Сегодня мы с вами приготовим настоящее блюдо татарской кухни — вак беляш. Пошаговый рецепт с фото вам в этом поможет. Эта выпечка представляет собой пирожки из тонко раскатанного хрустящего теста с начинкой из мяса, картофеля и лука, щедро приправленной восточными специями. Этот рецепт настоящего татарского вак беляша адаптирован под условия современной европейской кухни, тем не менее, его вкус максимально приближенным к оригиналу.
Ингредиенты для теста:
- кефир – 120 мл;
- мука пшеничная – 260 г (2 стак.);
- яйцо куриное – 1 шт.
Для начинки:
- мясной фарш или мясо – 250 г;
- картофель – 1 крупный клубень или 2-3 небольших;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль – 0,5 ч. л. (по вкусу);
- черный молотый перец, пряные травы – по щепотке (по вкусу);
- сливочное масло – 50 г.
Дополнительно:
- мука – для раскатывания теста;
- растительное масло – для смазывания противня;
- яйцо – для смазывания верха беляшей.
Как приготовить татарский вак беляш
В глубокую большую посудину вылить кефир, нагретый до комнатной температуры, разбить в него яйцо.
Небольшими порциями ввести муку.
И замесить эластичное, податливое тесто. Замешивать можно вручную, смазывая руки растительным маслом, чтобы тесто не липло, или при помощи кухонного комбайна с насадкой «крюк». Готовое тесто обернуть в пленку и оставить при комнатной температуре, пока готовится начинка.
Очистить овощи. Картофель нарезать мелким кубиком.
Лук также мелко порубить.
Мясо нужно зачистить от пленок, помыть, просушить и также порезать небольшими кубиками. Если используется фарш, его необходимо просто смешать с луком и картошкой. Добавить в начинку соль и специи, тщательно перемешать.
Тесто разделить на небольшие шарики размером как небольшой абрикос. Каждый шарик раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкую круглую лепешку.
По центру положить начинку.
Собрать края теста складочками, оставив сверху небольшое отверстие.
Положить в отверстие, на начинку, по кусочку масла.
Выложить беляши на противень и смазать взбитым вилкой яйцом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут, до румяного цвета. В процессе выпекания, каждые 10-15 минут, необходимо подливать воду (по 1 ст. л.) в начинку беляшей через оставленное в тесте отверстие.
Есть беляши нужно обязательно горячими, вместе с ними можно подать соус или мясной бульон. Приятного аппетита!
Если нет фарша, не беда приготовьте вкусные пышки на кефире — к чаю самое то!
