Капуста с яйцом – очень сытная, вкусная и экономная начинка. Жареные пирожки с таким наполнителем всегда буквально сметаются со стола. Их можно подавать вместо хлеба к первым или вторым блюдам, к чаю или на перекус. Дрожжевое тесто по этому рецепту готовится несложно и относительно быстро. Поэтому предлагаем вам прямо сейчас приготовить аппетитные пирожки с капустой и яйцом, жаренные на сковороде.
Ингредиенты на 9-12 пирожков:
Для теста:
- питьевая вода – 125 мл;
- куриное яйцо (категория С-1) – 1 шт.;
- дрожжи свежие/сухие – 12 г/4-5 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – щепотка;
- подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.;
- пшеничная мука (высший сорт) – 250-300 г (1,5-1,8 стакана объемом 250 мл + 1-2 ст. л.).
Для начинки:
- свежая белокочанная капуста – 150 г;
- квашеная капуста – 50-100 г;
- яйца куриные (категория С-1) – 1 шт.;
- соль, молотый черный перец – по щепотке (по вкусу);
- дезодорированное подсолнечное масло – для обжаривания.
Как приготовить пирожки с капустой и яйцом
Дрожжи раскрошить и положить в глубокую большую миску. Также такое тесто можно готовить и на основе сухих (быстродействующих дрожжей).
Туда же высыпать сахар.
Воду подогреть од 35-40 градусов, добавить к дрожжам и сахару.
Муку просеять в отдельную емкость, 3 столовые ложки из общего количества добавить в миску.
Тщательно перемешать массу до однородности. Это опара, по консистенции она получится похожей на блинное тесто. Ее необходимо накрыть тонким чистым полотенцем и поставить на 15-20 минут под батарею, возле печки или в любое другое теплое место.
Через указанное время опара начнет пениться, расти в объеме и станет более светлой – это признаки активизации дрожжевого грибка. Как только опара поднялась, можно переходить к основному замесу теста.
Вбить в миску с опарой яйцо.
Добавить примерно 80-85% оставшейся муки (остальное пока оставить и добавлять по мере необходимости).
Перемешать содержимое миски вилкой до получения комковатой консистенции, добавить растительное масло.
Замесить мягкое, немного липкое тесто. При замесе смазывать ладони и рабочую поверхность маслом. Интенсивно месить 5-7 минут руками, затем слепить в шар, положить в миску и присыпать сверху мукой. Поставить тесто в тепло на 40-60 минут для подъема.
А пока приготовить начинку. Яйца поставить вариться вкрутую, а свежую капусту тонко нашинковать.
Обжарить капусту в разогретом масле на среднем огне до легкой румяной корочки, затем добавить в сковородку отжатую от рассола квашеную капусту. Перемешать и тушить на малом огне, периодически подливая горячую воду, до мягкости.
Отваренные яйца остудить в холодной воде, очистить и нарезать кубиком. Добавить к мягкой капусте, посолить, поперчить и перемешать.
Готовую начинку снять с плиты и полностью остудить.
Тесто должно «вырасти» в 2-3 раза.
Смазывая руки маслом, разделить тесто на 9-12 частей, по 45-50 г каждая, выложить их на присыпанную мукой разделочную доску.
Каждый кусочек скатать в шарик и приплюснуть руками, по центру лепешки положить капустно-яичную начинку.
Слепить края пирожка, придать ему продолговатую форму. Готовые пирожки выкладывать доску с мукой.
Разогреть в сковороде масло, выложить обжариваться первую партию пирожков (готовить в той очередности, в которой они были слеплены, т.к. первые пирожки успеют немного подняться). Обжаривать на небольшом огне 3-5 минут до золотистой корочки.
Затем перевернуть и готовить примерно столько же, с другой стороны.
Готовые пирожки просушить от масла салфеткой и сложить в кастрюлю или контейнер под крышку, чтобы они стали еще более мягкими.
На следующий день пирожки остаются такими же вкусными.
Приятного аппетита!
Вкусные пирожки с капустой и яйцом можно приготовить в духовке.