Классикой советского, а теперь и постсоветского «стритфуда» являются знакомые каждому чебуреки на кипятке. Приготовленные в домашних условиях, они, конечно, получаются особенно вкусными. Простое тесто замешивается без яиц очень быстро из самых доступных ингредиентов. Оно получается тонким, но эластичным, не рвется, хорошо подрумянивается.
Главное достоинство такого чебурека – сочность. Весь бульон, который выделяется при обжаривании в раскаленном растительном масле, не вытекает, а сохраняется внутри пирожка. Он то и делает чебуреки на кипятке такими вкусными и хрустящими.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- соль – 1 ч.л.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- кипяток – 200 мл;
- мясной фарш – 450 г;
- растительное масло для жарки – 200 мл.
Как приготовить чебуреки на кипятке
Классические крымские чебуреки готовят с бараньим фаршем. Однако не менее вкусной получается начинка из говяжьего, свиного или смешанного фарша. Главное условие – мясо должно быть достаточно жирным. Его следует пропустить через мясорубку с головкой репчатого лука, а затем посолить и поперчить по вкусу.
Можно использовать готовый фарш. В него обязательно нужно добавить несколько ложек теплой воды, чтобы получить нежную, мягкую консистенцию. Пока начинка пропитывается влагой, следует замесить тесто.
В чашу просеять 250 г муки. Добавить соль. Сделать в центре углубление и влить в него подсолнечное масло. По желанию можно добавить 1 ложку водки. Она сделает чебуреки на кипятке более хрустящими.
Вскипятить воду. Крутой кипяток влить в муку и быстро замесить тесто.
Заварившаяся мука может обжечь, поэтому замешивать тесто в первые несколько минут лучше ложкой. Затем переложить его на стол, присыпанный мукой, и хорошо вымесить руками. Должно получиться гладкое, не липкое, мягкое тесто. Его следует завернуть в пищевую пленку или поместить в пакет и оставить на 30 минут отдохнуть.
Отлежавшееся тесто разделить на небольшие кусочки размером с мячик для пинг-понга. Обвалять их в муке. Раскатать каждый кусочек в лепешку. Она должна получиться максимально тонкой, прозрачной. На одну половину лепешки выложить 1 ложку начинки и аккуратно размазать ее, оставляя по 1 см с краев свободными.
Накрыть начинку другой половиной лепешки. Прижать сверху, чтобы вышел воздух. Края плотно, с усилием сдавить пальцами. От того, насколько качественно будет слеплен шов чебурека на кипятке, будет зависеть его герметичность. Можно дополнительно прижать края вилкой. Излишки теста отрезать.
Сформированные чебуреки разложить на присыпанной мукой доске. Их можно заморозить и жарить, когда захочется. Для жарки необходимо разогреть в сковородке растительное масло. В нем нужно обжарить чебуреки сначала с одной, а затем и с другой стороны до образования аппетитного румянца. Огонь должен быть умеренным, чтобы начинка не осталась сырой.
Готовые чебуреки на кипятке выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать оставшийся жир.
Приятного аппетита!
Еще хочу поделиться удачным рецептом чебуреков с сыром по-домашнему.
