На новогодний стол можно приготовить как можно больше разнообразных закусок, праздничных канапе и бутербродов. Их стоит делать сырными, мясными, рыбными и комбинированными. Это позволит удовлетворить предпочтения всех гостей и членов семьи. Поскольку рецептов этих блюд крайне много, выбрать из них лучшие оказывается не так просто.
Закуски в холодном и горячем виде лучше делать небольшого размера. Подавать их можно просто на тарелке, в тарталетке, на хлебе или поджаренной чиабатте, в виде маленьких рулетов или палочек. Поскольку они имеют небольшой размер, вкус блюда должен быть выраженным, очень насыщенным и запоминающимся.
Горячие закуски на Новый год
Подавать к столу горячие закуски следует небольшими партиями. Это позволит им оставаться всегда теплыми, но не будет отвлекать гостей от основного блюда и салатов. Главная их задача – разыграть аппетит, а не вызвать ощущение насыщенности. Сделать их можно в мультиварке, на сковороде, в духовке или микроволновке.
Фаршированные шампиньоны с сыром
Готовить их одно удовольствие. Сочные шляпки грибов, наполненные начинкой, с одинаковым удовольствием съедаются в горячем и холодном виде. Если вы не любите жареный лук, замените его чесноком, который прекрасно подойдет к шампиньонам. Также для разнообразия используйте несколько разных сортов сыра.
Так как грибы во время запекания в духовке выделяют много сока, и вы не хотите, чтобы он растекался по противню, добавьте в начинку немного панировочных сухарей. Они впитают в себя лишнюю жидкость, и при этом сохранят сочность шляпок. Чтобы сделать эту закуску более сытной, добавьте немного измельченного куриного филе или ветчину.
Ингредиенты:
- шампиньоны -200 г;
- лук -0,5 шт.;
- твердый сыр -80 г;
- соль – по вкусу;
- растительное масло -1 ст.л.
Приготовление:
Грибы моем и отрываем ножки. Делаем ножом небольшое углубление в шляпке.
Ножки грибов мелко нарезаем. Лук очищаем и тоже мелко шинкуем.
Обжариваем грибы с луком до готовности. Начинку солим по вкусу. Можете добавить специи по вкусу. Добавляем половину тертого сыра в охлажденную грибную начинку и перемешиваем.
Наполняем шляпки грибов начинкой и сверху посыпаем тертым сыром.
Выкладываем в форму для выпечки и отправляем в разогретую духовку.
Запекаем при температуре 200 градусов примерно 10 -15 минут.
Подаем со сметанным или с сырным соусом.
Сливочный жульен с курицей и грибами в тарталетках
Это блюдо в большом формате относится к основным. Его можно интерпретировать под новогоднюю горячую закуску, если подать в небольших тарталетках. Аппетитная хрустящая корочка из сыра, под которой скрывается нежная начинка из куриного мяса и грибов в сливочном соусе, вряд ли оставит гостей равнодушными.
Ингредиенты:
- тарталетки – 15 шт.;
- куриное филе – 450 г;
- шампиньоны – 225 г;
- репчатый лук – 1-2 головки;
- сыр твердого сорта – 150 г;
- жирные сливки – 225 г;
- сливочное масло – 45 г;
- пшеничная мука – 1,5-2 ст.л.;
- масло без запаха – 3 ст.л.;
- мускатный орех – щепотка;
- черный молотый перец – щепотка;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
Поставьте на огонь небольшую кастрюлю с водой, немного посолите и дождитесь закипания. После выложите в нее мясо и варите в течение получаса на слабом пламени. За это время хорошо помойте и почистите шампиньоны, затем нарежьте их тонкими пластинками. Репчатый лук также почистите, и мелко нашинкуйте четвертинками.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного масла. Положите репчатый лук и обжаривайте до прозрачного состояния. Затем добавьте шампиньоны и готовьте до получения золотистого цвета. После этого положите в сковороду небольшой кусочек сливочного масла и растопите его, перемешивая зажарку.
Когда масло растает, но еще не закипит, добавьте пшеничную муку. Спустя некоторое время введите весь объем жирных сливок и тщательно перемешайте получившуюся массу, превращая сок в эмульсию (густой соус). Выключите огонь, достаньте из бульона куриную грудку и порвите ее на маленькие волокна или нарежьте соломкой.
Курицу отправьте в сковороду к основной начинке. Добавьте небольшое количество мускатного ореха и черный молотый перец. Обязательно попробуйте и добавьте соли, чтобы сбалансировать вкус. Пока зажарка настаивается, а курица и грибы напитываются сливками, натрите на крупной или мелкой терке твердый сыр.
Возьмите тарталетки, выложите в них достаточное количество начинки, а сверху присыпьте хорошей горкой твердого сыра. Запекайте закуску в духовом шкафу, разогретом до 200 °C в течение 7-10 минут. Достаньте блюдо из печи, дайте ему немного остыть и украсьте по желанию свежей зеленью.
Изысканный жареный сыр в панировке
Очень простая в приготовлении закуска, но она требует четкого расчета времени ее подачи на праздничный стол. Чтобы получить нужный результат и вкусовой восторг, выносить к гостям следует сразу же после того, как палочки сняли со сковороды. Поэтому заготовку можно сделать заранее, а потом удалиться на несколько минут для жарки.
Ингредиенты:
- сыр твердого сорта – 0,4 кг;
- яйца куриные – 4 шт.;
- панировочные сухари – 6-8 ст.л.;
- мука пшеничная – 4 ст.л.;
- соль и специи – по вкусу;
- масло без запаха – для жарки.
Приготовление:
Нарежьте весь твердый сыр брусочками одинаковой длины, толщиной около 2 см. Затем опустите каждый кусочек в воду. Такой прием позволит всем ингредиентам «схватиться» и не отпадать. Затем взбейте куриные яйца с солью и специями. Опустите кусочек сыра сначала в муку, потом в яйца, а в конце в сухари.
В сковороду маленького диаметра налейте рафинированное масло, разогрейте его до кипения и жарьте сыр в течение 1-1,5 минут с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка. Масло должно быть столько, чтобы при погружении в него брусочек был покрыт примерно наполовину. Закуску сразу подавайте к столу, пока сыр вытекает.
Ароматные сырно-картофельные палочки
Горячая закуска из простых продуктов, которые всегда есть в холодильнике, станет настоящей палочкой-выручалочкой на новогодние праздники. Снаружи брусочки имеют привлекательный золотистый вид, а внутри остаются нежными. В дополнение к закуске можно подать сливочный соус в отдельной тарелке.
Ингредиенты:
- картофель – 250 г;
- твердый сыр – 100 г;
- сливочное масло – 30 г;
- соль – ½ ч.л.;
- молотый перец – щепотка;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- мука – 100 г;
- свежая зелень – маленький пучок;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- панировочные сухари – сколько войдет;
- рафинированное масло – для жарки.
Приготовление:
Отварите картофель в мундире до готовности. Остудите его в холодной воде, очистите и разомните в пюре с добавлением небольшого количества сливочного масла. Для вкуса добавьте соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Натрите на мелкой терке сыр, нашинкуйте зелень и добавьте все к картофелю, после тщательно перемешайте.
В отдельной тарелке взбейте куриные яйца венчиком или вилкой. Половину полученной массы добавьте к пюре, и еще раз перемешайте. Затем небольшими порциями добавляйте муку. В результате получится масса средней консистенции густоты. Она не будет слишком крутой, но при этом хорошо отстает от ладоней.
Приготовленное тесто разделите на одинаковые кусочки. Примерно должно получиться 10 шт. Из него сформируйте продолговатые брусочки. Их запанируйте в небольшом количестве сухарей. Жарьте палочки в достаточном количестве хорошо разогретого подсолнечного масла до появления золотистой корочки с двух сторон. Подавайте к столу в горячем виде, украсив зеленью.
Рецепты холодных закусок к новогоднему столу
Холодные закуски зачастую готовят из продуктов, которые имеются под рукой. Особенно актуально их делать в изобилии на новогодний стол, когда в процессе приготовления основных блюд и салатов остается много вкусных, а иногда и деликатесных продуктов, но в небольшом количестве.
«Елочные шарики» с грецкими орехами
Эффектная и сытная закуска поможет создать непередаваемую праздничную атмосферу на Новый год. Красивая и невероятно вкусная, и при этом она весьма просто готовится. Поэтому многие, кто успел познакомиться с этим рецептом, готовят ее в канун новогоднего праздника.
Если убрать из декора маслины и зеленый лук, такие шарики могут пригодиться для любого застолья, начиная со Дня рождения и заканчивая дружескими посиделками. При желании, к куриному филе, плавленому сыру и яйцам можно добавить 1-2 зубчика чеснока, пропустив их через пресс. Также можно использовать свежую зелень укропа или петрушки. В любом случае, это блюдо стоит того, чтобы его приготовить.
Ингредиенты:
- куриное филе — 200 г;
- морковь — 1 шт.;
- куриные яйца — 2 шт.;
- плавленый сырок — 100 г;
- майонез — 2-3 ст.л.;
- соль и перец — по вкусу;
- маслины и зеленый лук — для украшения;
- грецкие орехи — примерно 100 г.
Приготовление:
Куриное филе отвариваем до готовности, охлаждаем и мелко нарезаем.
Морковь тоже отвариваем, очищаем и трем на средней терке.
Плавленый сыр измельчаем на терке.
Вареные вкрутую яйца очищаем и трем на терке.
Добавляем майонез, солим и перчим по вкусу и перемешиваем.
Грецкие орехи пару минут обжариваем на сухой сковороде и измельчаем с помощью скалки или блендера.
Из готовой салатной массы формируем шарики величий с грецкий орех и обмакиваем в измельченных орехах.
Сверху украшаем половинкой маслины и луком, имитируя ниточку для игрушки.
Фаршированная скумбрия с яйцом и морковью
Еще один вариант очень простой, доступной и невероятно интересной закуски, которая входит в категорию холодных блюд. В ней неповторимый вкус скумбрии умело дополняет отварное яйцо, соленый огурец, который дает кислоту, и морковь, за счет чего появляется сладкая нотка. Чтобы закуска держала форму, важно добавить небольшое количество желатина или агар-агара.
Ингредиенты:
- свежая скумбрия – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- маринованный огурец – 2 шт.;
- куриные яйца – 2 шт.;
- желатин – 20 г;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Подготовьте рыбу, если нужно, то разморозьте ее. Достаньте внутренности, удалите хвост и голову, а затем тщательно промойте под проточной водой. Затем отфилеруйте так, чтобы в мясе точно не осталось костей. В конце присыпьте небольшим количеством соли и черного молотого перца.
Желатин равномерно в сухом виде распределите по всем кусочкам филе. Морковь предварительно отварите, очистите и дайте ей остыть, затем натрите на терке. Сваренное вкрутую яйцо и очищенное нарежьте кольцами, толщиной 5 мм, а огурец пластинками или кружочками. Все ингредиенты слоями, в произвольном порядке выложите на 2 филе, а сверху накройте оставшейся рыбой.
Соедините две части как можно плотнее и замотайте туго в пищевую пленку. Дополнительно свяжите нитками, а также обязательно сделайте несколько проколов зубочисткой. Отварите рыбу в подсоленной воде в течение 30 минут, а затем положите ее остывать под гнет. Когда она станет комнатной температуры, переложите в холодильник.
Благодаря этому желатин полностью застынет, и закуска будет держать форму. Спустя несколько часов достаньте скумбрию, снимите с нее нитки и пленку. Аккуратно нарежьте рыбу кусочками, шириной 3 см, выложите на тарелку и подавайте на праздничный стол вместе с несколькими веточками свежего укропа.
Аппетитные крабовые палочки с сыром
Такой вариант закуски оценят как взрослые, так и дети. Она привлекает изначально сочетанием сочной зелени и сливочного сыра. За счет присутствия куриных яиц и майонеза блюдо получается сытным. Последний, в свою очередь, лучше использовать домашнего приготовления, либо заменить заправкой на основе йогурта.
Ингредиенты:
- крабовые палочки – 200 г;
- сыр твердого сорта – 150 г;
- куриные яйца – 4 шт.;
- майонез – 2 ст.л.;
- соль и перец – по вкусу;
- свежая зелень – для подачи.
Приготовление:
Сварите вкрутую куриные яйца, остудите и очистите их. Отделите белки и натрите на мелкой терке, а желтки оставьте в отдельной тарелке. Также измельчить сыр и добавьте их к яичным белкам. Добавьте майонез, соль и черный молотый перец по вкусу, затем тщательно перемешать все в однородную массу.
Размороженные крабовые палочки аккуратно разверните и нанесите на них слой начинки. Затем сверните каждую в форме рулетика. Выложите закуску на тарелку для подачи. Сверху натрите желтки и посыпьте свежей нашинкованной зеленью. Закуску можно сразу подавать к столу или хранить некоторое время в холодильнике.
Яйца, фаршированные сельдью
Чтобы привнести что-то новое и оригинальное в праздничное меню, советую присмотреться к этому рецепту. Сочетание солоноватой рыбы, желтка и сметаны представляет собой простое и при этом необычайно вкусное сочетание продуктов. Эта закуска станет беспроигрышным вариантом сытного блюда на любом мероприятии.
Ингредиенты:
- сельдь соленая — 100 г;
- яйцо отварное куриное — 4 шт.;
- майонез или сметана — 1 ст.л.;
- лук — 0,5 шт.;
- черный молотый перец — по вкусу;
- зелень — по вкусу.
Приготовление:
Куриные яйца очищаем и разрезаем пополам.
Вынимаем яичные желтки и разминаем вилкой.
Репчатый лук мелко шинкуем. Селедку разделываем на филе, вынимаем кости, снимаем кожу и нарезаем мелко. Добавляем сметану или майонез по вкусу.
Тщательно перемешиваем. Можно взбить блендером.
Этой массой наполняем половинки яичных белков.
Украшаем зеленью и можно подаватьк столу.
Пикантные рулетики с салами и черносливом
Изысканная разнообразит праздничный стол. Внутри кружочков салями спрятана вкуснейшая пикантная начинка, в которой сочетание сладость и подкопченный аромат чернослива, утонченность твердого сыра, оттененные остротой чеснока. Для украшения, как всегда, лучше использовать свежую зелень.
Ингредиенты:
- ломтики салями – 10 шт.;
- сыр твердого сорта – 50 г;
- чернослив – 10 шт.;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- майонез – по вкусу;
- свежая зелень – 3 веточки;
- листья салата – для подачи.
Приготовление:
Для приготовления закуски лучше купите уже нарезанную салями, поскольку кружочки должны быть одинакового диаметра и толщины (как можно тоньше). Перед началом формирования закуски колбасу достаньте из холодильника на 10-15 минут. Когда она приобретет комнатную температуру и жирок слегка подтает, рулеты будет проще свернуть.
Чернослив опустите в кипяток на 20 минут, затем слейте жидкость, просушите его и нарежьте небольшими кусочками. Сыр измельчите на терке, зелень мелко нашинкуйте, а чеснок пропустите через пресс.
Смешайте начинку в однородную массу, добавив майонез. Выложите немного на ломтик колбасы, сверните в рулет. Так проделайте со всеми кусочками, выложите на тарелку, устеленную листьями салата, и подавайте к столу.
Символ наступающего Нового года – Белый Металлический Бык. Он неприхотлив в еде, но любит хорошо покушать. Поэтому на праздничном столе обязательно должны присутствовать холодные и горячие закуски в большом количестве. Делать их лучше с морепродуктами, овощами и птицей, а подавать обязательно украшенными листьями салата и свежей зеленью.
Угощения в своём многообразии на новогоднем столе — это не только для разогрева аппетита, но это ещё и показатель той удачи, которая сопутствовала хозяевам застолья. Очень понравились закуски сырно-картофельные палочки и
жареный сыр в панировке.