В августе многие хозяйки начинают ежегодную кампанию по заготовке овощной икры впрок. Но что, если захотелось любимой закуски прямо здесь и сейчас? Не открывать же заготовленную на зиму баночку!
Предлагаю вам простой рецепт вкусной кабачковой икры, которую можно сразу есть после приготовления. Поэтому он рассчитан на небольшую порцию. В нем нет уксуса, и не нужно долго стоять у плиты. По желанию состав можно дополнить сладким и горьким перцем, а вместо томат-пасты использовать свежие помидоры.
Ингредиенты:
- кабачки – 1-2 шт. (общим весом примерно 0,5 кг);
- репчатый лук – 1 крупная или 2 небольших луковицы;
- морковь – 1 шт. среднего размера;
- чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу);
- томатная паста – 1,5-2 ст. л. (можно заменить кетчупом или другим томатным соусом);
- зелень (любая) – небольшой пучок;
- подсолнечное масло без запаха – для обжаривания;
- соль – 0,5 ч. л. (по вкусу);
- черный перец – 1-2 щепотки.
Приготовление кабачковой икры, чтобы сразу есть
Очищенный лук нарезать небольшими кубиками, как на суп, или четвертинками колец. Налить в сковороду немного масла, хорошо его разогреть и высыпать лук обжариваться. Готовить на среднем огне, периодически перемешивая, пока лук не станет полупрозрачным и золотистым по краям.
Морковь очистить от кожуры и натереть на корейской или обычной крупной терке. Добавить к луку. Перемешать. Обжаривать 4-6 минут.
В это время натереть кабачок тем же способом, что и морковку. Высыпать в сковороду. Перемешать, готовить еще 3-5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавить томат, соль и перец. Если используется томатная паста, а не кетчуп, добавить немного горячей воды. Перемешать. Накрыть сковороду крышкой и убавить огонь до минимального. Тушить 20-25 минут, иногда помешивая икру, чтобы не пригорала.
Зелень вымыть, мелко порезать, чеснок пропустить через пресс, добавить в икру. Перемешать и тушить еще 2-3 минуты. Перед тем, как выключить огонь, попробовать икру и, при необходимости, довести ее до вкуса, добавив еще немного соли, перца или других специй.
Подавать можно сразу, не дожидаясь остывания. Но и в остывшем виде закуска очень аппетитная. Ее можно подавать к мясу или картофелю, намазывать на хлеб, лаваш или есть просто так. Хранить можно в герметично закрытом контейнере в течение 2-3 дней, в холодильнике.
Приятного аппетита!
