Несколько раз пробовала сделать обычное безе, но дело это хлопотное, да и термическая обработка занимает почти два часа. Недавно попробовала пирожное с кремом, похожим на безе, но с высушенной корочкой и приятно мягкой серединкой. Позже выяснилось, что повар для приготовления использовал крем «Мокрое безе». Для меня было приятным открытием, что этот нежный крем не только вкуснее, но и готовится значительно легче. Правда, есть несколько простых, но очень важных правил, при соблюдении которых крем получается идеального качества и нужной консистенции. Ими я и поделюсь с вами в своем рецепте с пошаговыми фото.
Прежде всего, используемая посуда и венчики должны быть обезжирены раствором лимонной кислоты и тщательно высушены. При отделении желтка даже маленькая капля, попавшая в белок, сведет все ваши усилия «на нет». Лучше сразу возьмите другое яйцо. Чтобы облегчить процедуру взбивания белка, добавьте несколько крупинок соли. Для вспенивания массы используйте миксер, поскольку обычный венчик в этом случае вам не помощник. Готовый крем постарайтесь использовать сразу.
Ингредиенты:
- яйца куриные — 3 белка;
- лимонная кислота — маленькая щепотка;
- сахарный песок — 150 грамм.
Как приготовить крем «Мокрое безе»
Поскольку в процессе вам понадобится водяная баня, возьмите кастрюлю подходящего размера, влейте необходимый объем воды и поставьте на огонь.
Теперь займитесь непосредственно кремом. Яйца достаньте из холодильника перед началом приготовления. Осторожно вымойте и просушите бумажной салфеткой. Приготовьте сухую, обезжиренную стеклянную или металлическую емкость. Бережно отделите белки и вылейте в подготовленную посуду.
Взбейте белки до получения устойчивой белой пены.
Применяйте правильный скоростной режим: постепенное увеличение скорости, начиная с минимальной до максимальной. Медленно, не прекращая взбивания, по чайной ложке подсыпайте сахар.
Затем добавьте крошечную щепотку кристаллов лимонной кислоты и взбивайте смесь еще одну минуту.
После этого емкость со вспененным безе максимально быстро установите в кастрюлю с кипящей водой.
Учтите, что дно посуды должно совсем немного касаться жидкости. Взбивайте сладкий белок на средней скорости до полного растворения сахара. Как только масса станет идеально однородной, перейдите на самую большую скорость и взбивайте минут 10, не меньше.
Белок должен многократно увеличиться в объеме. После этого переставьте кастрюлю на стол и взбивайте еще минуты три. Густая белая смесь будет накручиваться на лопасти венчика, станет липкой и вязкой. Крем готов. Используйте сразу, пока мокрый крем не застыл. По желанию, добавьте яркие пищевые красители. Используйте для прослаивания коржей, нанесения украшений, делайте фигурки. Удачи вам и приятного аппетита!
А приготовив суфле «Птичье молоко» вместе с бисквитными коржами, вы получите очень вкусный торт.
