Варим вкусный борщ по домашним рецептам

А давайте, сегодня сварим вкусный борщ по домашним рецептам. Так как я уже писала ранее, что в моей семье из первых блюд борщ находится на первом месте то, естественно, его рецепты у меня имеются в огромном количестве.

Что-то записано давным-давно со слов бабушки, есть рецепты борща, по которым готовила и продолжает готовить моя мама, некоторыми делились подруги, а я в свою очередь делюсь на страницах сайта Вкуснятина на вашем столе и желаю, чтобы аппетитные блюда не переводились в вашем доме.

Борщ из утки

Ингредиенты:

• Капуста свежая или квашеная – 300 г
• Морковь – одна штучка
• Лук – одна головка
• Дольки чеснока – по вкусу
• Коренья сельдерея и петрушки – по половине
• Свекла – 3 шт.
• Копченая птица (утка или гусь) – 300 г
• Мука – 25 г
• Жир
• Томатная паста – одна-две столовых ложки
• Уксус
• Сливочное масло

Для подачи: зелень и сметана

Приготовление:

Птицу нарезать некрупными кусками и опустить в ранее приготовленный кипящий бульон. Овощи и ароматные корешки нарезать соломкой, но далее, свеклу потушить на жиру с томатом и уксусом, а все остальное обжарить на масле.

Нашинкованную капусту опустить в бульон и через четверть часа добавить овощи, варить до готовности. За несколько минут до завершения процесса варки в кастрюлю с борщом положить толченый в ступке чеснок, соль и специи. Сметану и зелень положить в тарелки перед самой подачей.

Рецепт зеленого борща с щавелем

Ингредиенты:

• Бульон – 2 литра
• Корень петрушки – половина
• Фасоль – 60-70 г
• Морковь – 1 шт.
• Свеколка – 2 шт.
• Шпинат – большой плотный пучок
• Щавель – большой плотный пучок
• Лук – одна головка
• Мука – 25 г
• Яйцо вареное – 3 шт. для подачи
• Сало – небольшой кусочек
• Сахар

Приготовление:

Бобовые отварить отдельно. Овощи и коренья нарезать и, кроме фасоли и свеклы, варить в бульоне до готовности. Свеклу потушить в отдельной посуде. Зелень хорошо промыть от мелких частичек земли, обдать кипятком, измельчить ножом.

Муку обжарить на сухой сковороде. Кстати (немного прерву описание), у обжаренной муки появляется какой-то свой неповторимый запах тепла и уюта на кухне. Вы так не считаете? После обжарки муку развести бульоном.

За минут пять-семь до окончания варки овощей, в кастрюлю положить готовую свеклу, фасоль, шпинат и щавель, соль, мучную заправку и сахар. Нарезанные  небольшими кусочками яйца и сало в тарелку с борщом положить во время подачи блюда.

Вкусный борщ на мясном бульоне

Ингредиенты:

• Капуста свежая – 410 г
• Картофелины небольшие – 5 шт.
• Морковь и свекла – по штучке
• Лук – две головки
• Чеснок – головка
• Специи
• Томатная паста – 4 ст. ложки
• Говядина – 600-650 г

Приготовление:

Отварить мясо, нарезанное кубиками, в течение 40 минут, но, возможно времени потребуется больше, все зависит от сорта мяса. В кастрюлю добавить тертые свеклу и морковь, а так же рубленый лук. Варить около десяти минут.

Опустить две очищенных целых картофелины и три, нарезанных кубиками. Через 10 минут положить соломку из капусты, а через 5 – томатную пасту. Спустя еще 10-12 минут – мелко резанную чесночную головку и специи.

Целые картофелины достать из борща, размять, вернуть в кастрюлю, дать всему содержимому покипеть минуты 3 и выключить плиту. Мясной борщ должен немного настояться.

Рецепт борща в ржаном хлебе

Ингредиенты:

• Бульон из птицы – 2,5 литра
• Говядина копченая – 50 г
• Язык отварной – 50 г
• Свиной ошеек копченый – 50 г
• Хлеб круглый высокий – 2 шт.
• Капуста – 70 г
• Свекла – пара корнеплодов
• Перец сладкий – 1 шт.
• Морковка небольшая – 1 шт.
• Маленькая головка лука
• Чеснок – 3 дольки
• Корешок петрушки – 50 г
• Веточки укропа
• Паста томатная, например, «Помидорка» – 2 ст. ложки
• Чернослив – небольшая горсть
• Масло сливочное – средний кубик
• Растительное масло – 20-22 г
• Уксус винный – 5 мл
• Сметана – по желанию (для подачи)
• Специи и сахар

Приготовление:

Нашинкованную соломкой свеклу обжарить на сливочном масле, подложить томат и жарить две минуты. Добавить уксус, по вкусу соль, сахар, перец и, при необходимости подливая бульон, тушить около получаса. Отдельно спассеровать на сливочном масле порезанные соломкой морковь, корешок петрушки и лук.

Нашинковать капусту, нарезать соломкой перец и измельчить чеснок. В кипящий бульон опустить капусту, через 10 минут – перец и овощи, дать закипеть. Далее выложить в кастрюлю свеклу, чеснок и измельченный укроп, а после того, как борщ вновь закипит, добавить в него специи, убрать с плиты и дать немного настояться (20-ти минут достаточно).

Хлебные буханки разрезать пополам, но если они не высокие, можно срезать верхушку. Мякиш удалить, сбрызнуть маслом внутри хлеба и поставить в духовку, чтобы подсушился до хрустящей корочки. Чернослив выдержать в горячей воде четверть часа.

Чернослив, копчености и язык нарезать соломкой, распределить по хлебным чашечкам, залить борщом, забелить сметаной, положить зелень и тут же подать на стол.

Как варить украинский борщ

Его рецепты мне встречались в разных вариациях, но так готовит моя мама и данный вариант мне нравится больше.

Ингредиенты:

• Мясо с косточкой (свинина) – 300-350 г
• Капуста – 1 кг
• Шпик – небольшой кусочек
• Морковь – две штучки
• Картофель – три корнеплода
• Свекла крупная — одна
• Лук – две головки
• Масло по вкусу
• Специи и зелень

Приготовление:

Подготовленное мясо отварить до готовности, не забывая удалять пенку. Правда один мой знакомый охотник никогда этого не делал, так как считал, что блюдо теряет весь цимус. Не могу сказать так ли это, но используя покупное мясо, я всегда удаляю пену, так как в ней полно мусора.

Свекольную соломку сначала обжарить в масле, затем потушить в небольшом количестве бульона, чтобы она приобрела мягкость. Морковь с луком спассеровать отдельно.

Капусту крупно нашинковать, картофель нарезать кубиками, шпик растолочь вместе с чесноком (растереть). В бульон с мясом положить картофель и после того, как закипит – капусту. Через 5 минут добавить овощную смесь, свеклу, шпик с чесноком, лаврушку, специи. Варить не дольше 10 минут. Подать к столу со сметаной и зеленью.

Первая небольшая подборка рецептов борща представлена вашему вниманию. Готовили ли вы что-то похожее или у вас есть свой умопомрачительный рецепт? И что вы думаете по поводу пенки? Пишите, я буду рада вашим комментариям и замечаниям.