Это один из моих любимых «долгоиграющих» рецептов. Да, замесу теста придется посвятить, как минимум, половину дня, но вкусный результат стоит каждой минуты потраченного на него времени. Слойка «Свердловская», приготовленная в домашних условиях, получается воздушной, нежной, хрустящей сверху. В ней совсем нет тяжести, присущей дрожжевой сдобной выпечке. Я предлагаю вам рецепт с фото, максимально приближенный к ГОСТу, и приглашаю вас пошагово повторить вместе со мной выпекание замечательных слоек.
Ингредиенты для теста:
- пшеничная мука (высшего сорта) – 450 г;
- вода теплая – 150 мл;
- молоко коровье (пастеризованное) – 100 мл;
- яйцо (отборное) – 1 шт.;
- сахар – 50 г;
- дрожжи живые – 20 г (или 7 г сухих);
- ванилин – 1 г;
- соль – 0,25 ч. л.
Для прослойки:
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 50 г.
Для посыпки:
- пшеничная мука – 30-40 г;
- масло – 30 г;
- сахар – 20 г.
Для смазывания:
- куриное яйцо – 1 шт.
Как приготовить слойку «Свердловская» в домашних условиях
Молоко нагреть до температуры 35-40 градусов, растворить в нем дрожжи. Дать массе немного постоять, чтобы проверить качество дрожжей. Через 10-15 минут дрожжевой грибок должен активироваться, а молочно-дрожжевая смесь стать пенистой и немного увеличиться в объеме.
Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилином до легкой пены.
Муку просеять в глубокую миску, добавить дрожжи с молоком, взбитое яйцо и теплую воду.
Замесить некрутое, мягкое, приятное на ощупь тесто. Если у вас «слабая» мука (с низким содержанием клейковины и белка), ее понадобится больше, чем указано в рецепте. Поэтому при необходимости нужно добавить еще немного, чтобы тесто перестало липнуть. После замеса переложить тесто снова в миску, затянуть пленкой и убрать в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Вот так тесто увеличилось в объеме – в 3 раза минимум.
Теперь его нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 2 см. Чем ровнее будут стороны прямоугольника, тем удобнее будет работать с тестом в дальнейшем.
Масло, предназначенное для прослойки, должно быть абсолютно мягким, как крем. Взять половину размягченного масла (50 г) и распределить его равномерным слоем по 2/3 поверхности прямоугольника. Сверху посыпать половиной сахара (25 г).
Оставшуюся пустой треть теста загнуть к середине.
А потом подогнуть верхний край теста. Тщательно защипнуть края со всех сторон. Обернуть тесто пленкой и положить его в холодильник минимум на 30 минут, чтобы масло застыло. После этого повторить раскатку, смазывание и посыпку, снова положить тесто в холод.
Через полчаса достать тесто и раскатать на присыпанном мукой столе до толщины примерно 1 см. Нарезать на квадраты.
Сформировать булочки: сначала соединить и хорошо слепить 2 противоположных угла квадрата.
А потом защипать остальные 2 между собой. Получившиеся слойки выложить на противень, застланный пекарским пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Дать подойти еще в течение 30-60 минут, накрыв пленкой.
Приготовить посыпку: в миску положить сахар, масло и муку. Растереть все руками до образования крошки.
Смазать подошедшие булочки взбитым яйцом и посыпать масляно-сахарной крошкой.
Выпекать слойки в разогретой до 210 градусов духовке (без конвекции) в течение 20-25 минут, до светло-коричневого цвета.
Слойки получаются пышными, очень легкими, с хрустящей корочкой, в меру сладкие. Они очень напоминают мне те, которые были в детстве.
Приятного чаепития!
Предлагаю вам также опробовать рецепт банановых кексов.
