Легкий бисквитный рулет к чаю с лимонной пропиткой и нежным сметанным кремом готовится быстро и получается очень вкусным. В приготовлении коржа есть маленький секрет, который позволяет завернуть рулет без единой трещинки. Корж получается гибким, и его не нужно сворачивать после того, как достали из духовки. Крем из сметаны удачно сочетается с нежным тестом.
Ингредиенты для коржа:
- куриные яйца – 4 шт.;
- вода – 4 ст.л.;
- сахарный песок – 100 г;
- соль – 1 щепотка;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- мука – 80 г.
Ингредиенты для крема:
- сметана – 400 г;
- сахарная пудра – 2 ст.л.
- Ингредиенты для пропитки:
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- вода – 3 ст.л.;
- сахарная пудра – 1 ст.л.
Рецепт рулета со сметанным кремом
Для бисквитного теста необходимо отделить белки и желтки. Яйца лучше использовать комнатной температуры. Тогда их нужно взбивать чуть дольше, чем холодные, но масса получается более стабильной. В белки не должно попасть ни капли желтков.
Взбивать белки следует в чистой и сухой посуде. Даже минимальное количество жира или воды сильно затрудняют образование пены. Белки взбить 1 минуту. Затем добавить половину нормы сахара и щепотку соли.
Продолжить взбивать до тех пор, пока образуется устойчивая белая пена.
Отдельно взбить с оставшимся сахаром желтки. Включить разогреваться духовку.
Желтки должны побелеть и превратиться в воздушную массу. Крупинки сахара должны раствориться. Затем обязательно добавить «секретный» ингредиент: теплую воду. Она придаст коржу необходимую эластичность. После этого миксер убрать и продолжить замешивать тесто для рулета со сметанным кремом венчиком или лопаткой.
Всыпать в желтки ванильный сахар для аромата. В 3 приема добавить просеянную муку. Возможно, ее понадобится чуть больше, лучше ориентироваться по консистенции теста. Оно должно получиться, как на оладьи. Без разрыхлителя корж получится мелкопористым. Для высокого бисквита можно добавить 1 ч.л. разрыхлителя. Муку перемешивать аккуратными движениями снизу вверх.
Постепенно ввести взбитые белки.
Должно получиться нежное бисквитное тесто. Оно не любит долго ждать, поэтому духовка к этому моменту должна быть уже горячей.
Противень размером 30 на 40 см сбрызнуть водой и застелить пергаментом. Если есть сомнения в качестве бумаги, можно смазать ее растительным маслом. Переложить тесто на пергамент и разровнять.
Отправить корж для сметанного рулета выпекаться при температуре 200 градусов на 8 минут. Важно не пересушить тесто и дать ему равномерно пропечься. Готовность проверить, легко надавив пальцем. На палец не должно налипнуть тесто, а на тесте не должно остаться следа от пальца.
Перевернуть корж на еще один лист пергамента или на чистое полотенце. Снять бумагу и дать коржу полностью остыть. Благодаря воде, добавленной в тесто, его не нужно сворачивать, чтобы зафиксировать нужную форму. Корж и без этого получается удивительно эластичным и гибким.
Сметана для крема должна быть густой. Ее можно подвесить заранее на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость или заменить сливками. Смешать сметану с сахарной пудрой по вкусу.
Перемешать вручную до однородности.
Смешать лимонный сок, теплую воду и сахарную пудру. Такую сырую пропитку можно использовать, если рулет нужно сразу подать на стол. Если же его планируется подержать подольше, то пропитку следует прокипятить и остудить.
Остывший корж смазать сладким лимонным соком. Затем равномерно нанести сметанный крем.
Плотно свернуть рулет.
Завернуть его в фольгу или пищевую пленку и дать отдохнуть в холодильнике хотя бы час.
Готовый рулет со сметанным кремом украсить по своему вкусу. Его можно, например, полить шоколадной глазурью ил посыпать сахарной пудрой. Для украшения можно использовать кусочки фруктового лаваша, ягоды или измельченные орехи.
Приятного чаепития!
Бисквитный рулет можно сделать с шоколадным кремом.
