Беляши с мясом: очень вкусный домашний рецепт на сковороде

Беляши с мясом, которые продаются на рынках, вокзалах и в некоторых заведениях общепита, являются дальними «родственниками» блюда «бэлиш», которое широко распространено в татарской и башкирской национальных кухнях.

Бэлиш – это большой печеный пирог с начинкой из рубленого мяса, смешанного с картофелем. В отличие от него, «наши» беляши больше напоминают румяные пирожки, они жарятся в большом количестве растительного масла, а начинка состоит из фарша и лука.

Приготовить очень вкусные, сочные беляши в домашних условиях не составит большого труда. Понадобится сковорода с толстым дном, начальные навыки работы с пресным дрожжевым тестом и доступные продукты. Ну, а, в помощь вам пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты на 12-13 беляшей:

Для теста:

питьевая вода – 250 мл;
дрожжи прессованные/гранулированные – 15 г/5-6 г;
соль поваренная – 1 ч. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
мука пшеничная (высший сорт) – 350-400 г;
подсолнечное масло без запаха – 1 ст. л. (в тесто) + для обжаривания.

Для начинки:

фарш мясной – 350 г;
репчатый лук – 1 шт.;
соль поваренная – 0,5 ч. л.;
свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л. (по вкусу).

Как приготовить домашние беляши с мясом

Для замеса теста выбрать большую глубокую миску. Положить в нее дрожжи (если используются прессованные дрожжи, раскрошить их руками), добавить сахар и подогретую воду. Жидкость должна быть очень теплой, но не горячей, иначе дрожжевой грибок утратит свои свойства.

Размешать сахар с дрожжами до однородности, оставить массу при комнатной температуре на 5-7 минут. Как только дрожжи начнут действовать (этот момент можно определить по появившимся пузырькам на поверхности сахарно-дрожжевой смеси), добавить соль.

Влить растительное масло.

Постепенно добавить всю муку, просеяв ее через мелкое сито.

Перемешать тесто ложкой до неоднородной, комковатой консистенции, затем смазать рабочую поверхность (стол или разделочную доску) и руки растительным маслом и перейти к ручному замесу. Месить тесто 5-7 минут, периодически смазывая ладони маслом. Если тесто будет немного липнуть – ничего страшного, беляши из него получатся более воздушными.

Когда тесто станет однородным, собрать его в шар и положить в миску, поверхность присыпать небольшим количеством муки. Накрыть миску тонкой тканевой салфеткой и поставить в теплое место для подъема (на 40-60 минут).

Подошедшее тесто обмять и разделить на одинаковые кусочки по 60-70 г, выложить их на доску, присыпанную мукой и дать им еще немного подняться.

А пока можно приготовить начинку. Очистить луковицу и крупно ее нарезать.

Измельчить в блендере до мелких кусочков.

Добавить мясной фарш. Традиционно беляши относят к восточной кухне, поэтому для их начинки рекомендуется использовать говядину или баранину, реже – куриное мясо. Впрочем, те, кто употребляет в пищу свинину, могут использовать и ее. Фарш для начинки беляшей должен быть умеренно жирным, чтобы выпечка получилась сочной. Приправить начинку перцем, добавить соль.

Перебить мясо с луком блендером или тщательно вымесить руками до вязкой консистенции.

Каждый кусочек теста скатать в шарик, расплющить его так, чтобы получилась круглая плоская лепешка толщиной 2-3 мм. В центр круглой заготовки положить шарик начинки.

Собрать тесто сверху. Можно оставить сверху небольшое «фирменное» отверстие или тщательно слепить края (так внутри беляшей останется больше сока при обжаривании на сковороде, такая разновидность беляшей называется «школьными»).

Аккуратно приплюснуть руками будущие беляши до толщины 1,5-2 см.

В толстодонной сковороде разогреть масло, его должно быть много, чтобы беляши буквально плавали в нем при обжаривании. Выложить первую партию беляшей в сковородку, обжаривать на минимальном огне в течение 4-6 минут до золотистого оттенка. Если беляши с отверстиями, то класть их обжариваться нужно именно этой стороной.

Перевернуть беляши и продолжить обжаривать с другой стороны. На доведение выпечки до готовности уйдет еще 4-6 минут. Нагрев при обжаривании беляшей должен быть равномерным, а огонь – малым, чтобы сырое мясо внутри теста успело дойти до готовности.

Каждую готовую партию беляшей выкладывать на салфетки (заменяя и по мере промасливания), чтобы впитался жир после обжарки. Подавать сразу после приготовления.