В рецептах для приготовления частенько встречаются разные виды уксуса: винный, бальзамический, фруктовый, столовый, уксусная эссенция и так далее. Так как в этой специи понимаю я мало, решила попробовать в ней хорошенько разобраться.
Если затронуть немного истории, то первый уксус был получен еще до нашей эры. В то время тару, наполненную виноградным вином специально оставляли открытой, ждали когда оно прокиснет и превратится в уксус. На это уходило до трех недель. Позднее его научились делать из зерна, ягод, фруктовых и овощных плодов, меда.
Уксус активно используют в кулинарии и во многих рецептах без него не обойтись. Вы наверняка знаете, что существует много сортов уксуса разного аромата, крепости и качества. В общем, давайте разбираться, что он есть такое и где его можно применить.
Содержание:
Натуральный уксус
Данный продукт получается путем брожения жидкостей, например, забродивших фруктовых или ягодных соков, виноградного вина или сидра, меда или пивного сусла. Во всех ингредиентах должна присутствовать определенная доля спирта.
В результате натуральный уксус будет содержать немалое количество разных кислот и пектиновые вещества, а так же органические соединения, альдегиды и небольшое количество эфиров. Все это придает готовому уксусу приятный аромат и индивидуальный вкус, чего не скажешь о синтетическом продукте – всех этих качеств он лишен.
Синтетический
В миру «Столовый», не что иное, как смесь синтетической уксусной эссенции и воды. Нередко состав дополняют ненатуральными ароматизаторами, получая тем самым, например, уксус ароматизированный яблочный. С настоящим продуктом этот, естественно, не имеет ничего общего.
Фруктовый и Винный уксус
Готовят из выбродивших соков или винного уксуса и тех же соков и фруктовых экстрактов. Применяют в приготовлении соусов или майонезов, напитков, в консервации, добавляют в различные заправки, подкисляют блюда, например, щи и борщи.
Винный разделить на 2 вида. Один готовится из красного вина, другой – из белого. Классический винный уксус красного цвета производят из отборного, высокого качества, красного вина. Такой считается более сильным и пикантным, нежели белый.
Содержание уксусной кислоты должно быть не меньше 6%. В дубовых бочках будущая специя выдерживается очень долго, но в итоге получается качественный продукт с особым ароматом и вкусом. Красный уксус хорошо добавлять в соусы и салаты, но в малых количествах.
Белый уксус намного мягче, имеет более тонкий запах и изысканный вкус. При заправке салатов его немного дополняют сахаром.
Есть хорошая альтернатива винному уксусу, которую можно приготовить дома. К тому же она отлично подойдет для детских блюд, так как не содержит спирта. Напротив, в ней масса полезных минералов и кислот, свойственных винограду.
Сухое белое вино ставят на средний огонь и нагревают (не кипятят), пока объем не уменьшится в 2 раза. В чуть загустевшую массу по желанию добавляют сахар.
Уксус плодово-ягодный
Крепости в нем не менее 4%, а спирта не больше 1%. Получают этот вид уксуса путем брожения плодово-ягодных вин. Имеет замечательный аромат и прекрасный вкус.
Из этой серии особой популярностью пользуется яблочный уксус, который добавляется в любые блюда и придает им свежесть и легкую приятную кислинку, да и дома его несложно приготовить, было бы желание.
Бальзамический
Среди гурманов и любителей вкусной домашней еды данный продукт занимает почетное место. К тому же он считается одним из лучших сортов уксуса в мире. Натуральный бальзамический уксус по цвету темный, а по консистенции густой, с кисло-сладким вкусом и содержанием кислоты 6%. Разливается только в фирменные бутылки из стекла.
Многие путают его с винным, однако, это два разных вида уксуса. И хоть бальзамический уксус готовят из вина, технология приготовления совсем другая. Процесс брожения проходит в специальных бочках и по времени может занимать от нескольких лет до десятилетий. Выход из 100-литровой тары получается не больше 15 литров.
Такой сорт уксуса самый дорогой по цене, а потому считается, что настоящий легко отличить от подделки. Цена натурального около 300-сот рублей за 50 мл, а вот подделки за тот же объем всего рублей 50. Так же натуральность можно определить по этикетке, на которой должно быть указано – 100% виноградный сок. Применяют этот уксус перед самым употреблением, добавляя непосредственно в блюдо, а так же в салатных заправках и маринадах.
Любой качественный натуральный уксус возбуждает аппетит, помогает в переваривании пищи, а при наружном применении очищает от грязи и микробов. Так же нужно отметить, что уксус, как продукт, калориен и способствует отложению жира, поэтому по возможности лучше избегать его использование.
Так же уксус не желателен людям, и даже вреден, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом и ли имеются воспалительные заболевания.
