6 рецептов очень вкусных куличей

Приближается дата Светлой Пасхи. В 2021 году ее отмечают 2 мая. В Страстную неделю, которая начинается с 26 апреля, многие убирают дома и готовят традиционные пасхальные угощения. Мы специально подобрали рецепты вкусных хороших куличей. Будет из чего выбрать.

Считается, что праздничный хлеб должен быть тяжелым, с плотным мякишем и только дрожжевым (тесто замешивают на живых дрожжах). Куличи на разрыхлителе или соде уже больше воспринимаются как кексы. Но это требование почти ушло в прошлое, каждый год появляется все больше интересных вариантов. Надеемся, что мы не зря старались и подборка вам понравится.

Очень вкусный кулич на Пасху 2021 рулетом

Предлагаю испечь кулич, который, без сомнений, понравится всем. Технология приготовления довольно простая, а вот времени понадобится много, так как дрожжевая выпечка требует длительной расстойки.

Время приготовления: 2,5-3 часа

Количество штук: 2

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная – 280-300 г;
• джем – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• сахар – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• соль – 0,25 ч. л.

Глазурь:

• сахарная пудра – 50 г;
• лимонный сок – 2 ч. л.

Приготовление:

Подогрейте молоко до 35-38 градусов. Всыпьте немножко сахарного песка (около ложки) и перемешайте, чтобы кристаллики растворились. Добавьте сухие дрожжи.

Всыпьте немного муки. Обязательно просейте, чтобы насытить кислородом. Перемешайте, накройте тканевой салфеткой и оставьте на 10 минут в теплом месте.

Всыпьте к опаре оставшийся сахар и вбейте яйцо. Перемешайте.

Заранее растопите сливочное масло и остудите до 35-38 градусов. Влейте теплое масло в тесто. Перемешайте.

Всыпьте оставшуюся муку. Перемешайте ложкой, чтобы вся сухая масса стала влажной. Переместите на доску и замесите мягкое нелипнущее тесто.

Укройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 60 минут.

Если в помещении очень тепло, времени на расстойку может уйти меньше.

Отдохнувшее тесто выложите на подпыленную доску. Обомните и разделите на две части. Из каждого сформируйте шар.

Раскатайте в прямоугольный пласт, не тонкий. Распределите густой джем или повидло.

Закрутите в рулет и хорошо защипните края.

Закрутите в улитку.

Для выпекания удобней всего использовать одноразовые бумажные формы. Переместите клубочки в них. Тесто должно занимать 1/3 часть формы. Отправьте в тепло на 50-60 минут.

За это время заготовки очень хорошо поднимутся. Теперь, самое время, их испечь. Отправьте в духовку на 50-60 минут при температуре 180 градусов. Время запекания зависит от мощности духовой печи и размера заготовок.

Готовые куличи остудите до комнатной температуры.

Теперь, самое время, приготовить глазурь. Сахарную пудру просейте в глубокую миску. Влейте по чуть-чуть сок лимона. Перемешайте до однородности. Если глазурь очень жидкая, подсыпьте еще немного пудры и наоборот. Вы можете использовать свой любимый рецепт.

Окуните куличи в глазурь и посыпьте посыпкой.

Оставьте на некоторое время, чтобы она подсохла.

Светлого вам праздника и приятного аппетита!

Рецепт кокосового кулича с пошаговыми фото

Приятный аромат куличу может придать обычная кокосовая стружка. Предлагаю вкусные кокосовые куличи с начинкой из вареной сгущенки.

Время подготовки: 2 часа.

Время приготовления: 1,5 часа.

Выход: 3-5 куличей (в зависимости от размеров).

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 3-3,5 стакана;
• сахар – 150 г;
• вареное сгущенное молоко – 150 г;
• кокосовая стружка – 0,5 стакана;
• куриные яйца – 3 шт.;
• молоко – 80 мл;
• вода (ананасовый сироп) – 80 мл;
• сливочное масло – 80 г;
• растительное масло – 50 мл;
• свежие дрожжи – 30 г;
• сметана – 3 ст. л.;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте опару для кулича. Возьмите молоко комнатной температуры. Понадобится также немного воды. Заменить ее можно ананасовым сиропом из банки или кокосовым молоком, что придаст дополнительный аромат куличу.

Соедините молоко и сироп в пиале. Раскрошите дрожжи, перемешайте вилочкой.

Добавьте полстакана муки в опару и перемешайте, оставьте на 15 минут.

Два куриных белка отделите в чистую емкость и отставьте пока в сторону, они понадобятся для глазури. Одно целое яйцо и два желтка добавьте в миску и насыпьте сахар, щепотку соли. Ванильный сахар используйте по желанию.

Добавьте сметану в яичную смесь.

Пузырчатую опару отправьте в миску к яичной смеси и перемешайте лопаткой.

В тесто для куличей я часто добавляю горсть манной крупы для мягкой консистенции готовой выпечки.

Всыпьте стакан просеянной муки.

Добавьте мягкое сливочное масло и еще один стакан муки. Всыпьте стружку. Начинайте замешивать тесто (это около пяти минут).

Присыпьте стол мукой (0,5 стакана) и продолжайте замешивать еще 5-10 минут. Постарайтесь не забивать тесто мукой. Если оно липнет к рукам, лучше смажьте их растительным маслом.

Готовое тесто положите в смазанную маслом миску. Накройте пленкой и поставьте на расстойку в теплое место. Можно прогреть микроволновку и, выключив, поставить в нее тесто, чтобы оно быстрее поднялось.

Сформируйте теперь куличи. Отрежьте кусок теста, сделайте из него лепешку. Положите несколько чайных ложек вареного сгущенного молока. Сверните, защипывая края.

Выложите формы пергаментом. Поместите подготовленное тесто с начинкой. Не заполняйте формочки полностью до края, учитывайте, что после расстойки и после выпечки тесто еще увеличится.

Куличи после расстойки (15-20 минут) поставьте в разогретую духовку при температуре 180 градусов. Проверяйте на готовность деревянной шпажкой уже через 20 минут, если готовите небольшие куличи. Остужайте, вынимая куличики из формы, кладите их на бочок на полотенце.

Подготовьте глазурь для куличей. К белкам добавьте полстакана сахара и прогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, пока не исчезнут крупинки сахара. Миксером взбейте белки до однородной и тягучей массы. Добавьте для оттенка ложку сгущенки. Полейте остывшие куличи глазурью.

Присыпьте выпечку кокосовой стружкой для украшения.

Приготовление пасхального кулича на сухих дрожжах

Есть люди, которым работа с тестом доставляет настоящее удовольствие. Но многие хозяйки не любят затевать трудоемкую выпечку, им пригодится этот рецепт кулича на сухих дрожжах. Технология максимально простая – все смешать, выждать час и выпекать. Кулич нисколько не теряет во вкусе, он легкий, ароматный и очень аппетитный.

Но перед работой нужно убедиться, что дрожжи не старые, а мука высшего сорта – необходимо, чтобы у нее была высокая клейкость. Сливки нужно выбирать с жирностью 10%, их с успехом заменит и молоко. Также можно взять другие сухофрукты.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 400 г;
• сливки (молоко) – 200 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• масло сливочное – 70 г;
• сахар – 70 г;
• курага – 30 г;
• изюм – 30 г;
• дрожжи сухие – 10 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• соль – щепотка;
• глазурь, посыпка, украшения из мастики – по желанию.

Как приготовить:

Нужно заранее нагреть до комнатной температуры сливочное масло, чтобы оно размягчилось. Сухофрукты помыть и оставить обсыхать на салфетке. Молоко или сливки подогреть, но не делать горячими. Всыпать в него сахар и соль. Взбить куриные яйца. Смешать дрожжи с небольшой частью просеянной муки и ванильным сахаром, высыпать все в сливки. Туда же отправить яйца и масло, перемешать.

Остаток муки внести порциями и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте. Тем временем можно нарезать крупные сухофрукты мелкими кусочками. Когда тесто увеличится примерно в два раза, следует слегка помесить его. Поделить на части примерно по 250 г. Дать отдохнуть и сформировать руками лепешки. На каждую из них выложить слой сухофруктов, обвалянных в муке. Собрать лепешку от краев к центру в гладкий комок. Получившийся «колобок» поместить в форму, заполнив ее на треть высоты. Вернуть в тепло для расстойки.

За 30-40 минут тесто поднимется до верха формы. Выпекать куличи при 170 градусов. Это займет примерно 35-40 минут. Если используют железные формы, нужно, вынув куличи, оставить их на несколько минут, потом извлечь и поставить остывать. Бумажную форму можно не снимать, готовый кулич в ней медленней черствеет.

Пока готовые куличи будут остывать, можно приготовить глазурь. Для этого нужно взбить белок одного яйца со 150 г сахарной пудры. Взять кулич и окунуть верхушку в эту смесь. Можно украшать.

Творожный кулич к Пасхе – очень вкусно

Для тех, кто предпочитает творожных пасхальный кулич, полезным будет этот быстрый рецепт. Тем более, творог подойдет любой – хоть влажный, хоть сухой, с любой жирностью и уровнем кислоты. Дрожжи можно использовать свежие или сухие.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 350 г;
• творог – 250 г;
• глазурь – 100 г;
• сливочное масло – 70 г;
• молоко – 60 мл;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• сгущенное молоко – 2 ст. л.;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• пасхальная присыпка – 1 ч. л.;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Немного подогреть молоко (не больше 35 градусов), всыпать в него дрожжи. Дать им раствориться и добавить по 1 столовой ложке муки и сахара. Перемешать и поместить на четверть часа в тепло, чтобы заработали дрожжи.

Отделить у одного яйца желток. Вбить к нему оставшиеся яйца целиком, всыпать сахар. Растереть венчиком. Аккуратно влить растопленное до жидкого состояния сливочное масло, непрерывно перемешивая. Добавить творог. Можно заранее измельчить его погружным блендером, если не хочется, чтобы в выпечке ощущались его крупинки. Влить сгущенное молоко и растереть все ложкой, измельчая комочки творога.

Тем временем опара должна подняться. Вылить ее в миску с творогом, добавить остаток муки и соль, продолжая размешивать. Тесто получится довольно липким. После замеса поставить миску, затянув пищевой пленкой, в теплое место на 60 минут. В пленке нужно прорезать одно отверстие.

Наполнить тестом формы до половины, оставить на полчаса в теплой духовке. После этого увеличить температуру до 180 и выпекать 25-30 минут, проверяя спичкой готовность. Остывшие куличи покрыть глазурью. Когда она засохнет, лучше накрыть их полотенцем, чтобы не черствели.

Как приготовить кулич без дрожжей

Самый простой способ приготовить куличи на Пасху – без дрожжей. Никаких волнений по поводу того, поднимется ли тесто, выпечка получается быстро и легко. Сухофрукты можно добавлять любые, как и глазурь. Апельсин, шкурка которого пойдет в тесто, следует тщательно помыть и потереть щеточкой, поскольку в его поры забивается грязь. Сахар и разрыхлитель нужно набирать ложкой щедро, с горкой. Ингредиенты указаны для одного кулича весом в пол килограмма.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 140-150 г;
• сливочное масло – 75 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• изюм – 1 горсть;
• шоколад черный – 30 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• коньяк – 1 ст. л.;
• цедра апельсина – 0,5 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• декоративная посыпка – 2-3 щепотки.

Как готовить:

Изюм нужно «запарить», то есть залить теплой водой на пять минут. Потом замочить на 20 минут в коньяке. Обсушить ягоды и обвалять в муке.

Яйца взбивать миксером минут пять, пока субстанция не побелеет (точнее приобретет кремовый оттенок). Заранее растопить масло, для экономии времени можно подогреть в микроволновке. Влить масло к яйцам, перемешать, засыпать разрыхлитель. Просеять в миску 140 г муки, перемешать. По плотности тесто должно напоминать густую сметану. Если оно получилось слишком жидким, нужно подсыпать еще муки. Цедру мелко натереть, добавить вместе с изюмом или другими сухофруктами в тесто, перемешать.

Подготовить при необходимости формы и заполнить их тестом на две трети высоты. Выпекать при 180 градусах 20 минут. После этого проверить, подрумянилась ли верхушка выпечки. Если да, прикрыть ее фольгой, если нет, проверить через несколько минут. До полной готовности потребуется еще 15-25 минут, в зависимости от свойств духовки. Готовые куличи нужно положить остывать на бочок.

Шоколад растопить и облить им остывшую выпечку. Присыпать декоративной посыпкой. Глазурь застынет через 40-50 минут.

Кулич без крошек – влажный и очень вкусный

Традиционный кулич всегда сильно крошится, поэтому его не очень удобно нарезать и есть. Но есть так называемый «влажный кулич», который совсем не дает крошки. Это очень мягкая и нежная, воздушная, совсем не сухая внутри выпечка. Необычный кулич по вкусу напоминает нечто среднее между кексом и тортом, его мякоть «ниточками» тянется при разломе. Если держать его в пакете, он сохранит мягкость еще в течение 3 дней. Количество ингредиентов рассчитано на 4 кулича.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 700 г;
• молоко – 300 мл;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное – 100 г;
• сухофрукты – 100 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
• соль – 0,25 ч. л.;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

Полторы столовой ложки сахара смешать с дрожжами, влить теплое (не горячее!) молоко. Туда же просеять часть муки, чтобы получилось густое тесто. Замесить без комочков. Затянуть посуду с тестом пищевой пленкой и оставить на 30-40 минут в тепле. Можно накрыть полотенцем. Сухофрукты залить теплой водой на 20-30 минут. Разделить яйца на желтки и белки. Первые растереть с оставшимся сахаром, по желанию добавить ванилин. Белки посыпать щепоткой соли и взбить миксером, добившись устойчивой объемной пены.

В поднявшуюся опару по очереди нужно добавить желтки и белки. После каждого компонента опару тщательно перемешать. Всыпать частями муку, а когда тесто станет густым, влить предварительно растопленное сливочное масло. Продолжать добавлять муку, помешивая. Возможно, понадобится немного больше муки – пока не получится мягкое и липкое тесто. После этого вымешивать его около четверти часа, пока масса не станет тягучей. Снова накрыть и убрать в теплое место на 30-40 минут.

Вмешать в тесто сухофрукты и вернуть на прежнее место. На этот раз для подъема понадобится 1,5-2 часа. Тесто будет лучше подниматься, если обмазать его сверху растительным маслом. Также можно переложить его в чистую миску, смазанную маслом. Если все сделано правильно, оно увеличится в 3 раза.

Разделить тесто на части, так, чтобы они заполнили формы до середины. Накрыть формы пленкой и отправить в тепло. На этот подъем потребуется около 40-60 минут. Разогреть духовку до 180 градусов и держать в ней формы 35 минут. Этого достаточно для маленьких куличиков диаметром 7-8 см, но и куличи большего размера надо начинать проверять на сырость деревянной шпажкой. Выпечке диаметром 12-13 см может хватить 45 минут. Нужно пропечь, но не пересушить влажный кулич.

Один белок от яйца смешать со 60 г сахарной пудры, выдавить в смесь половинку лимона, чтобы получилась столовая ложка сока. Взбить миксером (2-3 минуты, не больше), масса должна стать густой и немного подняться. Такая глазурь получается глянцевой и плотной.

Как видите, готовить кулич не так уж сложно, можно выбрать быстрый рецепт, а если дрожжевое тесто не удается, обойтись и без него. Фантазируйте с украшениями, глазурью и сухофруктами, создавая новые вариации рецептов. Хорошей выпечки и радостного праздника!