Запасайтесь временем, готовим домашние круассаны со сгущенкой! То, что они получаются вкуснее, чем в пекарне – факт, но на их приготовление нужно будет выделить целый день. Конечно, это не значит, что вам придется готовить с утра до вечера, не приседая. Нет, большую часть времени займет ожидание, ведь слоеное дрожжевое тесто не любит спешки. Изучайте мой пошаговый рецепт и спрашивайте в комментариях, если что-то будет непонятно.
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная, сорт высший – 500 г;
- сливочное масло – 280 г (40 г в тесто + 240 г для прослаивания);
- молоко – 150 г;
- вода – 150 г;
- сахар-песок – 4 ст. л.;
- сухие быстродействующие дрожжи – 1,5 ч. л.;
- соль поваренная, мелкого помола – 1 ч. л. (без горки).
Для начинки и смазывания верха:
- сгущенка вареная – примерно 12 ч. л.;
- яичный желток – 1 шт.;
- молоко – 0,5 ч. л.
Как приготовить круассаны со сгущенкой
В одной миске смешать подогретую воду и холодное молоко, чтобы получилась очень теплая, но не горячая жидкость. Добавить 1 ложку сахара и дрожжи. Все хорошо перемешать ложкой до растворения и оставить на 10-15 минут в теплом месте для активации дрожжей.
Вот так дрожжи должны показать себя: масса стает пенистой, вырастет в объеме, начнет «дышать».
Теперь нужно просеять муку в глубокую чашу. Я буду замешивать тесто в тестомесе, но можно делать это и руками. Добавить к муке остальной сахар, соль, созревшую опару.
Перемешать все ингредиенты. Как только мука вберет в себя влагу, добавить в тесто 40 г размягченного сливочного масла.
Еще раз вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, однородным и нелипким, муки в него добавлять больше не нужно.
Сформировать из теста прямоугольник, стараясь сделать его стороны максимально ровными – это в дальнейшем облегчит раскатывание и прослаивание. Обернуть прямоугольник в пищевую пленку или пекарский пергамент и положить на нижнюю полку холодильника минимум на 4 часа, можно и на сутки.
Из листа пергамента сформировать квадратный «конверт» со стороной 22 см. На середину выложить немного размягченное масло (240 г). Накрыть второй стороной квадрата и подогнуть «лишние» края так, чтобы масло осталось внутри. Раскатать масло равномерным слоем, чтобы оно приняло форму квадрата. Убрать в холодильник к тесту до застывания.
Масло вынуть за 10 минут до начала прослаивания. Отдохнувшее охлажденное тесто раскатать в прямоугольник со сторонами 23 и 45 см, чтобы на него поместился квадрат из масла и еще осталось немного места для защипывания. Положить масло на один край теста и накрыть вторым, защипнуть края.
Расположить тесто так, чтобы сгиб находился справа. Сверху и снизу прижать скалкой края, а потом так же припечатать тесто по всей поверхности.
Двигая скалку от середины вверх и вниз, аккуратно раскатать тесто в длинный прямоугольник. Подогнуть по трети теста сверху и снизу к середине, место стыка защипнуть и еще раз немного раскатать тесто. Затем сложить тесто пополам, согнув его в месте стыка, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час для «отдыха».
Раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной около 5 мм, нарезать на 12 длинных равнобедренных треугольников. Посередине основания сделать насечку, положить начинку, слегка размазать ее по поверхность заготовки.
Свернуть круассан рулетиком (тесто сильно не натягивать) по направлению к вершине треугольника.
Сформировать по такой схеме все круассаны, выложить на противень и оставить для расстойки, накрыв пленкой, на 1-1,5 часа. После подъема смазать поверхность круассанов яичным желтком, смешанным с молоком. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут, затем снизить нагрев до 185 градусов и продолжить выпекание еще в течение 10-12 минут
Домашние круассаны получаются очень вкусными – с хрустящей корочкой сверху и очень нежной серединкой.
Приятного чаепития!
Также обязательно попробуйте приготовить пирожки с яблоками из слоеного теста.
