Бородинский хлеб в домашних условиях в духовке

Как испечь Бородинский хлеб в домашних условиях (рецепт на 1 буханку)

Бородинский хлеб, испеченный в домашних условиях в духовке, будет намного вкуснее магазинного. Делаю я хлебушек такой уже раз четвертый. В его приготовлении нет ничего сложного. Но, есть определенные нюансы, которые надо знать, чтобы у вас получилась вкусная и ароматная выпечка.

Кстати, в прошлый раз я показывала, как делать вечную закваску без дрожжей и рецепт ржаного хлеба на закваске.

Во-первых, вам стоит запастись солодом, медом и кориандром – это обязательные ингредиенты. А во-вторых, добавлять их в определенном порядке, выдерживать время подъема и расстойки теста, правильно формировать буханку.

Если вы все сделаете так, как в моем мастер-классе, у вас непременно получится чудесный домашний хлеб!

Ингредиенты на 1 буханку:

солод – 3 ст. л., с небольшой горкой;
мука пшеничная – 270 г;
мука ржаная – 70 г;
дрожжи – 8 г;
молотый кориандр – 1 ч. л., без горки;
мед – 1 ст. л., с небольшой горкой;
соль – 1 ст. л., с горочкой;
вода — 200 мл;
растительное масло – 1,5 ст. л.;
семена кориандра – 1 ч. л.

Рецепт приготовления Бородинского хлеба в духовке

В миску просеиваем 170 г пшеничной муки и ржаную муку, добавляем солод, дрожжи, соль и молотый кориандр. Всю сухую массу перемешиваем.

Отдельно разводим мед в теплой воде.

В чашу миксера высыпаем сухую часть ингредиентов и наливаем воду с медом.

Тщательно перемешиваем миксером в однородную массу. Добавляем растительное масло, перемешиваем.

По частям добавляем оставшуюся муку (предварительно просеянную), тщательно перемешивая тесто. В зависимости от свойств муки ее может уйти немного больше.

Миксером вымешиваем минут 5-7, пока комок теста не станет отходить от стенок.

Перекладываем тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность и вымешиваем еще минут 5 руками – пока тесто не перестанет прилипать к рукам. При необходимости добавляем немного (1-2 столовые ложки) муки. В глубокую миску (можно использовать чашу миксера) наливаем с пол чайной ложки растительного масла и опускаем туда комок теста. Переворачивая тесто, добиваемся, чтобы оно все покрылось растительным маслом. Миску с тестом затягиваем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час.

За это время тесто вырастает в 2,5 – 3 раза.

Подошедшее тесто выкладываем на стол и формируем буханку: сначала расплескиваем тесто в прямоугольник, одна сторона которого равна длине формы для выпечки хлеба. Затем скручиваем тесто в рулет и выкладываем в форму. Если форма для выпечки силиконовая, ее не надо ни смазывать, ни выстилать пергаментом. Металлическую же форму выстилаем пергаментом и слегка смазываем растительным маслом.

Форму с тестом ставим в теплое место на 25 минут на расстойку.

В конце расстойки верх хлеба смазываем водой и посыпаем семенами кориандра. Можно смазывать верх хлеб и смесью желтка с водой (2 части воды на 1 часть желтка). Семена кориандра слегка вдавливаем в поверхность хлеба, чтобы они в готовом виде не отскочили.

Форму с хлебом ставим в заранее разогретую до 180 градусов С духовку и выпекаем в течение 30-35 минут. Готовность хлеба проверяем, проткнув его в центре деревянной лучиной: из готового хлеба лучина выходит сухой.