Бесподобное – мягкое, воздушное и легкое во всех смыслах венское тесто. Этим рецептом пользовались еще наши мамы и бабушки. Его правильный вариант мне дала соседка по даче.

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

При минимальном количестве дрожжей тесто отлично поднимается, но для подъема требуется больше времени, чем обычно, тем более что подходить оно должно в холоде, а не в тепле. Поэтому замешивать его лучше с вечера, если печь пироги планируете после пробуждения. Или с самого утра – тогда свежая выпечка будет готова к ужину.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная, в/с – 1,75 стак. (примерно 225-250 г);
  • яичный желток – 1 шт.;
  • молоко коровье – 125 мл;
  • масло сливочное (можно заменить маргарином) – 100 г;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • дрожжи сухие, быстродействующие – 0,25 пакетика (примерно 3 г);
  • любая начинка для пирожков или булочек (на выбор).

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Как приготовить венское тесто

Молоко нагреть так, чтобы оно было ощутимо теплым (до 35-38 градусов). Высыпать в него дрожжи и сахарный песок. Дрожжи можно использовать и прессованные. На это количество муки и сдобы потребуется примерно 9-10 г «живых» дрожжей.

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Размешать, чтобы сухие компоненты полностью разошлись по молоку. Оставить при комнатной температуре на 7-10 минут, чтобы дрожжевой грибок начал бродить. С прессованными дрожжами, возможно, придется подождать чуть дольше.

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Когда на поверхности смеси появится пена, можно добавлять оставшиеся ингредиенты – желток.

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Соль.

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Размягченное при комнатной температуре и порезанное на небольшие кусочки масло.

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Все перемешать, а затем ввести муку, добавляя ее небольшими частями. Перед добавлением муку следует просеять. Производить замес можно вручную или при помощи кухонного комбайна (миксера). После добавления всей муки тесто должно получиться мягким, воздушным, немного маслянистым. Если будет жидковато, можно подсыпать еще немного муки, но не более 1-2 ст. л. Консистенция не должна быть крутой.

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Поместить тесто в пакет, завязать конец и положить в холодильник минимум на 4 часа. Лучше отвести для подъема теста 6-8 часов. Удобно замешивать его с вечера, а с утра приступать к выпечке. За ночь тесто хорошо подойдет, станет пышным, мелкопористым.

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Подошедшее тесто обмять, и можно готовить пироги или булочки. У меня были ореховые «веночки». Для их приготовления нужно раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см, смазать его растопленным маслом, посыпать орехами и сахаром. Подогнуть один край прямоугольника к центру.

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Затем накрыть его вторым краем. Нарезать на полоски толщиной около 5 см.

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Каждую полоску свернуть в жгут и соединить его края. Получившиеся булочки выложить на противень с пергаментом. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке порядка 20-25 минут.

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Из этого теста также получаются отличные пирожки со сладкой или несладкой начинкой.


[democracy id=»13″]