Хрустящая, рассыпчатая основа и нежнейшая, воздушная начинка – это все про простой песочный пирог с творогом, который покоряет с первого укуса. Мягкий, нежный вкус выпечки одинаково нравится и взрослым, и детям. Готовится пирог совсем не сложно и относительно быстро, к тому же предлагаю в помощь свой пошаговый рецепт с фото. Бесподобное угощение к чаю для всей семьи!
Ингредиенты для начинки:
- творог жирностью 5-9% — 500 г;
- яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
- сахарный песок – 2-3 ст. л.;
- цедра лимона (по желанию) – 1 ч. л.;
- ванилин – 1 г (пакетик).
Для теста:
- мука пшеничная – 300 г (1,5 стакана);
- сахарный песок – 100 г;
- сливочное масло (несоленое) – 200 г;
- разрыхлитель теста – 10 г (пакетик);
- соль мелкая – небольшая щепотка;
- ледяная вода – 2-3 ст. л.
Как приготовить песочный пирог с творогом
Масло хорошо охладить, можно даже положить в морозилку на 40-60 минут, чтобы оно хорошо затвердело. Вместо масла можно использовать качественный сливочный маргарин.
В большую глубокую миску просеять муку.
Добавить сахар.
Высыпать в миску разрыхлитель и щепотку мелкой соли. Перемешать все сухие ингредиенты в миске.
Достать замороженное масло и натереть его на крупной терке.
Перетереть руками масло с мукой и сахаром в мелкую крошку. Это надо делать быстро, чтобы масляные крупинки не начали таять от тепла рук. Затем добавить несколько ложек очень холодной воды. Быстро замесить тесто. Мять руками его не нужно, как только тесто приобретет однородную консистенцию, слепить его в шар, обернуть пленкой и дать отлежаться 20-30 минут в холодильнике.
Приготовить творожную начинку для пирога. Для этого нужно смешать творог и яйца в глубокой миске.
Добавить сахар и ванилин.
По желанию добавить немного лимонной (или другой цитрусовой) цедры. Для этого лимон нужно ошпарить кипятком, вытереть и снять верхний окрашенный слой кожуры, не задев при этом белый.
Перемешать начинку, разминая крупинки творога вилкой или перебить продукты до почти однородного крема при помощи погружного блендера.
Если творог попался зернистый, а блендера нет, его нужно предварительно протереть через металлическое сито или перекрутить через мясорубку.
Если начинка вышла слишком жидкой, загустить ее можно при помощи манной крупы или кукурузного крахмала.
Тесто разделить на 2 неравных куска. Примерно 2/3 теста раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, выложить на дно формы, сформировав бортики, а остальное – подморозить в морозилке. По всей поверхности песочной основы пирога сделать проколы вилкой, чтобы она не вздувалась при выпекании.
Распределить творожную начинку, разровнять верх.
Сверху натереть оставшееся тесто на крупной терке. Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов в заранее прогретой духовке. Ориентировочная продолжительность приготовления – 35-45 минут.
Готовый пирог немного остудить и нарезать на порционные кусочки. Можно подавать!
Приятного чаепития!
В летнее время можно приготовить похожее лакомство с малиной из песочного теста.
