она не обсыпалась – этому меня научила бабушка. Я поделюсь с вами секретами рецепта, научу тонкостям увлекательного процесса.

Яйца должны быть обязательно охлажденными и свежими, не более четырехдневной давности. Разбивая яйцо, скрупулезно отделите белок. При попадании желтка отложите смесь и начните сначала. Вместо сахара можете использовать сахарную пудру, — готовая глазурь приобретает насыщенный белый цвет. Если у вас нет пудры, ее легко сделать, измельчив сахар в электрической кофемолке. Чтобы отсеять не размолотые крупинки, просейте пудру через сито.

Для получения воздушной смеси воспользуйтесь миксером или венчиком. Если белковая масса получилась слишком жидкой, добавьте еще пудры. В густую — вейте немного молока. Хотите сделать несколько оттенков глазури — добавьте сок шпината для салатной, шафран — для желтой, яркий оранжевый оттенок придаст жженый сахар.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное — 1 белок;
  • сахарный песок или пудра — 150 грамм;
  • лимонная кислота — щепотка.

продукты для глазури

Как приготовить глазурь для кулича

Яйцо возьмите из холодильника непосредственно перед началом приготовления. Поскольку готовая глазурь не будет подвергаться термической обработке, яйцо осторожно вымойте холодной водой и обсушите салфеткой. Только после этого аккуратно отделите белок и поместите в идеально сухую чашу.

отделенный белок

Сначала начинайте взбивать миксером на минимальной скорости, затем постепенно увеличивайте скоростной режим и продолжите взбивание до образования пены.

взбиваем белок

Небольшими порциями всыпайте сахар или сахарную пудру, продолжая взбивать смесь на предельной скорости.

добавляем сахар процесс взбивания

Добавьте кристаллики лимонной кислоты.

добавляем лимонку взбитый белок

Взбивайте сладкую белковую смесь на высокой скорости миксера. Масса постепенно загустеет и увеличится в объеме. Если вас не устраивает консистенция — введите молоко или дополнительное количество сахарной пудры, в зависимости от того, как вам необходимо изменить плотность смеси.

Хранить при комнатной температуре глазурь не стоит. Если куличи еще не готовы — плотно закройте емкость крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник. Для нанесения глазури используйте лопатку или кисточку. Чтобы сделать узор, вам понадобится кондитерский шприц или кулечек с небольшим отверстием. Такая глазурь точно не обсыпется после нанесения на ароматный кулич.

Теперь можно приступить к приготовлению пасхального кулича.

готовая глазурь для кулича белковая глазурь