Как сварить вкусный борщ

Разве можно отказаться от ароматного, согревающего душу и тело, борща или щей? Думаю, что нет. Во всяком случае, эти первые блюда в моей семье занимают первое место, поэтому мне захотелось поделиться не только секретами и советами, как сварить вкусный борщ, но и рецептами его приготовления, которые можно найти здесь.

Прежде всего, нужно приготовить основу-бульон: грибной, костный, мясной или, что хорошо для щей с квашеной капустой, рыбный.

Подготовить очищенные овощи и заправку. Свеклу, например, нарезать длинной соломкой или, наоборот, короткими брусочками, а можно потереть на терке с крупными отверстиями. Далее потушить ее в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости (бульона) и жира, а чтобы овощ сохранил цвет – капнуть немного уксуса. Во время тушения нужно следить, чтобы свекла не подгорела и, при необходимости, добавить бульона. Приблизительное время приготовления около полу часа, а если свекла молоденькая – 10-12.

В отдельной сковороде первым обжарить лук и когда он приобретет чуть золотистый цвет, добавить нарезанные коренья сельдерея, петрушки и моркови. Не совсем верно поступают те, кто одновременно с овощами кладет томатную пасту, так как от кислоты, содержащейся в данном продукте, овощи становятся жесткими и в итоге борщ получается невкусным. Томат-пюре лучше добавлять в сковороду спустя 10 минут от начала обжаривания овощей и готовить четверть часа.

Мучную заправку для борща приготовить не сложно. Прежде всего, муку нужно обжарить без масла до светло-золотистого цвета, развести горячим бульоном или водой, подержать минут 5 на огне и далее процедить.

Если вы хотите сварить вкусный борщ с квашеной капустой, то этот ингредиент так же требует подготовки. Капусту нужно промыть, отжать жидкость, переложить в небольшую кастрюльку и тушить в течение двух часов с добавлением бульона и жира.

Когда вся основная подготовка будет окончена, можно завершить процесс варки борща. Если бульон в кастрюле остыл, вновь его вскипятить. Первыми засыпать картофель и свежую капусту, дать массе закипеть. Далее положить обжаренные коренья с томатом, тушеную свеклу и снова дождаться кипения.

Заправлять мукой борщ нужно за 5-10 минут до окончания варки. Одновременно с мучной заправкой положить соль, специи, сахар и для пущего аромата резаный чеснок. При варке борща на грибном бульоне, готовые грибы нашинковать и опустить в кипящую массу вместе с обжаренными овощами.

Для приготовления щей овощи подготавливаются так же, и закладка в бульон происходит в такой же последовательности, а свела, в этом случае, исключается. В щи из свежей капусты не стоит добавлять томатную пасту и много пряных специй, так как готовое блюдо само по себе имеет тонкий аромат и нежный вкус.

Ароматизировать и витаминизировать борщ можно соломкой болгарского перца, который добавляется вместе с мучной заправкой или же, за неимением овоща, черносливом.

Естественно здесь описаны не все тонкости приготовления, поэтому если у вас есть свой секрет-совет того, как приготовить борщ, поделитесь! Я с удовольствием дополню статью новой информацией. Свой совет можете написать прямо в окошке комментариев, а уж оттуда он благополучно перекочует в пост. 🙂