Сезон свежей витаминной травки начался и, пока он не прошел, советую приготовить пирожки со щавелем жаренные на сковороде. У нас их еще называют «кислятки», впрочем, как и сам щавель. Отсюда и название.

Пирожки со щавелем на сковороде

Пышное дрожжевое тесто для пирожков, румяная корочка и сочная начинка – вот такой аппетитной получается выпечка. Травка не требует предварительной термообработки – ее нужно просто нарезать, положить на тесто и присыпать сахаром. Быстро, просто и очень вкусно. Делюсь проверенным рецептом и подкрепляю его пошаговыми фото.

Ингредиенты на 10-14 пирожков для теста:

  • молоко коровье – 300 мл;
  • сахарный песок – 1,5 ст. л.;
  • соль поваренная – щепотка;
  • яйцо куриное, категория С-1 – 1 шт.;
  • дрожжи гранулированные, быстродействующие – 0,5 ч. л.;
  • мука пшеничная – 350-380 г;
  • подсолнечное масло без запаха – 3 ст. л. + немного для работы с тестом.

Для начинки:

  • щавель – большой пучок;
  • сахар – 50-70 г.

Дополнительно:

  • подсолнечное масло без запаха – для обжаривания.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Как приготовить жареные пирожки со щавелем

Нагреть молоко до температуры 30-35 градусов. Если опустите в него палец, коже должно быть тепло, но не горячо. Добавить дрожжи. Если используются обычные гранулированные, не активные, нужно сначала проверить их качество. Для этого необходимо отлить немного молока в отдельную посуду, смешать его с дрожжами и подождать, пока дрожжевой грибок проснется. Это можно будет определить по пенистой консистенции массы. Если дрожжи активные (инстантные, быстродействующие), их можно сразу добавлять в муку или перемешивать с жидкостью, не дожидаясь их активации.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Добавить в молочно-дрожжевую смесь сахар.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Высыпать щепотку соли.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Вбить яйцо.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Вылить масло.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Просеять муку в отдельную миску и по частям ввести в тесто.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Замесить тесто. Для замеса удобно использовать миксер с насадкой в виде крюка, т.к. тесто получится немного липнущим, руками его вымешивать будет сложно. Не нужно добавлять муки больше, чем указано в рецепте – пирожки не получатся воздушными. После подъема тесто будет меньше прилипать к рукам и рабочей поверхности. Собрать замешанную массу в шар и положить обратно в миску, накрыть пленкой и оставить на 2 часа для подъема. За это время нужно дважды обмять тесто.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Через 2 часа тесто увеличится в объеме. Его нужно снова обмять и разделить на примерно одинаковые кусочки весом по 35-40 г. Если любите большие пирожки, то, соответственно, отрывайте от теста кусочки большего размера.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Приготовить начинку. Щавель хорошо помыть, удалить хвостики, а листочки нарезать тонкими полосками.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Каждый кусочек, отделенный от общего количества теста, скатать в шарик, расплющить руками в круглую лепешку. По центру положить немного нарезанного щавеля, сверху присыпать сахаром (примерно 1 ч. л. без горки – больше не нужно).

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Собрать края лепешки сверху, тщательно слепить их между собой, чтобы начинка не вытекала при жарке пирожков. В сковородку налить примерно на 1-1,5 см масла, хорошо его разогреть. Выложить 2-4 пирожка (в зависимости от диаметра сковороды) жариться «швом» вниз. Готовить на огне чуть ниже среднего, по 3-4 минуты с каждой стороны, до коричневатого цвета.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

После жарки выложить пирожки на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло.

Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем Кислятки – вкусные жареные пирожки со щавелем

Готово, можно ставить чайник и пробовать румяные сладкие пирожки со щавелем. Приятного чаепития!