Сезон свежей витаминной травки начался и, пока он не прошел, советую приготовить пирожки со щавелем жаренные на сковороде. У нас их еще называют «кислятки», впрочем, как и сам щавель. Отсюда и название.
Пышное дрожжевое тесто для пирожков, румяная корочка и сочная начинка – вот такой аппетитной получается выпечка. Травка не требует предварительной термообработки – ее нужно просто нарезать, положить на тесто и присыпать сахаром. Быстро, просто и очень вкусно. Делюсь проверенным рецептом и подкрепляю его пошаговыми фото.
Ингредиенты на 10-14 пирожков для теста:
- молоко коровье – 300 мл;
- сахарный песок – 1,5 ст. л.;
- соль поваренная – щепотка;
- яйцо куриное, категория С-1 – 1 шт.;
- дрожжи гранулированные, быстродействующие – 0,5 ч. л.;
- мука пшеничная – 350-380 г;
- подсолнечное масло без запаха – 3 ст. л. + немного для работы с тестом.
Для начинки:
- щавель – большой пучок;
- сахар – 50-70 г.
Дополнительно:
- подсолнечное масло без запаха – для обжаривания.
Как приготовить жареные пирожки со щавелем
Нагреть молоко до температуры 30-35 градусов. Если опустите в него палец, коже должно быть тепло, но не горячо. Добавить дрожжи. Если используются обычные гранулированные, не активные, нужно сначала проверить их качество. Для этого необходимо отлить немного молока в отдельную посуду, смешать его с дрожжами и подождать, пока дрожжевой грибок проснется. Это можно будет определить по пенистой консистенции массы. Если дрожжи активные (инстантные, быстродействующие), их можно сразу добавлять в муку или перемешивать с жидкостью, не дожидаясь их активации.
Добавить в молочно-дрожжевую смесь сахар.
Высыпать щепотку соли.
Вбить яйцо.
Вылить масло.
Просеять муку в отдельную миску и по частям ввести в тесто.
Замесить тесто. Для замеса удобно использовать миксер с насадкой в виде крюка, т.к. тесто получится немного липнущим, руками его вымешивать будет сложно. Не нужно добавлять муки больше, чем указано в рецепте – пирожки не получатся воздушными. После подъема тесто будет меньше прилипать к рукам и рабочей поверхности. Собрать замешанную массу в шар и положить обратно в миску, накрыть пленкой и оставить на 2 часа для подъема. За это время нужно дважды обмять тесто.
Через 2 часа тесто увеличится в объеме. Его нужно снова обмять и разделить на примерно одинаковые кусочки весом по 35-40 г. Если любите большие пирожки, то, соответственно, отрывайте от теста кусочки большего размера.
Приготовить начинку. Щавель хорошо помыть, удалить хвостики, а листочки нарезать тонкими полосками.
Каждый кусочек, отделенный от общего количества теста, скатать в шарик, расплющить руками в круглую лепешку. По центру положить немного нарезанного щавеля, сверху присыпать сахаром (примерно 1 ч. л. без горки – больше не нужно).
Собрать края лепешки сверху, тщательно слепить их между собой, чтобы начинка не вытекала при жарке пирожков. В сковородку налить примерно на 1-1,5 см масла, хорошо его разогреть. Выложить 2-4 пирожка (в зависимости от диаметра сковороды) жариться «швом» вниз. Готовить на огне чуть ниже среднего, по 3-4 минуты с каждой стороны, до коричневатого цвета.
После жарки выложить пирожки на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло.
Готово, можно ставить чайник и пробовать румяные сладкие пирожки со щавелем. Приятного чаепития!
Надо же… А я никогда таких не делала, все супчик или борщик из щавеля. Спасибо за рецептик — пошла готовить!