Узбекская катлама с луком и мясом – это своеобразная лепешка из пресного теста, внутри которого прячется вкуснейшая начинка. Его можно есть как самостоятельное блюдо с чаем или молоком, или же использовать вместо хлеба. Слово «катлама» в переводе с узбекского означает «слоеное». Лепешка готовится по специальной технологии, из-за чего получается многослойной. Особенно радует, что тесто бездрожжевое и для его приготовления нужно минимум времени. Начинку для катламы делают разными способами: из сырого фарша, или из жареного. Если положить в начинку сырой фарш, а затем только обжаривать лепешу, то тесто внутри получается немного липкой, как будто недожаренной. Поэтому я обычно предпочитаю второй вариант. Перейдем к рецепту с фото.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- вода (теплая)– 175 мл;
- соль – 0,5 ч.л. (для теста) +0,5 ч.л.( для начинки);
- сливочное масло – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- говяжий фарш – 250 г;
- растительное масло для обжаривания.
Как приготовить катламу с луком и мясом
Заранее подготавливаем мясной фарш. Самый идеальный вариант для катламы – это говяжий фарш. Но при необходимости его можно заменить и другим видом. Луковицу очищаем от шелухи. Муку просеиваем через сито. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Далее мясной фарш и лук отправляем в сковородку, на дно которого наливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем их до полной готовности. Не забываем начинку посолить, а при желании и поперчить.
Муку высыпаем в миску и делаем в ней ямку.
В эту яму вливаем теплую кипяченую воду, кладем соль и растопленное сливочное масло. Сначала, начиная с середины, перемешиваем тесто лопаткой. А затем кладем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем руками не менее 7 минут.
Далее из теста формируем шар и прикрыв сверху полотенцем оставляем его отдохнуть на 10 минут.
Отдохнувшее тесто делим на 4 части.
Каждую часть подкатываем в шар.
А затем шары теста раскатываем в пласт овальной формы толщиной 2-3 мм.
Начинку делим на глаз на 4 части и выкладываем его на тесто.
Далее пласт сворачиваем в рулет. Швы рулета обязательно прищипываем, чтобы начинка не вылезла наружу.
Затем рулет сворачиваем в улитку.
И с помощью скалки эту улитку заново раскатываем в лепешку.
Подготовленную катламу с двух сторон обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
Вкуснейшая, многослойная узбекская катлама с мясом и луком готова. Подаем их на стол горячими. Приятного вам аппетита!
А ещё рекомендуем приготовить картофельные рулетики с фаршем, будет очень вкусно.